大(da)千干燒魚(yu)是四川(chuan)地區(qu)特色傳(chuan)統名(ming)菜，系世界著名(ming)的國畫大(da)師張大(da)千先生(sheng)之家(jia)傳(chuan)菜，大(da)千善于吃川(chuan)菜之美名(ming)，不僅早年享(xiang)譽天府之國，且在晚年將佳(jia)肴(yao)(yao)流傳(chuan)港臺尤(you)甚，在他的家(jia)鄉四川(chuan)內江(jiang)流傳(chuan)至今的”大(da)千干燒魚(yu)”仍是人(ren)們非常喜愛的美味家(jia)肴(yao)(yao)。

材料

主料：鯉魚

配料：五花肉(rou)粒調料醬油(you)(you)、醋(cu)、鹽、料酒、糖、泡椒(jiao)、豆瓣(ban)醬、蔥花、姜蒜末、胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油(you)(you)

做法

1.鯉魚處(chu)理干凈，將兩(liang)面剞刀(dao)，加鹽腌入味。

2.泡椒(jiao)、豆瓣(ban)醬(jiang)剁碎。

3.用七成熱油將(jiang)魚煎至兩(liang)面(mian)淺黃色。

4.炒(chao)酥肉(rou)粒，下泡(pao)椒、豆瓣醬、姜(jiang)蒜末炒(chao)香(xiang)，加魚，調味，中火燒至湯汁干(gan)時，加蔥花即可。