芒果视频

一.產品介紹

"烏江(jiang)(jiang)魚(yu)"是遵(zun)義(yi)烏江(jiang)(jiang)鎮的一(yi)個歷史悠(you)久(jiu)、獨具特色的飲食品牌，四(si)秀(xiu)皆宜(yi)，聞名遐邇。 "烏江(jiang)(jiang)魚(yu)"是用真(zhen)正的野生魚(yu)（即江(jiang)(jiang)中之鰱魚(yu)）精心配(pei)料(liao)，加以遵(zun)義(yi)“朝天(tian)辣(la)(la)椒”，以火鍋方式烹(peng)制而(er)成(cheng)，鮮辣(la)(la)味美，吸引(yin)了無(wu)數(shu)的游(you)客。烏江(jiang)(jiang)鎮大街(jie)上那整片的火鍋店(dian)、站(zhan)在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟(ruan)糯的口音(yin)，也成(cheng)了進(jin)入遵(zun)義(yi)城(cheng)區必經的一(yi)道景觀。

菜品特色

世人知道烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)，可能還是(shi)(shi)從紅軍“突破烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)天險”開(kai)始(shi)。然(ran)而(er)，這(zhe)條(tiao)發源于貴州(zhou)，經重慶流入長江(jiang)(jiang)的(de)(de)大河，最著名的(de)(de)莫過于烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚了，自古以來(lai)，烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)兩(liang)岸的(de)(de)人們(men)由(you)于經常捕食，漸(jian)形成了烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚獨特(te)的(de)(de)食用方(fang)法(fa)：將烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚切片(pian)(pian)，以食油(you)，辣(la)椒，姜蒜等多種(zhong)佐(zuo)料泡制，使之(zhi)具(ju)有鮮(xian)、香(xiang)、嫩(nen)、滑等特(te)點，一(yi)時間烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚食者甚眾(zhong)。烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)活魚是(shi)(shi)以魚為主要(yao)菜品的(de)(de)魚專家，由(you)于采用的(de)(de)魚類品種(zhong)較(jiao)多，開(kai)發出(chu)的(de)(de)味(wei)型多樣(yang)(yang)(有酸湯、清湯、微辣(la)、中辣(la)、劇麻(ma)辣(la)等),以很受顧客的(de)(de)歡迎(ying)，味(wei)道純(chun)正，地道，魚是(shi)(shi)當著顧客的(de)(de)面宰(zai)殺，打片(pian)(pian)，成菜具(ju)有“滑，嫩(nen)，鮮(xian)，香(xiang)”的(de)(de)特(te)點。烹制烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鯰魚有個講究，須與當地用鹵(lu)水(shui)點制的(de)(de)豆腐(fu)一(yi)起燉，這(zhe)樣(yang)(yang)不(bu)敗魚味(wei)，反(fan)提魚鮮(xian)。至(zhi)于啥原因，他也(ye)說不(bu)出(chu)個子丑寅卯來(lai)，反(fan)正這(zhe)種(zhong)做法(fa)是(shi)(shi)祖(zu)上傳下來(lai)的(de)(de)，一(yi)直沿用至(zhi)今，頗受歡迎(ying)。

“露天餐(can)廳”的(de)(de)視野(ye)極為(wei)開闊，舉目遠(yuan)(yuan)眺(tiao)，群山逶迤，層巒疊(die)嶂(zhang)。清澈(che)的(de)(de)烏(wu)江(jiang)浩(hao)蕩東流，湛藍如洗的(de)(de)碧空(kong)中白云漂(piao)浮，清新和煦(xu)的(de)(de)山風輕輕拂面，凌空(kong)飛架的(de)(de)大橋雄偉壯觀(guan)(guan)，……人在異鄉旅途，眼里(li)觀(guan)(guan)賞的(de)(de)是(shi)壯美秀麗(li)的(de)(de)自然(ran)風光(guang)，嘴(zui)里(li)吃的(de)(de)是(shi)當(dang)地(di)久負盛名的(de)(de)風味美食，既飽眼福(fu)，又(you)飽口福(fu)，一舉兩(liang)得，甚為(wei)愜意，其品(pin)位、情趣與氛圍遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)勝過(guo)豪華(hua)飯店雅間里(li)的(de)(de)八(ba)碟八(ba)碗之類。真(zhen)可(ke)謂美景美味醉游(you)人，“火(huo)鍋邊上笑(xiao)春(chun)風”。

烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)的做法(fa)歷史(shi)悠久,在制作(zuo)過(guo)程中您(nin)也能感受到這些特色(se)(se)美食的魅力。烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)是很(hen)有特色(se)(se)的遵義特色(se)(se)小吃(chi)，烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)鰱魚(yu)(yu)(yu)，草魚(yu)(yu)(yu)。為主要材料，烹飪的做法(fa)煮菜為主，口(kou)味屬于香辣,你也一起跟(gen)著 ！ 出自(zi)遵義市境內烏(wu)(wu)(wu)(wu)江(jiang)(jiang)鎮。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)是(shi)貴(gui)州第一大(da)河(he)(he)，烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)有(you)南北(bei)兩(liang)源：南源三岔河(he)(he)，北(bei)源六沖(chong)河(he)(he)。南源三岔河(he)(he)發(fa)(fa)源于貴(gui)州威寧縣鹽倉鎮，經黔(qian)北(bei)及渝東南，在(zai)重慶涪陵匯(hui)入長江(jiang)，干流(liu)全長1037公(gong)里(li)。六沖(chong)河(he)(he)匯(hui)口以上為(wei)上游，匯(hui)口至思南為(wei)中游，思南以下為(wei)下游。 播(bo)州區(qu)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)流(liu)域是(shi)烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)干流(liu)的(de)源頭，地(di)處貴(gui)州省北(bei)部(bu)。境(jing)內水(shui)(shui)(shui)(shui)域遼(liao)闊，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)發(fa)(fa)達，水(shui)(shui)(shui)(shui)質良好(hao)，適合各種淡水(shui)(shui)(shui)(shui)魚類生(sheng)長。境(jing)內河(he)(he)流(liu)除烏(wu)(wu)(wu)江(jiang)以外另有(you)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)(he)、樂民河(he)(he)、毛栗河(he)(he)等(deng)大(da)于50平(ping)方千米(mi)(mi)(mi)的(de)河(he)(he)流(liu)共(gong)39條(tiao)，小于50平(ping)方千米(mi)(mi)(mi)河(he)(he)流(liu)106條(tiao)，泉水(shui)(shui)(shui)(shui)點600個(ge)，地(di)下暗河(he)(he)42條(tiao)，年均徑流(liu)深572毫米(mi)(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源總量30.87億米(mi)(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體交換(huan)好(hao)，是(shi)貴(gui)州食用魚的(de)主(zhu)要供(gong)應基地(di)，對發(fa)(fa)展(zhan)水(shui)(shui)(shui)(shui)產養殖(zhi)業(ye)非常有(you)利。 播(bo)州區(qu)氣(qi)候適宜，多年平(ping)均氣(qi)溫14℃左右，無霜期291天，年均降(jiang)雨量1200毫米(mi)(mi)(mi)左右，年均日照在(zai)1100小時左右，冬(dong)無嚴寒，夏無酷暑。境(jing)內地(di)表水(shui)(shui)(shui)(shui)域海(hai)拔多在(zai)500米(mi)(mi)(mi)左右，水(shui)(shui)(shui)(shui)體流(liu)速快，溫度(du)低(di)，適宜大(da)口鯰和(he)長吻鮠的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)。區(qu)境(jing)地(di)處西南出海(hai)大(da)通道，境(jing)內水(shui)(shui)(shui)(shui)體更新和(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)體交換(huan)速度(du)快，水(shui)(shui)(shui)(shui)體的(de)交換(huan)溶解了充足的(de)氧(yang)離子(zi)，帶來了大(da)量浮游生(sheng)物(wu)，其浮游生(sheng)物(wu)種類豐富(fu)，有(you)藍(lan)藻(zao)、硅藻(zao)、裸(luo)藻(zao)、綠藻(zao)等(deng)；原生(sheng)動物(wu)有(you)輪蟲、枝角類、橈足類等(deng)；底棲生(sheng)物(wu)有(you)揺紋蟲類、環節動物(wu)和(he)軟(ruan)體動物(wu)等(deng)，為(wei)大(da)口鯰和(he)長吻鮠的(de)生(sheng)長提供(gong)豐富(fu)的(de)天然餌料(liao)。

三.地域范圍

播州(zhou)烏江魚(yu)農產品地理(li)標志(zhi)地域范(fan)圍(wei)為：遵義市播州(zhou)區(qu)南白辦事(shi)處(chu)(chu)、播南辦事(shi)處(chu)(chu)、影山(shan)(shan)湖辦事(shi)處(chu)(chu)、桂花(hua)橋(qiao)辦事(shi)處(chu)(chu)、龍坑辦事(shi)處(chu)(chu)、三岔(cha)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵(tie)廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅(mao)栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬(ma)蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬(lao)族(zu)鄉、洪關苗族(zu)鄉等(deng)現轄行政區(qu)域。地理(li)坐標為：東經106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保護規模：水域面積1.3萬(wan)公頃，年(nian)產量3萬(wan)噸。

四.產品品質特性特征

（1）產(chan)品感官特(te)征 播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚（大口鯰(nian)）：體(ti)長，后(hou)部(bu)(bu)側扁(bian)，頭寬扁(bian)；頜有絨狀齒(chi)，須4對(dui)，口角須超過鰓孔；背(bei)、臀(tun)鰭(qi)不與尾(wei)鰭(qi)相連，胸鰭(qi)具硬刺(ci)，尾(wei)鰭(qi)圓形。肉色(se)(se)呈(cheng)淺鮮紅色(se)(se)、肉質緊(jin)(jin)實(shi)、細(xi)膩、鮮嫩，無(wu)肌間刺(ci)。 播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚（長吻(wen)鮠）：體(ti)呈(cheng)紡(fang)錘(chui)形，頭較小，吻(wen)尖而長，體(ti)表光滑無(wu)鱗，背(bei)部(bu)(bu)呈(cheng)灰黑(hei)色(se)(se)，腹部(bu)(bu)呈(cheng)灰白色(se)(se)，體(ti)側無(wu)黑(hei)色(se)(se)斑點，有脂鰭(qi)。魚肉呈(cheng)粉紅色(se)(se)，肉質緊(jin)(jin)實(shi)、細(xi)膩、鮮嫩、無(wu)細(xi)刺(ci)。 （2）內在品質指標(biao) 蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)16.0 %～22.0 %，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)1.5 %～4.0 %，膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)(liang)50 mg/100g～80 mg/100g。 播州(zhou)烏(wu)江(jiang)魚脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)低、蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)高，具有魚腥味少(shao)，肉質緊(jin)(jin)實(shi)、細(xi)膩鮮嫩、少(shao)刺(ci)的品質特(te)征。

五.特定生產方式

（1）水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)：水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合(he)(he)(he)GB 11607-89 《漁(yu)業(ye)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)標準》和NY 5051-2001 《無(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)(pin) 淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)》要(yao)(yao)(yao)求。 （2）飼(si)(si)養(yang) 選(xuan)苗：符(fu)合(he)(he)(he) SC/T 1061-2002《長(chang)吻(wen)(wen)鮠(wei)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)術規范 苗種(zhong)》；鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)符(fu)合(he)(he)(he)DB520321/T 02.2《烏(wu)江鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)》。苗種(zhong)應(ying)具備(bei)體質(zhi)健(jian)壯(zhuang)，無(wu)損傷，反應(ying)靈敏，活力強(qiang)等特點，畸形率(lv)小于3%，病(bing)殘率(lv)小于3%。 放苗時(shi)間：宜(yi)在(zai)(zai)(zai)每年(nian)2至3月和11至12月。 密度控制(zhi)(zhi):每畝(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗3～5萬尾，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗投放7～10天(tian)后，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗全長(chang)達到3～5cm時(shi)，及時(shi)進(jin)入成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)飼(si)(si)養(yang)階(jie)段。 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)飼(si)(si)養(yang)，應(ying)注(zhu)意(yi)合(he)(he)(he)理(li)(li)控制(zhi)(zhi)密度，根據鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及長(chang)吻(wen)(wen)鮠(wei)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)情況(kuang)，合(he)(he)(he)理(li)(li)控制(zhi)(zhi)密度，保(bao)持同區(qu)域養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體大(da)小規格(ge)一致，便于生(sheng)產管理(li)(li)和提高養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效率(lv)。要(yao)(yao)(yao)科學投飼(si)(si)：投飼(si)(si)要(yao)(yao)(yao)做到定時(shi)、定點、定量(liang)(liang)，一般日喂(wei)2餐，分(fen)別在(zai)(zai)(zai)上午的(de)(de)(de)7～9時(shi)和下午的(de)(de)(de)16～18時(shi)。 （3）生(sheng)產過程(cheng)管理(li)(li) 在(zai)(zai)(zai)播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)過程(cheng)中，飼(si)(si)料的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)符(fu)合(he)(he)(he)NY 5072《無(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)(pin) 漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)配合(he)(he)(he)飼(si)(si)料安全限量(liang)(liang)》的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求，并且提倡開發自主飼(si)(si)料配比，針(zhen)對長(chang)吻(wen)(wen)鮠(wei)和鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)的(de)(de)(de)習性(xing)增加野雜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和冰(bing)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，提高攝食(shi)(shi)率(lv)。播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)病(bing)防(fang)治宜(yi)參照DB520321/T 02.4《烏(wu)江鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)病(bing)防(fang)治技(ji)術》，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)物應(ying)當符(fu)合(he)(he)(he)NY 5071《無(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)(pin) 漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)物使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)準則(ze)》要(yao)(yao)(yao)求。針(zhen)對病(bing)害防(fang)治，應(ying)在(zai)(zai)(zai)漁(yu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)藥(yao)物的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)限制(zhi)(zhi)條件下，優(you)先考(kao)慮(lv)中草(cao)藥(yao)的(de)(de)(de)病(bing)害防(fang)治，保(bao)證播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)和品(pin)(pin)質(zhi)。 （4）捕(bu)(bu)撈(lao) 播州(zhou)(zhou)烏(wu)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)捕(bu)(bu)撈(lao)漁(yu)船宜(yi)每400畝(mu)水(shui)(shui)(shui)(shui)面不(bu)超過1艘，功率(lv)應(ying)小于30千瓦。采取(qu)捕(bu)(bu)大(da)留小原則(ze)，采捕(bu)(bu)網(wang)目不(bu)小于5cm。禁(jin)止在(zai)(zai)(zai)禁(jin)漁(yu)期從事捕(bu)(bu)撈(lao)作業(ye)。 （5）運(yun)(yun)輸(shu)(shu)和銷(xiao)售 成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)出售前1-2天(tian)停食(shi)(shi)、拉箱，轉運(yun)(yun)時(shi)要(yao)(yao)(yao)有充(chong)足氧(yang)裝設(she)備(bei)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)罐加水(shui)(shui)(shui)(shui)運(yun)(yun)輸(shu)(shu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)應(ying)符(fu)合(he)(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)規定，嚴禁(jin)添加其它藥(yao)物。 活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)貯(zhu)存中應(ying)保(bao)證所需氧(yang)氣(qi)充(chong)足，暫養(yang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)應(ying)符(fu)合(he)(he)(he)NY 5051的(de)(de)(de)規定。貯(zhu)存環境應(ying)潔(jie)凈、無(wu)毒、無(wu)異味、無(wu)污染，符(fu)合(he)(he)(he)衛生(sheng)要(yao)(yao)(yao)求。

六.包裝標識相關規定

本規定地(di)(di)域范圍內(nei)的播(bo)州烏(wu)江魚(yu)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營者，在產(chan)(chan)品(pin)或包(bao)裝上(shang)使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)，須向遵義市播(bo)州區烏(wu)江鎮農(nong)業服務中(zhong)心提出申請，按(an)照相(xiang)關要求(qiu)規范生(sheng)產(chan)(chan)和使(shi)用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)，統一采(cai)用(yong)播(bo)州烏(wu)江魚(yu)產(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱和農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識相(xiang)結(jie)合的標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方法。