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菜品特色

雞樅(cong)、松茸、牛肝菌、雞油菌、老(lao)人頭、竹蓀等近30種野生(sheng)(sheng)菌不僅可(ke)以煮在火鍋(guo)里面吃，還(huan)可(ke)以根據顧客(ke)喜好(hao)做成炒菜。野生(sheng)(sheng)菌火鍋(guo)采用(yong)老(lao)菌湯作為湯底(di)，將(jiang)7種以上(shang)野生(sheng)(sheng)菌干(gan)片，加上(shang)高鈣骨料混合(he)經7小(xiao)時熬制(zhi)(zhi)而(er)成。加上(shang)其獨(du)家(jia)研制(zhi)(zhi)的(de)(de)菌碟（將(jiang)干(gan)菌發(fa)開后(hou)，進過(guo)焙制(zhi)(zhi)、炒干(gan)后(hou)加入小(xiao)米辣(la)制(zhi)(zhi)成），配合(he)野生(sheng)(sheng)菌火鍋(guo)來吃，既不會奪走野生(sheng)(sheng)菌的(de)(de)香(xiang)味，也(ye)能彌補(bu)食(shi)客(ke)喜香(xiang)好(hao)辣(la)的(de)(de)飲食(shi)習慣。

制作方法

原(yuan)料：活嫩母(mu)雞(ji)一只約1000克。

配料：豬(zhu)油、鹽、姜、蔥、胡(hu)椒面、野菌(jun)雞濃湯火鍋底料適量(liang)。

配(pei)菜：新鮮香菇(gu)、金針菇(gu)、黃絲(si)菌、刷把菌、大腳菇(gu)、雞絲(si)菌、雞縱菌、牛(niu)肝菌、三辨(bian)菇(gu)、竹蓀等野生菌。

制作方法：

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香(xiang)菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)、黃絲菌(jun)(jun)(jun)、刷把菌(jun)(jun)(jun)、大腳菇(gu)、雞絲菌(jun)(jun)(jun)、雞縱菌(jun)(jun)(jun)、牛肝菌(jun)(jun)(jun)、三辨菇(gu)、竹蓀(sun)等清洗(xi)干凈，撕(si)成細長條待用。

2、母雞宰殺剖去(qu)內(nei)臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋(guo)加水(shui)(shui)燒開打(da)去(qu)血沫(mo)，換水(shui)(shui)加姜塊清燉，燉至筷子可以(yi)插入雞肉(rou)加鹽(yan)、野菌(jun)雞濃(nong)湯火鍋(guo)底料、胡椒面(mian)、蔥花即可下各(ge)種野生(sheng)菌(jun)一同煮食。

風味(wei)特點：雞肉細嫩，湯清味(wei)美(mei)，菌(jun)菇清香，清淡爽口，山珍勝海味(wei)。

制作要(yao)點：要(yao)盡量(liang)選(xuan)肥一點的母雞，盡量(liang)用原湯(tang)煮食菌類(lei)，不用蘸水(shui)，以免(mian)破(po)壞(huai)了鮮(xian)味。

由(you)于(yu)野生菌(jun)資源的(de)缺(que)少，平時我們要(yao)想吃到(dao)野生菌(jun)火鍋的(de)話，可(ke)以選(xuan)擇野生菌(jun)的(de)火鍋底料，也有(you)野生菌(jun)原味的(de)鮮香。

食用須知

野生(sheng)菌(jun)火鍋(guo)湯底略(lve)顯渾濁，但(dan)吃起來很(hen)香，比聞(wen)上去都要香許多，還(huan)具有補鈣等(deng)保健作用。菌(jun)類(lei)植物(wu)集中了(le)大地的精華，富含氨基酸(suan)(suan)、多種維生(sheng)素(su)、葉酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)等(deng)物(wu)質，能夠促進(jin)人(ren)體新陳代謝(xie)，調節人(ren)體生(sheng)理機(ji)能，增(zeng)強(qiang)免(mian)疫系統。