溫州特產高粱肉介紹

高(gao)粱肉是浙(zhe)(zhe)江溫州傳(chuan)統的(de)特(te)色(se)名吃，屬(shu)于(yu)浙(zhe)(zhe)菜系。相傳(chuan)創制于(yu)清(qing)代溫州橫進(jin)巷廣(guang)進(jin)祥臘(la)味店。用豬脯肉切(qie)成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒、精鹽。經過攤曬、烘(hong)干而(er)成。呈圓形，半透明，具有厚(hou)薄均(jun)勻、脆(cui)香可口、食而(er)不(bu)厭的(de)特(te)點。

溫州高粱肉的做法

食材配料：

豬瘦肉1500克，白(bai)糖50克，白(bai)酒5克（高(gao)粱酒），醬油(you)、紹興酒、鹽、姜末10克，檸檬1個、涼(liang)開水。

制作方法：

1、傳統(tong)的(de)制作方法，一定要把精肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥(ni)再(zai)用，其實用片(pian)的(de)方法，更加的(de)簡單快捷，片(pian)肉(rou)就非常考驗(yan)刀工(gong)。

2、精肉(rou)(rou)必須逆(ni)著紋路來切(qie)，嚼起來才(cai)不會塞牙，片越(yue)薄越(yue)好(hao)，肉(rou)(rou)切(qie)的厚道一(yi)點要(yao)均勻(yun)，最佳的狀(zhuang)態是能(neng)透過陽光(guang)。

3、片好(hao)精肉后(hou)，放入(ru)高粱酒(jiu)（高度白(bai)酒(jiu)）、生抽、白(bai)糖、醬(jiang)油、檸檬、紹酒(jiu)等調料拌勻(yun)，裝入(ru)保(bao)(bao)鮮袋中，放入(ru)冰箱保(bao)(bao)存2-3天。

4、溫州高粱肉(rou)怎么曬？陽光充足的(de)時(shi)候，剪開(kai)保鮮(xian)袋(dai)，鋪(pu)上(shang)一層(ceng)紗布（或者其他），把肉(rou)片攤(tan)開(kai)，整(zheng)理碼平下，隔段(duan)時(shi)間再翻(fan)個面，夜間要收起(qi)來。

5、持續晾曬3-5天，肉(rou)開始(shi)發干，顏(yan)色開始(shi)有(you)(you)點發黑，不用擔心(xin)這是正常狀態，并沒有(you)(you)變(bian)質。一(yi)陣風(feng)過來，還帶著輕(qing)微的(de)酒(jiu)香(xiang)。

6、拿一片對著(zhu)太陽看，肉(rou)的紋路清晰，清香撲(pu)鼻，十分(fen)的好聞。但是(shi)還不能吃，溫(wen)州高粱肉(rou)是(shi)生(sheng)肉(rou)。

7、曬干裝入保鮮(xian)袋中，吃(chi)(chi)的時候隔水蒸或者(zhe)加水煮，用來(lai)配飯。如(ru)果想當零(ling)食來(lai)吃(chi)(chi)，必須下油鍋(guo)炸，吃(chi)(chi)起來(lai)酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)。