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麻醬涼皮所需食材

富(fu)強粉300克(ke)(ke)、清水約180克(ke)(ke)、豆芽100克(ke)(ke)、黃(huang)瓜(gua)一(yi)根、大(da)蒜2瓣、蔥(cong)1段、大(da)料2顆。

麻醬1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、色拉(la)油約30ml（涂(tu)抹涼皮用）、辣椒油1茶(cha)匙（5ml） 、香油2湯匙（30ml）、芥末油1茶(cha)匙（5ml） 、鹽1茶(cha)匙（5克） 、糖(tang)1茶(cha)匙（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面(mian)粉(fen)的容器中(zhong)，分次幾次倒入(ru)水(shui)，邊加水(shui)，邊用(yong)筷(kuai)子攪拌，待面(mian)粉(fen)呈碎片(pian)雪(xue)花(hua)狀后，用(yong)手(shou)揉成光滑的面(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，放在室內(nei)餳(xing)20分鐘。

2、將面團放入一(yi)個稍大的盆里(li)，倒入約700ml的清水(shui)，開始洗面。

3、反復的在(zai)水(shui)中揉搓面(mian)(mian)(mian)團，水(shui)會慢慢變成白色，面(mian)(mian)(mian)團越(yue)來越(yue)小，最后會洗出一塊面(mian)(mian)(mian)筋。

4、將面筋(jin)平鋪在屜布上壓扁蓋(gai)上蓋(gai)子，蒸鍋中倒入水，大火(huo)煮開后，繼(ji)續蒸15分鐘(zhong)，關火(huo)后悶(men)5分鐘(zhong)。

5、將洗出的白色面漿用粉(fen)篩過(guo)濾一(yi)下(xia)(xia)，然后靜置數小時(shi)沉淀，倒出上層(ceng)清(qing)水，剩下(xia)(xia)下(xia)(xia)層(ceng)的面漿。

6、在面漿靜置時，在小鍋里加入(ru)大料、蔥和清水(shui)，水(shui)燒開(kai)后(hou)用小火煮1分鐘(zhong)，晾(liang)涼(liang)待用。

7、用(yong)湯(tang)勺將面漿(jiang)攪拌均勻，用(yong)刷子沾上油，在涼(liang)皮篦子中薄薄的刷一層，倒(dao)入(ru)面漿(jiang)后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)轉動使(shi)之均勻鋪在篦子上，放入(ru)水已經煮(zhu)沸的蒸(zheng)鍋中加(jia)蓋蒸(zheng)1分鐘。

8、出鍋后(hou)將篦(bi)子在涼水盆中(zhong)冷卻一下，再(zai)揭下面(mian)(mian)皮。兩個篦(bi)子反(fan)復交(jiao)替，直到做完所有(you)的面(mian)(mian)漿。每(mei)次舀之前(qian)要用湯勺(shao)攪勻面(mian)(mian)漿，因(yin)為面(mian)(mian)漿很容(rong)易沉淀。

9、將做好的(de)面皮放在刷油的(de)盤子里，涼(liang)皮每層都要刷油，防止粘在一起。

10、將大蒜壓成泥，放入小碗中，加入1湯匙涼開水和1茶(cha)匙鹽攪拌均勻。

11、麻醬(jiang)加入水(shui)沿著(zhu)一個方(fang)向攪(jiao)拌，依次(ci)加入醋，辣(la)椒油，香油和芥末油攪(jiao)勻，再加入之前煮好晾涼的大料(liao)水(shui)，與(yu)蒜蓉(rong)水(shui)攪(jiao)勻。

12、黃瓜(gua)切絲，豆芽放入(ru)開水(shui)中(zhong)焯燙后過(guo)涼水(shui)瀝干，與涼皮混合在一(yi)起加(jia)入(ru)調料攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面時(shi)每(mei)次倒入(ru)的水不用(yong)太多，太多了(le)一會兒沉(chen)淀的時(shi)間(jian)就(jiu)長。300克面粉(fen)的面團洗(xi)面一共用(yong)了(le)600～700多克水就(jiu)好了(le)。

2、家里沒有涼皮(pi)篦子也(ye)沒關系，可以(yi)用不(bu)沾的披薩(sa)(sa)盤(pan)來做(zuo)，非不(bu)沾的披薩(sa)(sa)盤(pan)一定記(ji)要刷油，否則很難(nan)脫(tuo)模。兩個披薩(sa)(sa)盤(pan)交(jiao)替進行(xing)，會節約時間。

3、涼皮的篦子在西安很(hen)多(duo)雜貨店可以(yi)買到(dao)，外地的朋友可以(yi)通過淘寶找找看(kan)。

4、面皮不要做得太厚(hou)，厚(hou)了口(kou)感不好。蒸的時候(hou)一(yi)定要蓋上鍋蓋。

5、澥(xie)麻(ma)(ma)醬(jiang)時要順一個方(fang)向(xiang)攪拌，這樣做好的麻(ma)(ma)醬(jiang)才細膩。(澥(xie)麻(ma)(ma)醬(jiang)也可用香油,口味更好)

6、豆芽最好現吃現買，存放冰箱保存，也不宜超過3天(tian)，否則(ze)容易(yi)腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次攪(jiao)拌面糊(hu)的(de)時候，一定要邊攪(jiao)，邊慢(man)慢(man)加水(shui)。用(yong)力攪(jiao)拌，這樣出來的(de)面皮才更筋道。

2、醒1小時面糊，第二(er)次加(jia)水(shui)再攪拌，這步不(bu)(bu)可(ke)省略。如果是第一次徹底把水(shui)加(jia)完，出(chu)來的面皮不(bu)(bu)筋道(dao)。

3、注意(yi)觀察涼皮冒泡(pao)，悶半分鐘。

4、蒸的過(guo)程(cheng)一定要(yao)蓋鍋蓋，大火(huo)。蒸好(hao)立刻放冷水(shui)盆里冷卻(que)。

5、醋(cu)，醬(jiang)油不(bu)要(yao)直接淋在(zai)涼皮里，正(zheng)宗的涼皮調(diao)料水很重要(yao)，一定要(yao)煮開(kai)。

6、面皮(pi)的薄(bo)厚(hou)(hou)其實沒有特別的講(jiang)究(jiu)，看個人喜好，一般麻醬(jiang)涼皮(pi)不宜(yi)過薄(bo)，蒸出來約5毫(hao)米(mi)厚(hou)(hou)。麻醬(jiang)涼皮(pi)里是沒有面筋的，屬于不洗面皮(pi)。