三(san)炮臺(tai)源于(yu)盛唐時期(qi)，明清時期(qi)傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗(su)相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁(yu)地方(fang)特色的茶品(pin)。茶具制作(zuo)玲瓏小巧(qiao)，由茶蓋、茶碗(wan)、茶托三(san)部(bu)分組成，故稱為“三(san)炮臺(tai)”或蓋碗(wan)茶。
三炮臺又(you)稱(cheng)“蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，回(hui)族傳(chuan)統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)風(feng)俗。是成都最(zui)先發(fa)(fa)明(ming)并(bing)獨具特色。所謂“蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子三部分，故(gu)稱(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)或三炮臺，其寓意為(wei)“天蓋(gai)(gai)(gai)(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)(gai) ；地載之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)船；人(ren)(ren)育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)。”它包容(rong)了蜀人(ren)(ren)樸素的(de)(de)人(ren)(ren)文思想。茶(cha)(cha)(cha)船子，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)舟，即(ji)承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)子。相傳(chuan)是唐(tang)代(dai)德(de)宗建中(zhong)年(nian)間（780－783年(nian)）由西川節(jie)度使崔寧之(zhi)女在成都發(fa)(fa)明(ming)的(de)(de)。因為(wei)原來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)杯沒有(you)襯底(di)，常常燙(tang)著(zhu)手指，于是崔寧之(zhi)子就巧思發(fa)(fa)明(ming)了木盤子來承托(tuo)茶(cha)(cha)(cha)杯。為(wei)了防止喝茶(cha)(cha)(cha)時杯易傾倒，她又(you)設(she)法用蠟(la)將木盤中(zhong)央環(huan)上一(yi)圈，使杯子便于固定。這便是最(zui)早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)船。后來茶(cha)(cha)(cha)船改用漆環(huan)來代(dai)替(ti)蠟(la)環(huan)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱(cheng)便。到后世環(huan)底(di)做得越(yue)來越(yue)新穎，形(xing)狀百態，有(you)如(ru)環(huan)底(di)杯。一(yi)種獨特的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)船文化，也叫蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)文化，就在成都地區誕生了。這種特有(you)的(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)方(fang)式逐步由點巴蜀向四周(zhou)地區浸潤發(fa)(fa)展(zhan)，后世就遍及于整個南(nan)方(fang)。
回族的(de)(de)(de)蓋碗(wan)亦稱(cheng)三(san)炮(pao)臺(tai)。因(yin)盛水(shui)(shui)的(de)(de)(de)蓋碗(wan)由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)和茶(cha)(cha)(cha)蓋三(san)部分組(zu)成(cheng)，故稱(cheng)蓋碗(wan)或(huo)三(san)炮(pao)臺(tai)。蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)因(yin)配料不(bu)同有不(bu)同的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)名，如紅(hong)糖(tang)磚茶(cha)(cha)(cha)、白糖(tang)清茶(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)窩窩茶(cha)(cha)(cha)等。用(yong)滾開(kai)水(shui)(shui)沏成(cheng)。給客(ke)(ke)人(ren)上茶(cha)(cha)(cha)，要在吃飯前。倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)時，要當著客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)面，將(jiang)碗(wan)蓋揭(jie)開(kai)，放入茶(cha)(cha)(cha)料，然(ran)后沖(chong)開(kai)水(shui)(shui)加蓋，雙手(shou)捧送，表(biao)示(shi)對客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)尊敬。
春尖茶、紅棗、桂圓干(gan)、葡萄(tao)干(gan)、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放(fang)入(ru)杏干(gan)、蓮藕(ou)心(xin)等
回(hui)族講究沏茶(cha)(cha),認為用雪水(shui)、泉水(shui)沏茶(cha)(cha)最佳。 飲(yin)用：喝三炮(pao)臺碗(wan)子(zi)茶(cha)(cha)時，一(yi)(yi)手(shou)(shou)提碗(wan)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)握(wo)蓋(gai)，并用碗(wan)蓋(gai)隨手(shou)(shou)順(shun)碗(wan)口由里向外刮幾下，使(shi)之濃釅，然(ran)后把(ba)蓋(gai)子(zi)蓋(gai)得有(you)點傾斜度,用嘴吸(xi)著(zhu)喝。這樣一(yi)(yi)則(ze)可(ke)以(yi)刮去茶(cha)(cha)湯面上的(de)飄浮(fu)物；二則(ze)可(ke)以(yi)使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)和添加物的(de)汁水(shui)相融(rong)。不(bu)能(neng)(neng)拿(na)掉上面的(de)蓋(gai)子(zi)去吹飄在上面的(de)茶(cha)(cha)葉(xie),不(bu)能(neng)(neng)接(jie)連吞飲(yin)，要(yao)一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地(di)慢飲(yin)。如此，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)，一(yi)(yi)邊不(bu)斷添加開水(shui)，直(zhi)到糖盡茶(cha)(cha)淡為止。當(dang)喝完一(yi)(yi)盅還想喝時,碗(wan)底要(yao)留一(yi)(yi)點水(shui),不(bu)能(neng)(neng)喝干。
1、桂圓(yuan)干(gan)咬(yao)開(kai)口子(zi)，和(he)所有(you)原(yuan)料一起(qi)放進(jin)蓋(gai)碗里。
2、澆上(shang)燒(shao)開(kai)的(de)熱水(shui)，蓋上(shang)蓋，這是(shi)第一泡水(shui)，5分鐘后，撇去(qu)，不用，算是(shi)洗(xi)茶洗(xi)料水(shui)。
所有的(de)料放(fang)進蓋碗(wan)，就(jiu)等熱水澆上，洗個澡(zao)的(de)先。
倒掉洗澡水，棄之不喝(he)，第二(er)三泡水才(cai)是精華。
在西(xi)北(bei)喝碗(wan)子不能掀開蓋子對著(zhu)碗(wan)子吹。喝之前一(yi)定要(yao)提起蓋在碗(wan)口(kou)刮(gua)幾下，把料攪起來(lai)，一(yi)刮(gua)甜(tian)，二刮(gua)香，三刮(gua)茶鹵變清湯。
碗(wan)(wan)子怎么喝才喝的(de)地道，喝前拿起蓋(gai)刮幾下(xia)，然后斜蓋(gai)蓋(gai)，左(zuo)手的(de)大拇指、中指分(fen)別帶起碗(wan)(wan)子，食指壓(ya)住蓋(gai)子，右手托起下(xia)面(mian)的(de)托，傾斜碗(wan)(wan)子，喝里面(mian)的(de)滋補茶(cha)。很講(jiang)究吧。
喝(he)茶(cha)時(shi)，一(yi)次不喝(he)盡(jin)，留一(yi)些水，需要添(tian)水，就把(ba)蓋(gai)子(zi)翻開(kai)，立在托上，自然(ran)有手眼勤(qin)快的(de)小(xiao)子(zi)，提著大茶(cha)壺來一(yi)次次地添(tian)水。如果已經喝(he)夠了(le)，就把(ba)茶(cha)盅的(de)水全部喝(he)干(gan)，用手把(ba)碗口捂一(yi)下，主人自然(ran)知道(dao)，就不再續水。也可以(yi)把(ba)里面的(de)棗子(zi)吃了(le)，不講究時(shi)，甚至可以(yi)把(ba)葡(pu)萄干(gan)、杏干(gan)一(yi)掃光……
紅(hong)棗(zao)補(bu)血養神(shen)、枸杞(qi)甘平(ping)質潤(run)、補(bu)益(yi)肝(gan)腎、冰糖則(ze)補(bu)中(zhong)益(yi)氣、和胃、潤(run)肺、有生(sheng)津、清(qing)(qing)熱的(de)功(gong)效、桂圓能補(bu)益(yi)心脾、養血安神(shen)，葡萄干可以(yi)補(bu)氣血，強筋骨，利(li)小(xiao)便，而菊花在(zai)夏(xia)天喝最(zui)宜，清(qing)(qing)熱解毒。所以(yi)說喝刮(gua)碗子(zi)茶去膩生(sheng)津，滋(zi)補(bu)強身，有人(ren)(ren)也才(cai)敢放言(yan)“寧丟千(qian)軍萬馬,碗子(zi)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)刮(gua)”。可見(jian)這個刮(gua)碗子(zi)三(san)(san)炮(pao)臺(tai)在(zai)西(xi)北人(ren)(ren)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)重要作用了。反正是在(zai)西(xi)北但凡(fan)飯館里，沒有不(bu)(bu)備好(hao)了三(san)(san)炮(pao)臺(tai)待客的(de)，吃(chi)羊肉(rou)喝三(san)(san)炮(pao)臺(tai)最(zui)是搭配，不(bu)(bu)上火，解膩、滋(zi)潤(run)。茶最(zui)常見(jian)用春(chun)尖、毛尖，棗(zao)、桂圓、枸杞(qi)、冰糖必不(bu)(bu)可少，其余(yu)的(de)則(ze)根據自(zi)己喜好(hao)添減。
對(dui)茶(cha)(cha)葉(xie)的要求是很講究的，云南春尖茶(cha)(cha)和沱茶(cha)(cha)最上檔次。飲用(yong)時將茶(cha)(cha)葉(xie)放在"三炮臺(tai)"的茶(cha)(cha)盅(zhong)里，講究用(yong)剛剛煮沸的"牡丹花"開水沖泡。然后(hou)，用(yong)蓋(gai)子輕(qing)輕(qing)由前往后(hou)，由淺及深地慢慢刮(gua)，讓茶(cha)(cha)葉(xie)徐(xu)徐(xu)沉(chen)入茶(cha)(cha)碗(wan)底(di)(di)。這時撲(pu)鼻(bi)的茶(cha)(cha)香迎面飄(piao)來，促使你情不自禁地想喝一(yi)(yi)口(kou)。先(xian)用(yong)左手端起(qi)碗(wan)子底(di)(di)盤，用(yong)右手的拇指，食指和中指環(huan)成蘭(lan)花狀夾(jia)起(qi)碗(wan)蓋(gai)，斜著在茶(cha)(cha)碗(wan)上刮(gua)一(yi)(yi)下，汁(zhi)清色碧、水汽裊裊，輕(qing)嚼慢咽，一(yi)(yi)股純正濃郁的茶(cha)(cha)香滲透五臟六腑(fu)，實乃人間一(yi)(yi)大享受(shou)。
若是家中(zhong)來了貴客(ke)，那更(geng)要(yao)奉上(shang)三香茶(cha)(cha)(cha)、五(wu)(wu)香茶(cha)(cha)(cha)、八(ba)寶茶(cha)(cha)(cha)，以表示對客(ke)人(ren)的(de)歡迎和(he)尊重。除了上(shang)好茶(cha)(cha)(cha)葉外，還要(yao)配上(shang)冰糖、桂圓(yuan)、紅棗、杏干(gan)、枸杞、葡萄干(gan)、無花果等(deng)，喝起來苦中(zhong)有甜，甜中(zhong)帶酸(suan)，非(fei)當今五(wu)(wu)花八(ba)門，品(pin)種繁多的(de)飲(yin)料所能媲美的(de)。茶(cha)(cha)(cha)葉含咖啡(fei)堿(jian)、茶(cha)(cha)(cha)堿(jian)、鞣酸(suan)、揮發油等(deng)，有興奮(fen)大腦和(he)心臟作用(yong)，既能解渴(ke)消暑、強心利(li)尿，又能舒(shu)筋通絡(luo)消積食。因而東(dong)(dong)鄉(xiang)族(zu)老(lao)人(ren)壽星多，與(yu)酷愛刮(gua)碗子的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習(xi)(xi)慣(guan)(guan)分不開(kai)，東(dong)(dong)鄉(xiang)族(zu)老(lao)人(ren)黎(li)明(ming)即起，沐浴禮(li)拜完畢(bi)要(yao)喝早茶(cha)(cha)(cha)。午餐(can)、晚餐(can)每餐(can)必喝茶(cha)(cha)(cha)。 東(dong)(dong)鄉(xiang)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)(xi)俗(su)的(de)產生(sheng)(sheng)與(yu)其生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)環境是息息相關(guan)的(de)，明(ming)代河州地區茶(cha)(cha)(cha)馬交易繁榮，促成東(dong)(dong)鄉(xiang)族(zu)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)(xi)慣(guan)(guan)。久而久之，茶(cha)(cha)(cha)成為東(dong)(dong)鄉(xiang)族(zu)人(ren)民不可缺少的(de)飲(yin)品(pin)，并最終形(xing)成獨具特(te)色的(de)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)。
吃吃
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