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基本介紹

火(huo)鍋的(de)發展亦(yi)如同(tong)(tong)(tong)餐飲(yin)史的(de)發展是(shi)漸進式的(de)，完全是(shi)依據當時(shi)(shi)的(de)器皿、社會的(de)需(xu)求與(yu)原物料的(de)發現(xian)引進，而加以變化的(de)。三國時(shi)(shi)，魏文帝所提到的(de)“五(wu)熟釜”，就是(shi)分有幾格的(de)鍋，可(ke)以同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)煮各種(zhong)不同(tong)(tong)(tong)的(de)食(shi)物，和現(xian)今的(de)“鴛(yuan)鴦鍋”，可(ke)說是(shi)有異曲(qu)同(tong)(tong)(tong)工(gong)之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是(shi)最普遍(bian)的(de)器皿，也就是(shi)現(xian)今的(de)火(huo)鍋。演變至唐朝，火(huo)鍋又(you)稱為(wei)“暖鍋”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火(huo)鍋(guo)：魚茸丸，鴨血，鹵汁等(deng)。

清湯火鍋：豬脊肉（片(pian)(pian)子(zi)）200克(ke)，鴨胗花(hua)200克(ke)，鯰魚片(pian)(pian)200克(ke)，水發(fa)魷魚片(pian)(pian)200克(ke)，雞片(pian)(pian)150克(ke)，魚茸丸150克(ke)，水發(fa)刺參片(pian)(pian)250克(ke)，水發(fa)牛筋段250克(ke)，豬腰片(pian)(pian)250克(ke)，清湯鹵汁2500克(ke)等。

兩鍋共用原料：大蔥500克(ke)，蒜苗(miao)500克(ke)，蓮花白500克(ke)，豌豆苗(miao)尖500克(ke)，菠菜500克(ke)，黃秧白500克(ke)，粉絲250克(ke)，冬(dong)筍200克(ke)，冬(dong)菇100克(ke)等(deng)。

做法

1.將(jiang)以(yi)上各(ge)種葷素(su)原料分盤裝好(hao)，圍在鴛(yuan)鴦火(huo)鍋四周(zhou)，點燃(ran)火(huo)，燒開湯汁(zhi)，打去浮沫，即可燙食(shi)。

2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成(cheng)，每碟中放(fang)入一個雞蛋的蛋清(qing)即可(ke)。

3.吃時，鱔魚片、鴨胗花(hua)、魚茸丸可先下鍋煮。鯽(ji)魚治凈后用(yong)(yong)筷(kuai)子從魚口(kou)中插入，放入火鍋中煮入味，連筷(kuai)子拿(na)起食用(yong)(yong)。

小貼士

燙食過程中要加原湯(tang)、牛(niu)油(you)(you)、鹽、白醬油(you)(you)，以免味(wei)談。

特色

此(ci)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)融毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)同(tong)(tong)清(qing)湯火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)為一體，只需一爐，雙(shuang)味同(tong)(tong)鍋(guo)(guo)，南北皆宜，故名鴛鴦火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)中(zhong)間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清(qing)湯、紅湯調(diao)制方法依(yi)舊，略有變化。清(qing)鮮醇濃(nong)，麻辣(la)味厚，二者相(xiang)配，相(xiang)得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料：料酒15克 姜(jiang)5片 麻(ma)辣與三鮮火鍋底料各一包(bao)

做法(fa)：1.雞(ji)架解凍，清洗干凈;

做法

1.雞架解(jie)凍，清洗干凈;2.放入高壓鍋，加入清水，放入姜片(pian);

3.倒入料酒;

4.蓋上鍋(guo)蓋，大火燒上汽后(hou)轉小火，壓制30分鐘(zhong);

5.放汽開蓋;

6.將(jiang)湯(tang)倒入鴛(yuan)鴦鍋中(zhong);

7.麻辣與三鮮(xian)火鍋底料各一包;

8.加入兩邊(bian)鍋中，大火加熱，煮至底(di)料溶化后，轉(zhuan)小火，再煮五分鐘左(zuo)右即可關火。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬(zhu)腿骨 適(shi)(shi)(shi)(shi)量，牛(niu)肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量，牛(niu)肉(rou)丸適(shi)(shi)(shi)(shi)量，雞(ji)腎適(shi)(shi)(shi)(shi)量，鴨腎 適(shi)(shi)(shi)(shi)量，雞(ji)腸(chang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，鴨腸(chang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，白蘿(luo)卜(bu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，腐竹適(shi)(shi)(shi)(shi)量，蓮子(zi)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，生菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量，西(xi)洋菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量，姜 適(shi)(shi)(shi)(shi)量，老干媽適(shi)(shi)(shi)(shi)量，花椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量，調和油 適(shi)(shi)(shi)(shi)量

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒(shao)開(kai)水，焯(zhuo)一下豬(zhu)腿骨，去(qu)除血水。

3.撈(lao)出豬腿骨，放(fang)入電高(gao)壓鍋(guo)內膽，加入姜片。

4.放水至(zhi)最高水位，插(cha)電調(diao)至(zhi)“難熟”檔和“豬蹄”檔。

5.壓好等待(dai)減壓，拿(na)出(chu)撈去浮沫，加(jia)鹽調味。

6.白蘿卜洗(xi)凈切小圈，蓮(lian)子洗(xi)凈，一起放入洗(xi)凈的火(huo)鍋中。加(jia)入豬腿骨(gu)湯，燒開。

7.在(zai)其中一格(ge)中加入3個干辣椒、一湯勺老干媽(ma)和一小勺花椒粉(fen)，繼續煮幾分鐘。

8.西洋(yang)菜、生菜和上(shang)海青分別洗(xi)(xi)凈(jing)。腐竹折段泡(pao)(pao)軟。（時(shi)間(jian)(jian)夠就(jiu)用常溫(wen)水泡(pao)(pao)，時(shi)間(jian)(jian)不夠就(jiu)有溫(wen)水泡(pao)(pao)）牛(niu)肉(rou)切(qie)薄片，牛(niu)肉(rou)丸切(qie)米字刀花(hua)。（上(shang)次買了兩斤牛(niu)肉(rou)，放冰箱里冷凍著慢慢吃）雞(ji)鴨腸和雞(ji)鴨腎多次揉洗(xi)(xi)干凈(jing)，加鹽(yan)揉洗(xi)(xi)會更容易洗(xi)(xi)凈(jing)。雞(ji)鴨腸切(qie)段，雞(ji)鴨腎切(qie)十(shi)字刀花(hua)。水豆腐一(yi)盒(he)，切(qie)片。

9.把食(shi)材分別放入火鍋中。（涮菜(cai)多時，加點調(diao)和油，菜(cai)更香）

10.小火燒開蘸醬即可食用。（配(pei)上米飯更(geng)香，也不(bu)易(yi)餓(e)）

小貼士

湯(tang)底加入白蘿卜和蓮子能避免太上火。