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基本介紹

豆腐丸子(zi)湯是(shi)一(yi)道家(jia)常(chang)菜，適合(he)老人和小孩(hai)食(shi)用，它主(zhu)要(yao)是(shi)豆腐和肉丸經(jing)過(guo)煮的工藝烹(peng)飪而成，具有較(jiao)高的營養(yang)價值(zhi)。

制作食材

主料：豆腐、豬肉餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥、姜(jiang)、蒜、香菜、花(hua)椒

調料：油、鹽、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生(sheng)抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉(rou)餡(xian)加料酒，胡(hu)椒粉，淀(dian)粉，蔥姜末，攪拌均勻，豆腐切小(xiao)塊。

2、鍋(guo)入清水加(jia)熱，下入姜(jiang)絲，鹽，豆(dou)腐煮2-3分鐘。

3、肉餡用(yong)手擠，或者(zhe)用(yong)勺子(zi)，做成(cheng)肉丸，下入鍋中，待(dai)丸子(zi)浮(fu)起(qi)，下入蔥花。

4、盛出，撒上香菜，胡椒(jiao)粉，香油，完成。

第二種

1、準備(bei)好豆腐、番薯(shu)粉(fen)、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆(dou)腐捏碎。

3、將(jiang)肉沫(mo)、豆腐(fu)、番薯粉(fen)加入適量鹽抓(zhua)勻。

4、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油，下豆(dou)腐塊稍(shao)煎。

5、在鍋內加(jia)入(ru)適量(liang)水(shui)。

6、水開(kai)將(jiang)豆腐肉泥捏成丸子(zi)煮(zhu)至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆(dou)腐壓碎、香(xiang)菇切末。

2、放雞蛋(dan)、淀粉(fen)、鹽、糖攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、鍋(guo)中加水煮沸，把拌(ban)好的豆腐(fu)香菇糊用勺子舀成(cheng)丸子狀下鍋(guo)。

4、等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。

5、撒上(shang)香菜(cai)、胡(hu)椒粉(fen)，滴入(ru)香油就OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪拌(ban)時，最好順著一個(ge)方向，可增加黏(nian)性。

2、丸子(zi)下鍋后不要輕易攪動，避免破碎影響外型(xing)。

3、湯內加(jia)少許鹽即可，因為丸子(zi)里已經含有鹽分(fen)了。

第四種

1、豆腐略洗，加(jia)鹽于水中將豆腐入內浸泡。

2、放一塊(kuai)豆腐(fu)、適量生抽、淀粉、胡椒(jiao)粉于肉餡內(nei)。

3、將肉餡攪拌均勻，剩(sheng)余的(de)豆腐切小塊。

4、湯鍋(guo)加水，將豆腐冷水入鍋(guo)。

5、燒開后將肉餡搓(cuo)成大小合適的丸子，下鍋(guo)。

6、煮至丸子浮起來，放少量油(you)和鹽即(ji)可出鍋(guo)。

小竅門

豆腐用鹽水(shui)泡過(guo)了，煮(zhu)的(de)時(shi)候就不(bu)容(rong)易散掉。

第五種

1、準(zhun)備(bei)好(hao)食材(cai)。

2、將豆腐捏碎(sui)。

3、肉(rou)末放于捏碎的豆腐上。

4、將雞(ji)蛋清，姜末，適(shi)量(liang)鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，放入。

5、用筷子(zi)將肉餡和豆腐碎(sui)沿(yan)順時針方向攪拌均(jun)勻。

6、取一湯鍋加入(ru)適量(liang)水，將拍碎(sui)的(de)姜放(fang)入(ru)，再放(fang)入(ru)幾粒花椒。

7、水(shui)開后，放(fang)入(ru)蘑菇，熬湯味。

8、蘑菇熬個一兩分鐘后，關最小(xiao)火(huo)開始(shi)做豆腐丸子(zi)。丸子(zi)做好后，蓋上(shang)鍋蓋小(xiao)火(huo)開始(shi)燜(men)。

9、待全部豆腐丸子浮起來(lai)以后 再小(xiao)火(huo)悶三分鐘。

10、此時丸子已經熟了。揭開鍋(guo)蓋(gai)，放入(ru)適(shi)量鹽(yan)，雞精(jing)調好味即可出鍋(guo)。

11、出(chu)鍋時在(zai)湯上面撒(sa)點蔥花，湯味更鮮美。

小竅門

1、肉餡和(he)豆(dou)腐的比(bi)例為(wei)1:1。

2、做豆腐丸子(zi)的時候(hou)一定要關到最小(xiao)火，以免將丸子(zi)沖(chong)爛。

3、第(di)一(yi)頓熬湯一(yi)般用(yong)蘑(mo)菇，第(di)二的(de)時(shi)候再放(fang)點豌豆苗(miao)或者菠菜來煮，更(geng)加(jia)鮮美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆腐營養豐(feng)富，含有鐵(tie)、鈣、磷、鎂(mei)等人體必需(xu)的多種(zhong)微量元(yuan)素(su)，還含有糖類(lei)、植(zhi)物(wu)油和豐(feng)富的優質蛋白，其消化吸收率達(da)95%以(yi)上。兩小塊(kuai)豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需(xu)求量。

2、豆(dou)(dou)腐(fu)為補益(yi)清(qing)熱(re)養(yang)生(sheng)食(shi)品，常食(shi)之，可補中益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤燥、生(sheng)津(jin)止渴、清(qing)潔腸胃(wei)，更適于熱(re)性體質、口(kou)臭口(kou)渴、腸胃(wei)不(bu)清(qing)、熱(re)病后(hou)調養(yang)者食(shi)用。現代醫學證實，豆(dou)(dou)腐(fu)除有(you)增(zeng)加營(ying)養(yang)、幫助(zhu)消(xiao)化、增(zeng)進(jin)食(shi)欲的(de)(de)(de)功能外，對(dui)齒、骨骼的(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育也頗(po)有(you)益(yi)，在造血(xue)(xue)功能中可增(zeng)加血(xue)(xue)液中鐵的(de)(de)(de)含量(liang)；豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)含膽(dan)固(gu)醇，為高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、高膽(dan)固(gu)醇癥(zheng)及動脈硬化、冠心病患(huan)者的(de)(de)(de)藥(yao)膳(shan)佳肴。豆(dou)(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌激(ji)素，對(dui)防治(zhi)骨質疏松癥(zheng)有(you)良好作用，豆(dou)(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾固(gu)醇、豆(dou)(dou)甾醇，均是抑癌的(de)(de)(de)有(you)效成分。

3、豆腐(fu)亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)(yu)食療(liao)，具有(you)一定的(de)藥用(yong)(yong)價值。如(ru)蔥燉(dun)豆腐(fu)，可(ke)(ke)治感冒(mao)初起(qi)，每日食3至(zhi)5次(ci)；鯽魚與豆腐(fu)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)治麻疹出齊尚有(you)余(yu)熱者，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)(yu)下乳；蔥煎(jian)豆腐(fu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)(yu)水腫膨脹；豆腐(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)(yu)痰火吼(hou)喘；豆腐(fu)紅糖共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)(yu)(yu)吐血等。

適用人群

豆腐(fu)是(shi)老人、孕產(chan)婦的理想食品(pin)，也是(shi)兒(er)童生長發(fa)育的重要食物；豆腐(fu)也對更年期(qi)、病后(hou)調養、肥胖、皮膚粗糙(cao)很有(you)好處；腦力工(gong)作(zuo)者、經(jing)常加夜班者也非常適合食用。豆腐(fu)消(xiao)化慢，小兒(er)消(xiao)化不良(liang)者不宜(yi)多食；豆腐(fu)含(han)嘌呤較多，痛(tong)風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質為(wei)(wei)完全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，含(han)(han)(han)(han)(han)有人體必需(xu)的(de)(de)各種氨(an)基酸(suan)，并且必需(xu)氨(an)基酸(suan)的(de)(de)構成比例接近人體需(xu)要，因此(ci)(ci)易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質。豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)(han)量平均在(zai)13.2%左右(you)，因豬(zhu)(zhu)的(de)(de)品(pin)種、年(nian)齡、肥瘦程(cheng)度以(yi)及部位(wei)而(er)異。比如豬(zhu)(zhu)身上不同部位(wei)的(de)(de)肉，因肥瘦程(cheng)度不同，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)(han)量的(de)(de)差(cha)異就會比較大(da)(da)。例如：豬(zhu)(zhu)里脊肉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量約為(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)15%，肋條肉約為(wei)(wei)10%，奶脯(fu)僅為(wei)(wei)8%，從這(zhe)里也可以(yi)看出(chu)豬(zhu)(zhu)瘦肉比肥肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)(han)量要高。而(er)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)皮膚和(he)筋腱主要由結締組織構成。結締組織的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)(han)35%-40%，而(er)其中絕大(da)(da)部分為(wei)(wei)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由于膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺(que)乏色氨(an)酸(suan)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)酸(suan)等人體必需(xu)氨(an)基酸(suan)，因此(ci)(ci)，以(yi)豬(zhu)(zhu)皮和(he)筋腱為(wei)(wei)主要原(yuan)料的(de)(de)食(shi)品(pin)的(de)(de)營養價值較低。但是，也正(zheng)因為(wei)(wei)富含(han)(han)(han)(han)(han)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得這(zhe)類(lei)原(yuan)料又成為(wei)(wei)女士美容的(de)(de)佳品(pin)。

2、脂類(lei)(lei)，豬(zhu)肉(rou)中的(de)脂類(lei)(lei)主要(yao)(yao)是中性脂肪(fang)和(he)膽(dan)固醇(chun)(chun)。在(zai)(zai)畜肉(rou)中，豬(zhu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)含量最(zui)高，脂肪(fang)的(de)組成以飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸為(wei)主，熔(rong)點較高。這也是豬(zhu)油在(zai)(zai)較低(di)溫度下呈(cheng)固態的(de)原因。豬(zhu)肉(rou)中膽(dan)固醇(chun)(chun)含量在(zai)(zai)瘦(shou)(shou)肉(rou)中較低(di)，肥肉(rou)比瘦(shou)(shou)肉(rou)高，內臟中更高，一般約(yue)為(wei)瘦(shou)(shou)肉(rou)的(de)3-5倍(bei)，腦中膽(dan)固醇(chun)(chun)含量最(zui)高，每100克(ke)可(ke)達2000毫克(ke)。雖然膽(dan)固醇(chun)(chun)在(zai)(zai)人體內有著廣(guang)泛的(de)生理(li)作用，但它也是血栓和(he)結石的(de)主要(yao)(yao)成分(fen)，所以，高膽(dan)固醇(chun)(chun)食(shi)物攝食(shi)過多(duo)會導致(zhi)動脈硬化，增加高血壓病的(de)發生概率。

3、碳水化合物，豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的(de)碳水化合物主(zhu)要(yao)以糖原的(de)形式存在于(yu)肌肉(rou)和肝(gan)臟中。豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)營(ying)養非常(chang)全面，除了(le)蛋(dan)(dan)白質、脂肪等主(zhu)要(yao)營(ying)養成分外(wai)，還含(han)有鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、硫(liu)胺素、核黃素和尼克酸(suan)等。豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)中還含(han)有血(xue)紅(hong)蛋(dan)(dan)白，可(ke)以起(qi)到補鐵(tie)的(de)作用，能夠預防貧血(xue)。肉(rou)中的(de)血(xue)紅(hong)蛋(dan)(dan)白比植物中的(de)更(geng)好吸(xi)收，因(yin)此，吃瘦肉(rou)補鐵(tie)的(de)效果要(yao)比吃蔬菜(cai)好。

4、浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)，豬肉(rou)在烹(peng)煮時(shi)可溶解出(chu)(chu)一(yi)些(xie)成味物(wu)(wu)質，這(zhe)些(xie)成味物(wu)(wu)質就是浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)，包(bao)括(kuo)含(han)(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)和非(fei)含(han)(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)。含(han)(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)包(bao)括(kuo)核苷(gan)酸(suan)、肌苷(gan)、游離氨基酸(suan)和嘌(piao)呤堿等。浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)成分與肉(rou)的(de)風味和滋味有密切的(de)關系(xi)，尤其是含(han)(han)(han)氮浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)含(han)(han)(han)量對肉(rou)湯厚鮮味道的(de)影響很重要，浸(jin)(jin)(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)一(yi)般可促進食欲并增加消化(hua)液的(de)分泌，利于消化(hua)吸(xi)收(shou)。

5、食療保(bao)健作用，中醫(yi)認為，豬肉(rou)性平味甘，有潤腸(chang)胃、生津液(ye)、補(bu)腎(shen)氣、解熱毒的功效(xiao)，主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)、潤肌膚、利(li)小便和止消渴。豬肉(rou)煮(zhu)湯飲下可急(ji)補(bu)由(you)于津液(ye)不(bu)足引起的煩燥(zao)、干咳、便秘和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營(ying)養素：熱量 (143.00千卡(ka)) 、蛋(dan)白(bai)質(zhi) (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳(tan)水化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺(an)素 (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素E (0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人和(he)患(huan)有疾(ji)病(bing)之(zhi)(zhi)(zhi)人均(jun)能食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)，但食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)過多(duo)(duo)(duo)，便(bian)使人攝入(ru)了過多(duo)(duo)(duo)熱(re)量(liang)，多(duo)(duo)(duo)余(yu)的熱(re)量(liang)轉(zhuan)化為脂肪在人體內儲存，就致人肥(fei)胖(pang)(pang)，肥(fei)胖(pang)(pang)則易發多(duo)(duo)(duo)種(zhong)疾(ji)病(bing);多(duo)(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)或冷(leng)食(shi)(shi)(shi)易引起胃腸飽脹(zhang)或腹脹(zhang)腹瀉;對于脂肪及(ji)豬油(you)，患(huan)高血(xue)壓或偏癱(中風)病(bing)者及(ji)腸胃虛寒、虛肥(fei)身(shen)體、痰濕盛、宿食(shi)(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)(shi)或少食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)。

2、適宜陰(yin)虛不(bu)足、頭暈(yun)、貧血、老人燥咳(ke)無痰、大(da)便干結，以(yi)及營養不(bu)良者食用。

3、對(dui)濕(shi)熱偏(pian)重、痰濕(shi)偏(pian)盛、舌(she)苔厚膩之人，忌食豬肉。

4、豬(zhu)(zhu)皮和(he)豬(zhu)(zhu)蹄具有(you)“和(he)氣血、潤肌膚、可美容”的功效(xiao)，愛美的女性可多食用豬(zhu)(zhu)皮和(he)豬(zhu)(zhu)蹄。

食用指南

適宜

豆腐(fu)+魚(yu)：豆(dou)腐所(suo)含蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)，豆(dou)腐和魚(yu)一起吃，取長補短(duan)，營養價值(zhi)更(geng)高(gao)。豆(dou)腐含鈣量較多，而魚(yu)中富(fu)含維生素D，兩(liang)者合吃，可(ke)使人體對(dui)鈣的吸收率提(ti)高(gao)很多倍。因此，特(te)別適合中老年(nian)人、青(qing)少年(nian)、孕婦食用。

豆腐+海帶(dai)(dai)：豆腐里的皂角苷成分雖(sui)然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成人體碘的缺乏，海帶(dai)(dai)含碘豐(feng)富，將(jiang)豆腐與海帶(dai)(dai)一起烹調，十分合理。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)+蘿(luo)卜：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)屬(shu)植物蛋(dan)白，多食(shi)會引起消(xiao)化不良，白蘿(luo)卜有(you)促進消(xiao)化的(de)作用(yong)，若與豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)拌食(shi)，有(you)利于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)吸收。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)含有(you)豐(feng)富的(de)鈣(gai)，白蘿(luo)卜不含草酸，不會阻礙鈣(gai)的(de)吸收。

豆(dou)腐+肉類、蛋類食物：可提(ti)高豆(dou)腐中蛋白質的(de)營養利(li)用率。

豬肉(rou)+黃花(hua)菜(cai)：黃花(hua)菜(cai)又名金(jin)針菜(cai)。黃花(hua)菜(cai)色澤金(jin)黃，香味濃郁(yu)，食(shi)之(zhi)清香、爽滑，黃花(hua)菜(cai)的營養價值也很高(gao)，含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、多種(zhong)維生素等(deng)營養物質(zhi)，能安五(wu)臟、補(bu)心志、明目，與(yu)滋(zi)補(bu)腎氣的豬肉(rou)配成(cheng)菜(cai)肴，具有滋(zi)補(bu)氣血、填髓(sui)添精的作(zuo)用(yong)。可防治(zhi)神經衰弱、反應遲鈍(dun)、記憶力減退(tui)等(deng)，還可輔助(zhu)治(zhi)療食(shi)欲欠佳、體虛乏力等(deng)。

豬(zhu)肉+黃瓜(gua)：黃瓜(gua)性味甘(gan)涼(liang)，具有(you)清(qing)熱(re)(re)(re)、利(li)尿(niao)、解毒(du)的(de)功(gong)效。在日常膳食中黃瓜(gua)燒(shao)肉是由黃瓜(gua)與滋陰(yin)潤(run)燥、補中益氣(qi)的(de)豬(zhu)肉相配而成的(de)，具有(you)清(qing)熱(re)(re)(re)解毒(du)、滋陰(yin)潤(run)燥的(de)功(gong)效。適合(he)于(yu)煩熱(re)(re)(re)、陰(yin)虛干咳(ke)、體虛、乏力、營養不(bu)足、便(bian)秘者。

豬肉(rou)+蓮藕(ou)：藕(ou)性(xing)味甘寒(han)，具有健(jian)(jian)脾(pi)、開胃(wei)、益血、生肌(ji)、止(zhi)瀉(xie)的功(gong)效，配以滋陰潤(run)燥(zao)、補(bu)中益氣的豬肉(rou)，素(su)葷搭(da)配合用，可為人體提(ti)供豐富的營養成分，具有滋陰血、健(jian)(jian)脾(pi)胃(wei)的功(gong)效。適合于體倦、乏力(li)、瘦弱、干咳、口渴者。健(jian)(jian)康人食用則可補(bu)中養神、益氣益力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白，同吃易形成結石。

2、豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食(shi)易腹(fu)瀉。

3、不可與(yu)羊肉同吃，同吃易發生黃疸(dan)和(he)腳氣(qi)病(bing)(維生素B1缺乏癥)。

4、不(bu)可與牛(niu)肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)會令人發燥上火。

5、豆腐與竹筍(sun)，同吃(chi)易生結石。

6、不能(neng)與柿子(zi)同吃，兩者相聚后(hou)會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

7、小(xiao)蔥(cong)不要(yao)拌(ban)豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)不要與豆(dou)腐(fu)一塊煮(zhu)湯，因為小蔥和菠(bo)菜(cai)中(zhong)的(de)草(cao)酸(suan)易與豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)鈣結合成難以溶解(jie)的(de)草(cao)酸(suan)鈣，影(ying)響(xiang)人體對鈣的(de)吸收，長期食(shi)用(yong)易導(dao)致(zhi)結石(shi)。

9、不(bu)能長期(qi)吃(chi)(chi)、多(duo)吃(chi)(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)多(duo)吃(chi)(chi)的(de)不(bu)良(liang)影(ying)響：促使(shi)動(dong)(dong)脈硬化(hua)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品含有(you)極為(wei)豐富的(de)蛋(dan)氨酸(suan)，蛋(dan)氨酸(suan)在(zai)酶的(de)作用下(xia)可(ke)轉化(hua)為(wei)半胱氨酸(suan)。它會損(sun)傷動(dong)(dong)脈管壁(bi)內皮細(xi)胞，使(shi)膽固醇和(he)甘油(you)三(san)酯沉積于(yu)動(dong)(dong)脈壁(bi)上(shang)，導致動(dong)(dong)脈硬化(hua)形成；促使(shi)痛(tong)風(feng)(feng)發作，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)含嘌(piao)呤較多(duo)，嘌(piao)呤代(dai)謝(xie)失常的(de)痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)人和(he)血尿(niao)酸(suan)濃度(du)增高的(de)患者，多(duo)吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)易導致痛(tong)風(feng)(feng)發作；導致碘缺(que)乏，制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)大豆(dou)(dou)(dou)含有(you)的(de)皂角甙，會加速體(ti)內碘的(de)排(pai)泄。長期(qi)過(guo)量(liang)食用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)很容易引起碘缺(que)乏，導致碘缺(que)乏病(bing)；增加腎(shen)臟負擔，在(zai)正(zheng)常情況下(xia)，人吃(chi)(chi)進體(ti)內的(de)植物蛋(dan)白(bai)質經過(guo)代(dai)謝(xie)，最后大部分成為(wei)含氮廢(fei)物，由腎(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無(wu)論吃什么肉，人(ren)們都感到(dao)燉煮得越(yue)爛越(yue)好。于是(shi)，高壓(ya)鍋便應運(yun)而生(sheng)，用(yong)它(ta)來燉排(pai)骨(gu)等(deng)，十幾(ji)分鐘的(de)時間，連骨(gu)頭(tou)都變得軟綿綿的(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)溫度下(xia)，肉類食物(wu)(wu)(wu)中的(de)氨基酸、肌酸肝、糖和(he)無(wu)害化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)會發(fa)生(sheng)化(hua)(hua)學反應，形(xing)成芳(fang)族(zu)胺(an)基，這(zhe)些由食物(wu)(wu)(wu)衍生(sheng)的(de)芳(fang)族(zu)胺(an)基含有(you)(you)12種化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)，其中9種有(you)(you)致(zhi)(zhi)癌作(zuo)用(yong)。 當(dang)代生(sheng)活中，工(gong)業污(wu)染對人(ren)體致(zhi)(zhi)癌影響占50%，而飲(yin)食的(de)影響占35%。以前(qian)(qian)我們低估了食物(wu)(wu)(wu)中的(de)有(you)(you)毒化(hua)(hua)學物(wu)(wu)(wu)致(zhi)(zhi)癌這(zhe)一因素。在芳(fang)族(zu)胺(an)基化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)問題(ti)沒(mei)有(you)(you)完(wan)全(quan)搞清之(zhi)前(qian)(qian)，不要吃過度燒煮的(de)肉。最好的(de)方法是(shi)用(yong)微波爐燒肉，然后倒掉有(you)(you)許多化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)肉湯(tang)，這(zhe)樣就(jiu)可以避免(mian)芳(fang)族(zu)胺(an)基化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)對人(ren)體的(de)危害。

2、不宜用熱(re)水浸洗豬肉

有(you)(you)(you)些人常把買回來(lai)的(de)(de)新(xin)鮮豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在熱(re)水(shui)中浸洗，這樣(yang)做(zuo)，會(hui)使豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)失去很多營養成分。 豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)組(zu)織和(he)脂肪組(zu)織內，含有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，可分為肌(ji)溶蛋(dan)白(bai)和(he)肌(ji)疑蛋(dan)白(bai)。肌(ji)溶蛋(dan)白(bai)的(de)(de)凝(ning)固點(dian)是15℃～16℃，極易溶于水(shui)。 當豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)置于熱(re)水(shui)中浸泡(pao)的(de)(de)時候，大(da)量的(de)(de)肌(ji)溶蛋(dan)白(bai)就會(hui)丟失。同時，在肌(ji)溶蛋(dan)白(bai)里(li)含有(you)(you)(you)機酸、谷氨酸和(he)谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(hui)影響豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)味道。因此，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)不要(yao)用熱(re)水(shui)浸泡(pao)，而(er)應用涼水(shui)快速(su)沖洗干凈(jing)。

3、忌吃病死的(de)豬(zhu)肉

豬(zhu)的(de)(de)胃(wei)腸(chang)中存在(zai)著數量(liang)(liang)眾(zhong)多的(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，有沙門(men)氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、變(bian)形桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)等(deng)。在(zai)豬(zhu)患病機體抵抗力下降(jiang)時(shi)，這(zhe)些細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)經淋巴(ba)管進(jin)入血循環，在(zai)內臟和肌肉(rou)組織內大(da)量(liang)(liang)繁殖，并產生毒素(su)。病豬(zhu)死(si)(si)后(hou)的(de)(de)肉(rou)由于發(fa)生質的(de)(de)變(bian)化，蛋白質被破壞、凝固(gu)，又極不容易煮透，所以人吃了(le)這(zhe)種(zhong)帶病菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)死(si)(si)豬(zhu)肉(rou)后(hou)就可能感染(ran)發(fa)病。

如果人吃了(le)受沙門氏(shi)菌感染而病死(si)的(de)豬肉，就可能(neng)也受沙門氏(shi)菌感染而發(fa)生(sheng)急性胃腸炎，出現(xian)嘔吐、腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛、高燒及(ji)(ji)其他并(bing)發(fa)癥，不(bu)及(ji)(ji)時(shi)治療(liao)，則可能(neng)危及(ji)(ji)生(sheng)命。因此，切不(bu)可食用(yong)病死(si)豬肉。

4、吃(chi)瘦肉也應(ying)適量

有些人(ren)認為吃(chi)肥肉(rou)會(hui)發(fa)胖，吃(chi)瘦肉(rou)既不(bu)會(hui)發(fa)胖又(you)能保證營養的攝入(ru)，就(jiu)大吃(chi)瘦肉(rou)。事實(shi)上，多(duo)(duo)吃(chi)瘦肉(rou)未必就(jiu)好。瘦肉(rou)中的蛋氨(an)酸含量(liang)較高，蛋氨(an)酸在某種酶的催化(hua)(hua)下可變(bian)為同(tong)(tong)(tong)型(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸，而同(tong)(tong)(tong)型(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸過多(duo)(duo)也會(hui)導致(zhi)動(dong)(dong)(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)(hua)。動(dong)(dong)(dong)物實(shi)驗表明(ming)，同(tong)(tong)(tong)型(xing)(xing)半(ban)胱氨(an)酸會(hui)直(zhi)接損害動(dong)(dong)(dong)物內皮細胞，形成典型(xing)(xing)的動(dong)(dong)(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)(hua)斑。因此，吃(chi)瘦肉(rou)要適(shi)量(liang)，并非多(duo)(duo)多(duo)(duo)益善。

5、不要吃豆(dou)豬肉(rou)

豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)也不能吃(chi)。豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)是豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)囊(nang)蟲(chong)(chong)寄(ji)生在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)內(nei)引起(qi)的(de)病(bing)致死(si)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，人如果吃(chi)了未煮熟的(de)豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，囊(nang)蟲(chong)(chong)會在(zai)人的(de)小(xiao)腸中發育為鉤絳蟲(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)卵在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸內(nei)孵化(hua)成(cheng)細蟲(chong)(chong)，再(zai)通過腸壁進入(ru)血流(liu)，到達全(quan)身各部，會在(zai)肌肉(rou)或腦(nao)中發育成(cheng)囊(nang)蟲(chong)(chong)，所(suo)以(yi)切(qie)忌食用豆豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌食用高(gao)溫油炸(zha)的咸肉

咸(xian)肉(rou)(rou)含(han)硝(xiao)，油炸油煎后，會(hui)產生致癌物質亞硝(xiao)基砒咯烷。因此食(shi)用咸(xian)魚、咸(xian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火(huo)腿等食(shi)品(pin)時，忌煎炸。正(zheng)確的食(shi)用方(fang)法是：把咸(xian)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火(huo)腿等食(shi)品(pin)煮熟蒸透，使亞硝(xiao)胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸(xian)熏食(shi)物時最(zui)好(hao)加(jia)些米醋，因為醋有分解(jie)亞硝(xiao)酸鹽的作(zuo)用，而(er)且能殺(sha)菌。

7、不要(yao)吃(chi)肉疙(ge)瘩

食用時應易(yi)除豬脖子(zi)等處灰(hui)色、黃色或暗紅色的(de)肉(rou)疙瘩，即稱為“肉(rou)棗”的(de)東西，因為這些地方含有(you)很多(duo)病(bing)菌(jun)和病(bing)毒，苦食用則(ze)易(yi)感染疾病(bing)。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉和牛(niu)肉，《飲(yin)膳正要》指出 “豬(zhu)肉不可(ke)與牛(niu)肉同(tong)食(shi)”，這主(zhu)要是從中醫角度(du)來(lai)考慮，一(yi)是從中醫食(shi)物藥性來(lai)看，豬(zhu)肉酸(suan)冷(leng)、微寒，而牛(niu)肉則氣(qi)味甘溫(wen)，有(you)安中益氣(qi)之功(gong)。二者一(yi)溫(wen)一(yi)寒，一(yi)補中脾胃，一(yi)冷(leng)膩虛(xu)人性味有(you)所抵觸，不宜同(tong)食(shi)；

豬(zhu)肉與羊(yang)肝(gan)，中醫云 “豬(zhu)肉共羊(yang)肝(gan)和食(shi)之(zhi)，令人心悶。”從食(shi)物藥(yao)性(xing)講，配伍不宜，羊(yang)肝(gan)有膻氣，與豬(zhu)肉共同烹(peng)炒，則易(yi)生怪味，從烹(peng)飪角度講看(kan)，亦不相(xiang)宜；

豬肉與(yu)大豆(dou)，從現代營養學(xue)觀點來看，豆(dou)類與(yu)豬肉不宜搭配，是(shi)因(yin)(yin)為豆(dou)中(zhong)植酸含量很高，60%~80%的磷是(shi)以植酸形(xing)式(shi)存在(zai)的，它常與(yu)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)礦物質(zhi)(zhi)元素形(xing)成(cheng)復(fu)合物，而影響二者的可(ke)利(li)用性，降低利(li)用效率。因(yin)(yin)為豆(dou)類與(yu)瘦肉、魚類等(deng)(deng)葷食中(zhong)的礦物質(zhi)(zhi)如鈣、鐵(tie)、鋅等(deng)(deng)結合，會(hui)干擾(rao)和(he)降低人體對這(zhe)些(xie)元素的吸(xi)收；

豬(zhu)肉(rou)與芫(yan)荽，芫(yan)荽辛溫，耗(hao)氣(qi)傷神。豬(zhu)肉(rou)滋膩(ni)，助(zhu)濕(shi)熱而生痰。一(yi)耗(hao)氣(qi)，一(yi)無補，故二(er)者配食，對身(shen)體有損害(hai)，芫(yan)荽又(you)名香菜，可(ke)去腥味，與羊肉(rou)同吃相(xiang)宜。