贛州客家釀豆腐的做法

餡料(liao)(liao)是釀豆腐(fu)的必須(xu)材料(liao)(liao)，以(yi)肉(rou)為主，通常取(qu)新鮮豬肉(rou)，加鹽(yan)、香菇、胡椒，或蕎苗(miao)等佐料(liao)(liao)，以(yi)刀(dao)背剁成。剁餡料(liao)(liao)很有(you)講(jiang)究，忌以(yi)刀(dao)刃(ren)剁過久，否則肉(rou)餡易碎，口感差。

1、首先準備豆腐(fu)里面的餡(xian)料，我(wo)是用蔥白、肉(rou)（帶點肥的最好），還(huan)有香菇，三者剁(duo)碎攪拌，再(zai)放點鹽。

2、把豆腐用(yong)水(shui)沖洗一下，對(dui)半切開(kai)，左手的(de)拇指和食指夾(jia)緊它，用(yong)尖一點的(de)筷子在中間(jian)刺個窟(ku)窿，把餡料塞進去，這就叫釀了。

3、接下來就(jiu)是把釀好的豆(dou)腐放到鍋(guo)里(li)煎(jian)(jian)，注(zhu)意是煎(jian)(jian)正面且用文(wen)火慢慢煎(jian)(jian)，油也要多放點，煎(jian)(jian)的時候還要灑些鹽，豆(dou)腐要入味才(cai)香。 看到黃黃的時候就(jiu)轉(zhuan)到砂煲(bao)里(li)，煲(bao)底(di)鋪(pu)一層切成片的苦瓜，可以(yi)防止豆(dou)腐燒焦。注(zhu)意煲(bao)里(li)要加點水，開了后再文(wen)火燉，大概20分鐘就(jiu)大功告成了。

贛州客家釀豆腐有什么好處

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干是豆(dou)(dou)制品中的(de)一種(zhong)(zhong)，有很多種(zhong)(zhong)，有南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)味(wei)道較(jiao)清淡，適合各種(zhong)(zhong)烹飪，它是以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為原料，也可加工(gong)成各種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)制品，如豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳、豆(dou)(dou)皮(pi)等。它的(de)營(ying)養非常(chang)豐(feng)富，含(han)有鐵，鎂，鉀，煙酸(suan)，銅(tong)，鈣，鋅，磷(lin)，葉酸(suan)，維生素B1，蛋黃素，維生素B6等。其氨基酸(suan)和蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，是一種(zhong)(zhong)很好的(de)谷類補充劑。它味(wei)甘(gan)涼，有利中和，生津潤燥，清熱(re)解毒。