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芝麻餅簡介

芝麻(ma)餅以(yi)上好(hao)白面(mian)(mian)為主料，配以(yi)芝麻(ma)、酥油(you)、堿面(mian)(mian)等副料，上爐烘烤而(er)成。酥油(you)是將麻(ma)油(you)入鍋(guo)燒沸(fei)，取白面(mian)(mian)適(shi)量入油(you)炒(chao)之，成稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，變(bian)成黃色(se)即可。芝麻(ma)要選(xuan)用(yong)顆(ke)粒飽滿者，并(bing)要事先處(chu)理，冷水浸泡發漲，撈出后空掉(diao)水，放在笸籮內(nei)用(yong)掌(zhang)揉搓，使其皮脫，簸去(qu)脫下的皮，趁濕(shi)使用(yong)。搭(da)色(se)用(yong)好(hao)醋上鍋(guo)燒熱，加(jia)適(shi)量面(mian)(mian)粉攪成稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，再燒沸(fei)，繼續加(jia)醋，摻濕(shi)開水成稀糊(hu)糊(hu)。

在經歷了(le)無(wu)數個(ge)(ge)年(nian)代(dai)，直到上個(ge)(ge)世(shi)紀初，芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)直處于單一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)制作方(fang)(fang)法中(zhong)，直到禮(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家的(de)(de)(de)創立，才將芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)進一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)擴大和發(fa)展，在經歷了(le)將近一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)世(shi)紀的(de)(de)(de)時間(jian)洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家已經從(cong)小店鋪仔變(bian)成了(le)今(jin)天馳名中(zhong)外(wai)的(de)(de)(de)百(bai)年(nian)老字號，芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)從(cong)單一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)變(bian)成了(le)現(xian)(xian)在的(de)(de)(de)二十多(duo)個(ge)(ge)品(pin)種(zhong)，上百(bai)個(ge)(ge)制作方(fang)(fang)法，上百(bai)個(ge)(ge)不(bu)同(tong)口味(wei)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)，其(qi)中(zhong)禮(li)(li)記(ji)(ji)杏仁粒芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)就是芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)是最具有代(dai)表(biao)性的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，杏仁粹一(yi)(yi)(yi)粒粒的(de)(de)(de)，口感、味(wei)道都非常好。禮(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家生產(chan)的(de)(de)(de)“澳門(men)特色(se)芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)”憑著傳統(tong)的(de)(de)(de)手工工藝，古法秘制，結(jie)合(he)現(xian)(xian)代(dai)的(de)(de)(de)先(xian)進生產(chan)工藝，生產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)禮(li)(li)記(ji)(ji)芝(zhi)麻餅(bing)(bing)(bing)(bing)已成為祖國大陸、港澳臺、歐(ou)美等(deng)國家地區(qu)久負(fu)盛名的(de)(de)(de)特色(se)產(chan)品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉(fen)23公(gong)(gong)斤、白(bai)砂糖10公(gong)(gong)斤、飴(yi)糖3公(gong)(gong)斤、豬油(you)4公(gong)(gong)斤、白(bai)芝麻15公(gong)(gong)斤、小蘇達0.5公(gong)(gong)斤、白(bai)糖粉(fen)1.5公(gong)(gong)斤、扎秈(xian)粉(fen)、水(shui)適量。

制作：

1、碎粉(fen)。先將熟面粉(fen)壓細篩勻。

2、制坯。熟(shu)面(mian)粉(fen)放在(zai)臺板上，使(shi)成(cheng)盆形(xing)將小(xiao)蘇打、熟(shu)豬(zhu)油(you)放在(zai)其中，另(ling)將砂(sha)糖(tang)加水(shui)燒成(cheng)糖(tang)漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用(yong)滾(gun)筒或(huo)平(ping)板機壓成(cheng)薄面(mian)皮。再(zai)用(yong)空心(xin)圓形(xing)馬口(kou)鐵皮模子搟(xian)成(cheng)銀元形(xing)的(de)生坯，篩(shai)去浮粉(fen)。

3、上(shang)(shang)麻。將芝(zhi)麻放在竹(zhu)籩里(li)，適當拌濕(shi)，倒(dao)入餅坯(pi)，將竹(zhu)籩拉動(dong)。待生坯(pi)兩(liang)面粘滿(man)芝(zhi)麻時篩去芝(zhi)麻浮屑。現已使用“上(shang)(shang)麻機”完成上(shang)(shang)麻工(gong)序。

4、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。

5、保(bao)藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的多種人(ren)體必需(xu)氨基(ji)酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加(jia)速人(ren)體的代謝功(gong)能；

黑(hei)芝(zhi)麻含有(you)(you)的(de)鐵和維生素(su)E是預防貧血、活化腦細胞(bao)、消除血管膽固(gu)醇的(de)重(zhong)要成分；黑(hei)芝(zhi)麻含有(you)(you)的(de)脂(zhi)肪大(da)多為(wei)不飽和脂(zhi)肪酸，有(you)(you)延年益壽的(de)作用；

中醫(yi)中藥(yao)理(li)論認(ren)為，黑芝麻具有(you)補(bu)肝腎、潤(run)五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用(yong)，可(ke)用(yong)于(yu)治療肝腎精(jing)血不(bu)足所致的眩暈、須發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝(xi)酸軟、四肢乏(fa)力、步履艱難(nan)、五臟虛損、皮燥發(fa)枯、腸燥便(bian)秘等病癥(zheng)，在(zai)烏(wu)發(fa)養顏方面的功(gong)效，更(geng)是有(you)口(kou)皆碑。

一般素食者應多吃(chi)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻，而(er)腦(nao)力工作(zuo)(zuo)者更應多吃(chi)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻。黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻所(suo)含有的(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)是膽(dan)(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)成分之(zhi)一，如果(guo)膽(dan)(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)過(guo)高(gao)及與膽(dan)(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)酸、卵(luan)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)比例失調，均(jun)會(hui)沉積(ji)而(er)形成膽(dan)(dan)結石，卵(luan)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)可以分解、降低膽(dan)(dan)固醇(chun)，所(suo)以卵(luan)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)可以防止膽(dan)(dan)結石的(de)(de)形成。現代醫學(xue)研究結果(guo)證實，凡膽(dan)(dan)結石患(huan)者，其膽(dan)(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)含量(liang)一定不足，常吃(chi)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻可以幫助人們預防和治療膽(dan)(dan)結石，同時(shi)還有健腦(nao)益智、延(yan)年益壽的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。確實是中(zhong)(zhong)老年人常用的(de)(de)保健佳(jia)品。

性味歸經(jing)：甘，平。歸肝、腎、大(da)腸經(jing)。

功能主治：補肝腎，益(yi)精血，潤腸燥(zao)。用于(yu)頭暈(yun)眼花，耳鳴耳聾，須(xu)發早(zao)白(bai)，病后(hou)脫發，腸燥(zao)便秘(mi)。