老天祿鹵味基本介紹

老天(tian)祿(lu)鹵(lu)味(wei)已(yi)有(you)四十年(nian)以上歷史，只要(yao)是提起西門町武(wu)昌(chang)街(jie)二段(duan)，就(jiu)一定是手信必備、經營快五十年(nian)的(de)鹵(lu)味(wei)店了。

老天祿(lu)鹵味獨特的風味主要(yao)來(lai)自于(yu)選(xuan)料(liao)嚴(yan)格及(ji)力求新(xin)(xin)鮮兩大(da)(da)原則，在(zai)保(bao)持新(xin)(xin)鮮上，老天祿(lu)的秘訣(jue)是適(shi)量(liang)生產，絕不(bu)貪圖方便而大(da)(da)量(liang)產制(zhi)，東(dong)西賣完了再做一批(pi)，如此可(ke)常保(bao)新(xin)(xin)鮮。

老天祿鹵味(wei)之所以(yi)能深得人心，其實(shi)就是(shi)從數十(shi)年(nian)的工作經驗中，不(bu)斷(duan)的吸收、不(bu)斷(duan)的改進，站在(zai)顧客(ke)的立場，專心把(ba)產品做好，呈獻給(gei)消(xiao)費大眾最好的質量(liang)而已。

老天祿鹵味品種種類

1、鴨肉鹵味

溫火慢(man)慢(man)鹵制，保(bao)留鹵汁精華肉質軟中帶Q，濃郁香氣鹵(lu)汁鎖在肉(rou)骨(gu)之(zhi)中(zhong)，肉(rou)質筋骨(gu)充滿嚼勁，越吃越香越夠味，包括鴨(ya)舌、鴨(ya)翅、鴨(ya)胗、鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)腳(jiao)、鴨(ya)心。

2、雞肉鹵味

光(guang)鮮(xian)亮麗皮肉綻開，口感(gan)滑順齒頰留香(xiang)，彈(dan)牙口感(gan)與(yu)(yu)鮮(xian)美(mei)飽滿的(de)肉質，兼具(ju)韌(ren)性與(yu)(yu)嚼勁，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，包(bao)括(kuo)雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)翅、脆腸、雞(ji)(ji)胗(zhen)、雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)肝。

3、豆制鹵味

豆干留住(zhu)鹵汁精華微辛辣口感加分、香Q有嚼勁；百(bai)頁豆腐具有小麥色(se)的(de)外(wai)表，微(wei)淡(dan)的(de)辣軟嫩細致口感；大(da)素雞濃(nong)郁(yu)香氣(qi)風味獨特，鹵汁(zhi)滲入彈性扎實(shi)；小素條光滑(hua)圓(yuan)潤(run)飽(bao)滿的(de)模樣，樸實(shi)無華而且單純。

4、牛肉鹵味

牛(niu)腱筋紋緊(jin)實且分布均(jun)勻，帶(dai)有凝膠狀結締組織；牛(niu)肚超Q彈力(li)口感，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)越(yue)吃越(yue)上癮。

5、其它鹵味

蹄(ti)筋彈(dan)牙的香(xiang)Q口感(gan)，咀嚼后(hou)齒頰留(liu)香；蒟(ju)蒻丸子是香菇(gu)加上(shang)蒟(ju)蒻的(de)絕妙(miao)搭配，香Q有咬勁(jing)；海帶天然豐富的營養來源，香Q帶柔軟的(de)口感；鹵(lu)(lu)蛋微(wei)微(wei)鹵(lu)(lu)汁伴隨蛋氣(qi)香，令人驚(jing)艷的(de)好(hao)味道。

老天祿鹵味歷史起源

民國四十(shi)八年謝玉泉先生(sheng)退伍后(hou)，于中華(hua)路(lu)新生(sheng)戲院一樓的老天祿當店員；三年后(hou)鹵味部老板(沈廣生先生)有意(yi)結束鹵味生意(yi)，由于(yu)謝先生有強烈的(de)(de)意(yi)愿(yuan)及吃苦耐(nai)勞(lao)的(de)(de)客家精神，就此接下鹵味部的(de)(de)生意(yi)自(zi)當老板(與(yu)糕餅部紹東(dong)壽先生共租店面)，從采購、鹵(lu)制到銷售(shou)一手包辦，其(qi)中并不斷(duan)改(gai)良制作程序與鹵(lu)制方法。因為謝先生是客(ke)家人，也成就了(le)老天祿獨家的廣式鹵(lu)制口味。

當年西門町人氣最(zui)旺為新聲電影(ying)院，位于(yu)戲院隔壁的(de)(de)老天祿鹵味(wei)，也成(cheng)為人手一(yi)(yi)包看電影(ying)的(de)(de)必備零嘴，臺灣小吃的(de)(de)鹵味(wei)在謝(xie)玉(yu)泉先生的(de)(de)手中，發展(zhan)成(cheng)為最(zui)熱(re)門的(de)(de)休閑(xian)食品。民國(guo)六十七(qi)年新聲戲院結束(shu)營(ying)業(ye)，紹東壽先生移民美國(guo)，鹵味(wei)部(bu)老板謝(xie)玉(yu)泉先生頂下了老天祿字(zi)號，并(bing)遷回武(wu)昌(chang)街二段現址營(ying)業(ye)，只(zhi)此一(yi)(yi)家別無分(fen)店，是為鹵味(wei)專賣創始(shi)店。