基本介紹

冬(dong)蔭(yin)功(gong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是一(yi)道(dao)泰國名湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，典型的泰國菜，是世(shi)界十大(da)名湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)之一(yi)，在泰語中，“冬(dong)蔭(yin)”指(zhi)酸(suan)辣(la)，“功(gong)”即是蝦(xia)，合起來就是酸(suan)辣(la)蝦(xia)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)了。冬(dong)蔭(yin)功(gong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是將輔料(liao)放入(ru)桶煲至出味(wei)，而后(hou)放入(ru)大(da)頭蝦(xia)、魚露、草菇(gu)、花奶、椰汁等一(yi)起燉煮，酸(suan)味(wei)鮮美(mei)開胃。這湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)以色(se)澤全紅，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味(wei)馥(fu)郁可口，辣(la)度十足的為佳。

食用價值

蝦：營養豐富，且其(qi)肉質松軟(ruan)，易消(xiao)化，對(dui)(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需要(yao)調養的人是極好(hao)的食(shi)物；蝦中含有(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對(dui)(dui)心臟活動具(ju)有(you)重要(yao)的調節(jie)作用，能很好(hao)的保護(hu)心血(xue)(xue)管系統，它(ta)可減少(shao)血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化，同時還(huan)能擴張(zhang)冠(guan)狀(zhuang)動脈，有(you)利于預(yu)防高血(xue)(xue)壓及心肌(ji)梗死(si)；蝦的通乳作用較強(qiang)，并且富含磷、鈣、對(dui)(dui)小兒、孕(yun)婦尤有(you)補(bu)益功效；日(ri)本大(da)阪大(da)學(xue)的科學(xue)家(jia)發現，蝦體內的蝦青素(英文稱(cheng)Astaxanthin，簡稱(cheng)ASTA）有(you)助于消(xiao)除因時差反應而產生的“時差癥(zheng)”。

蛤蜊(li)：具有(you)高蛋白、高微量元素、高鐵(tie)、高鈣、少(shao)脂肪(fang)的營養特點；蛤蜊(li)肉(rou)含(han)一(yi)種具有(you)降(jiang)低血清膽(dan)固(gu)醇(chun)作(zuo)用(yong)的代爾太7－膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)24－亞甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)，它(ta)們兼有(you)抑制膽(dan)固(gu)醇(chun)在肝(gan)臟合成和(he)加速排泄膽(dan)固(gu)醇(chun)的獨特作(zuo)用(yong)，從而使(shi)體內膽(dan)固(gu)醇(chun)下降(jiang)；人們在食用(yong)蛤蜊(li)和(he)貝(bei)類食物后(hou)，常(chang)有(you)一(yi)種清爽宜人的感覺，這對解除一(yi)些煩惱癥狀無(wu)疑是有(you)益(yi)的。

番(fan)(fan)茄：含有(you)(you)對(dui)(dui)心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)具(ju)有(you)(you)保(bao)(bao)護(hu)(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)和礦(kuang)物質元素(su)，能減少心(xin)臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)發(fa)作(zuo)(zuo)。番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)具(ju)有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化能力，能清除自由基(ji)，保(bao)(bao)護(hu)(hu)細胞，使(shi)脫氧核(he)糖(tang)核(he)酸及基(ji)因免遭破壞，能阻止(zhi)癌(ai)(ai)變進程(cheng)。西(xi)紅(hong)柿(shi)除了對(dui)(dui)前列(lie)腺癌(ai)(ai)有(you)(you)預防作(zuo)(zuo)用(yong)外，還能有(you)(you)效減少胰(yi)腺癌(ai)(ai)、直腸(chang)癌(ai)(ai)、喉癌(ai)(ai)、口(kou)腔癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)危險(xian)。番(fan)(fan)茄中的(de)(de)(de)維C，有(you)(you)生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴，健胃(wei)消(xiao)食，涼血(xue)(xue)(xue)平肝，清熱解毒，降低血(xue)(xue)(xue)壓之(zhi)功(gong)效，對(dui)(dui)高血(xue)(xue)(xue)壓、腎臟病(bing)(bing)人有(you)(you)良好的(de)(de)(de)輔助治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。多吃番(fan)(fan)茄具(ju)有(you)(you)抗(kang)衰老作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)皮膚保(bao)(bao)持(chi)白(bai)皙。尼克(ke)酸能維持(chi)胃(wei)液的(de)(de)(de)正常分泌，促進紅(hong)血(xue)(xue)(xue)球(qiu)的(de)(de)(de)形(xing)成，有(you)(you)利(li)于保(bao)(bao)持(chi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)壁的(de)(de)(de)彈性和保(bao)(bao)護(hu)(hu)皮膚。所以食用(yong)西(xi)紅(hong)柿(shi)對(dui)(dui)防治(zhi)動(dong)脈硬化、高血(xue)(xue)(xue)壓和冠心(xin)病(bing)(bing)也(ye)有(you)(you)幫助。西(xi)紅(hong)柿(shi)多汁，可(ke)以利(li)尿，腎炎病(bing)(bing)人也(ye)宜食用(yong)。經常發(fa)生(sheng)(sheng)牙齦(yin)出(chu)血(xue)(xue)(xue)或(huo)皮下出(chu)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)患者，吃番(fan)(fan)茄有(you)(you)助于改善癥狀。番(fan)(fan)茄所含的(de)(de)(de)蘋(pin)果酸或(huo)檸檬酸，有(you)(you)助于胃(wei)液對(dui)(dui)脂肪及蛋白(bai)質的(de)(de)(de)消(xiao)化。

制作方法

烹飪材料

主(zhu)料：八只(zhi)基圍蝦，八個大蛤(ha)蜊，數只(zhi)新鮮口蘑，一個番茄(qie)。（可酌(zhuo)情(qing)增添，此為一人份(fen)）

輔(fu)料(liao)：香茅(mao)（檸(ning)檬草），青(qing)檸(ning)檬，幼茄，九層塔(ta)，薄(bo)荷葉，姜(jiang)，小紅(hong)椒，香菜一(yi)小棵，檸(ning)檬葉子，椰漿(jiang)和淡奶(nai)油，一(yi)瓶魚(yu)露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈(jing)所有材(cai)料，香(xiang)茅兩根切段，三片青(qing)檸(ning)檬，幼茄8個，姜(jiang)切片，九層(ceng)塔和薄荷葉各一小(xiao)撮，7，8個小(xiao)紅椒橫切成(cheng)小(xiao)圈。口蘑切片，番(fan)茄切小(xiao)丁。

2.蝦切下頭(tou)部，去(qu)沙線。蛤(ha)蜊燙(tang)至(zhi)開(kai)口(kou)。起油鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)少許橄欖(lan)油，蝦頭(tou)和(he)蝦身一同(tong)入(ru)(ru)鍋(guo)煸(bian)炒至(zhi)變(bian)色，取出備(bei)用。再加(jia)適(shi)量油入(ru)(ru)鍋(guo)，將小(xiao)紅椒，姜，香茅(mao)，番茄，蘑菇一同(tong)放(fang)入(ru)(ru)煸(bian)炒，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的水，再加(jia)入(ru)(ru)蝦頭(tou)，檸檬片，九(jiu)層塔(ta)，薄荷葉，燒開(kai)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)椰(ye)漿(jiang)和(he)淡(dan)奶(nai)油，攪勻(yun)，換小(xiao)火(huo)，煮20分鐘。（可以根(gen)據口(kou)味(wei)多加(jia)點椰(ye)漿(jiang)和(he)淡(dan)奶(nai)油，更香）煮好后(hou)，加(jia)鹽，和(he)兩小(xiao)勺魚(yu)露調味(wei)。

3.最(zui)后(hou)(hou)，將蝦身和焯過水的(de)蛤(ha)蜊放(fang)入已調(diao)味后(hou)(hou)的(de)湯，微(wei)煮即可。再加(jia)入些許香菜。

注意事項

·蝦和(he)蛤蜊可以(yi)多買(mai)點，好吃(chi)。還可以(yi)再加入兩(liang)個(ge)螃蟹(xie)，剝(bo)殼的噢。

·家(jia)里姜(jiang)一次(ci)買太(tai)多用(yong)(yong)不(bu)掉的(de)話，洗凈去皮晾干(gan)，切(qie)成片(pian)后(hou)，用(yong)(yong)黃酒腌泡(pao)。這(zhe)樣可以保(bao)存很久。做海鮮時，可以取出來(lai)用(yong)(yong)來(lai)去腥。

·最后調(diao)味加了(le)檸檬/青(qing)檸汁后，就(jiu)不要(yao)再(zai)加熱了(le)。繼續(xu)加熱會降低(di)酸度的(de)。

·香(xiang)茅、青檸葉等，最后是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑(tiao)出。

·冬蔭功(gong)湯對胃的刺激(ji)性比(bi)較大，盡量不要空腹喝。建議和主餐(can)一起享用(yong)。

·可以用雞湯高湯來代(dai)替清水。

·泰國東部(bu)地區的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顏色鮮艷，也(ye)加入(ru)了另一種酸甜。