芒果视频

制作方法

做法一

材料

全脂(zhi)鮮牛(niu)奶 180毫(hao)升

姜(jiang)汁12毫(hao)(hao)升(sheng) （我用150克的姜(jiang)榨出60毫(hao)(hao)升(sheng)姜(jiang)汁，做了5碗）

糖12克

做法

1. 姜去皮切塊(kuai)，放(fang)榨汁機榨出(chu)姜汁，盛(sheng)1湯(tang)勺到碗里

（如果沒有(you)榨(zha)汁(zhi)機 ，可(ke)以將(jiang)姜剁碎，然后放(fang)入紗布中將(jiang)汁(zhi)擠出，當然這可(ke)是(shi)個(ge)體力活(huo)呢。）

2. 取180毫升全(quan)脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加(jia)熱50秒(miao)后取出，加(jia)糖攪拌均勻。

3. 迅速將(jiang)牛奶(nai)倒(dao)（撞）入盛有姜汁的碗(wan)中，倒(dao)完(wan)后請不(bu)要攪(jiao)動(dong)或搖晃碗(wan)里的牛奶(nai)，20秒即可(ke)凝固成姜撞奶(nai)。

4. 天(tian)氣(qi)寒(han)冷(leng)(leng)時(shi)請趁(chen)熱食用；天(tian)氣(qi)炎熱時(shi)，放涼后置(zhi)于冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏(zang)，便成了一款(kuan)美味的消暑甜品。

做法二

姜撞(zhuang)奶(nai)主(zhu)要是(shi)依靠姜汁和牛奶(nai)在一定溫度(du)范圍（40度(du)－100度(du)）內發生(sheng)化學作用(yong)，使牛奶(nai)凝固制作而成(cheng)。傳統的(de)(de)制作方法(fa)中撞(zhuang)的(de)(de)步(bu)驟是(shi)為了(le)讓牛奶(nai)的(de)(de)溫度(du)稍微降低，使成(cheng)品口感更好。

材料——在市場(chang)買新鮮(xian)水牛(niu)奶（1斤能做出2碗半）、鮮(xian)榨小黃姜汁(zhi)(zhi)（沒有機器，可(ke)現磨再隔汁(zhi)(zhi)的）、白糖。

做(zuo)法——煮牛奶+糖，煮開后（一定(ding)要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒(miao)后倒(dao)入已有姜汁的碗中(zhong)，約10分(fen)鐘左右就能凝固。接下來不用教了(le)吧(ba) 。

提示(shi)——1、要(yao)用新鮮水牛(niu)奶，試(shi)過(guo)用盒裝伊利純牛(niu)奶，也是可(ke)以成功(gong)的(de)。

2、要用(yong)新鮮(xian)即榨的姜(jiang)汁，試過用(yong)隔夜的姜(jiang)汁，失敗！

3、如有溫度計就是在牛(niu)奶煮好后于70—80度的時候倒入(ru)姜汁中(zhong)。

做法三

材料

主料：牛奶

輔(fu)料：老姜、黑芝麻(ma)、枸(gou)杞

調料(liao)：鹽、白(bai)糖、味(wei)精

做法

1、老姜去皮洗凈切碎，搗成(cheng)姜泥(ni)，牛奶(nai)下(xia)鍋煮(zhu)沸后(hou)出鍋倒(dao)入碗中(zhong)，加(jia)入白(bai)糖拌勻(yun)，待溫度降至70度，倒(dao)入姜泥(ni)中(zhong)，加(jia)蓋(gai)子靜置10來分鐘(zhong)即可；

2、面包切丁，沾(zhan)上蛋液下鍋中煎至焦黃(huang)，出鍋撒少(shao)許鹽(yan)拌勻，放入姜(jiang)撞奶(nai)中，點(dian)綴枸(gou)杞和黑芝(zhi)麻即(ji)可。

特點：口(kou)感滑嫩，風味獨特。

提示

1、牛(niu)奶(nai)(nai)以新(xin)鮮水(shui)牛(niu)奶(nai)(nai)最好，做(zuo)出來比較地道，當然(ran)其他(ta)牛(niu)奶(nai)(nai)也可以。姜(jiang)汁和牛(niu)奶(nai)(nai)都要完全拌勻。

2、溫度的掌(zhang)控：除了(le)下鍋(guo)煮沸，牛奶還可放(fang)入微波爐中（高火一(yi)分半鐘），溫度控制在60度左右。

3、美(mei)味的(de)關鍵(jian)：所(suo)謂(wei)姜撞(zhuang)奶，“撞(zhuang)”是一(yi)(yi)個關鍵(jian)點。姜撞(zhuang)奶的(de)美(mei)味就在于牛奶與姜汁的(de)激情碰撞(zhuang)，甜與辣在一(yi)(yi)瞬間的(de)完美(mei)融(rong)合。在倒牛奶時，要(yao)將杯(bei)子(zi)提到一(yi)(yi)定(ding)高度，不要(yao)猶(you)豫，在一(yi)(yi)瞬間把(ba)杯(bei)子(zi)以特定(ding)角(jiao)度傾斜，讓牛奶快速傾入姜汁中(zhong)，至少要(yao)在4-5秒內倒完，才能產生如此(ci)完美(mei)的(de)口感！

2010年2月2日，廣(guang)州市飲食行(xing)業商會(hui)召開新聞發(fa)布會(hui)，艇仔粥、布拉腸(chang)粉、姜撞奶、叉(cha)燒包、云吞面、蘿卜牛雜等(deng)10種廣(guang)州名(ming)小(xiao)吃將申(shen)遺。廣(guang)州市經貿(mao)委相關負責人(ren)表示，名(ming)小(xiao)吃申(shen)遺，有(you)利于保護傳統小(xiao)吃的制作工藝，也有(you)助(zhu)于挖(wa)掘城市的文化內涵和底蘊(yun)。

做法四

材料

主料(liao)：牛奶 200ml

輔料(liao)：姜汁 15ml

調料：紅糖 20g

做法

1、老(lao)姜(jiang)切末，放入紗布中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火(huo)加熱到(dao)開始冒小泡(pao)泡(pao)，加入20g紅糖拌勻(yun)，關火(huo)。

3、將牛奶快速倒入姜汁中(zhong)，利(li)用沖擊力自然混勻。隨后(hou)蓋(gai)上一個碗，等(deng)待(dai)15分鐘，會自然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁17g

步驟

1.準備一袋鮮奶、姜10克糖;

2.姜切細塊搞爛;

3.擠出姜汁;

4.把糖與牛(niu)奶倒入鍋(guo)中，待(dai)糖融化;

5.把牛奶加熱到80度，我是煮(zhu)開后放一段時間的。

6.把加(jia)(jia)熱的牛(niu)奶(nai)(nai)倒(dao)在碗(wan)(wan)中(zhong)，把姜汁倒(dao)入牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)，再把牛(niu)奶(nai)(nai)倒(dao)加(jia)(jia)剛好裝姜汁的碗(wan)(wan)中(zhong)，為了更(geng)均勻呢。最(zui)后等凝結(jie)。

小貼士

選用新鮮優質水牛奶為原(yuan)料，經過巴氏殺菌、灌裝而(er)成，香(xiang)(xiang)醇濃厚(hou)，口感甘香(xiang)(xiang)的水牛奶，蛋白質豐富，做出(chu)來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而(er)且奶味(wei)十足。

營養成分

姜撞奶富含人體必需(xu)的鐵、鋅、鈣(gai)等無機鹽和維生素(su)等營養成(cheng)分(fen)。

主要功效

姜(jiang)，性溫，味辛，具(ju)有發(fa)汗解(jie)表(biao)，溫中止嘔的(de)(de)功效，而其中的(de)(de)百(bai)日姜(jiang)是較具(ju)陽(yang)性的(de)(de)天然植(zhi)物(wu)。

牛奶營養豐富(fu)、容易(yi)消化吸收、物(wu)美價(jia)廉、食用方便，是最“接近(jin)完美的食品”，人稱(cheng)“白色血液(ye)”，是較(jiao)為陰性的天然食品

姜撞奶(nai)，具有祛寒行血(xue)(xue)， 養顏美容，止咳(ke)安眠(mian)之功效。其富含人體必需的(de)鐵、鋅、鈣等(deng)微(wei)量元素和(he)維生 素，對促進腦(nao)細胞發育(yu)，調整血(xue)(xue)氣，促進骨骼生長具有極佳的(de)作用。