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臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥(cong)結、紅辣(la)椒(jiao)干、涼開(kai)水(shui)

做法：

1、在(zai)黃(huang)豆(dou)(dou)收獲季節，去市場買黃(huang)豆(dou)(dou)，揀(jian)去雜質及劣質黃(huang)豆(dou)(dou)后，將黃(huang)豆(dou)(dou)在(zai)冷水(shui)中浸泡上一(yi)天(tian)左(zuo)右，至豆(dou)(dou)發漲顆粒飽(bao)滿為止(zhi)。將黃(huang)豆(dou)(dou)倒入(ru)鍋中，加水(shui)煮至七成熟，然后倒入(ru)竹籃里濾(lv)去水(shui)分，在(zai)陰(yin)涼(liang)通風處(chu)陰(yin)干，以抓一(yi)把黃(huang)豆(dou)(dou)不粘在(zai)一(yi)起為好，取一(yi)竹匾(bian)將黃(huang)豆(dou)(dou)放入(ru)攤平，上面覆蓋一(yi)層(ceng)棉花或(huo)干稻草，然后將此竹匾(bian)放置于溫度較大的(de)陰(yin)涼(liang)處(chu)一(yi)星期(qi)左(zuo)右，至長滿青霉(mei)菌的(de)綠(lv)毛豆(dou)(dou)時，揀(jian)去個別黃(huang)霉(mei)豆(dou)(dou)，在(zai)太(tai)陽下(xia)稍曬一(yi)下(xia)（當地稱之(zhi)為出“胎氣(qi)”）。

2、取涼開水，放精(jing)鹽、料酒(jiu)、大(da)料、姜、蔥結、紅(hong)辣椒干，倒入小口大(da)肚的壇子里(li)，然后(hou)將(jiang)毛豆倒入，輕(qing)輕(qing)攪動(dong)均(jun)勻，用(yong)壇泥和稻草將(jiang)壇口封住，放在陰涼處一星(xing)期，醬油豆即(ji)成。

3、開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆(dou)(dou)，便(bian)可看到淡黃(huang)色的鹵水(shui)中映襯著褐色的小豆(dou)(dou)，絲絲線辣椒(jiao)更是(shi)鮮(xian)艷(yan)奪目。此醬油豆(dou)(dou)，酥爛爽(shuang)口，鮮(xian)味中略帶些麻辣味，別有(you)一番風味，它既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐(zuo)吃稀飯時的開胃食(shi)品，它的湯汁還(huan)是(shi)下面(mian)條的好佐(zuo)料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東臺，人(ren)們愛吃(chi)自(zi)制的(de)醬油豆，其(qi)(qi)風味獨特，稱其(qi)(qi)為(wei)東臺臭醬油豆。

盛上(shang)半碗醬(jiang)(jiang)油(you)豆，滴(di)上(shang)幾滴(di)香(xiang)油(you)，放些許寸長的(de)蔥，一撮(cuo)剁碎的(de)紅辣椒（那時只有這些調料），放到飯(fan)(fan)鍋里蒸(zheng)，飯(fan)(fan)熟時，醬(jiang)(jiang)油(you)豆也就熟透。揭開飯(fan)(fan)鍋，聞不到飯(fan)(fan)香(xiang)，一股淡淡的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)豆特有的(de)略微有點臭(chou)的(de)味道(dao)，直往鼻(bi)孔(kong)里鉆(zhan)，迫不及(ji)待夾一顆醬(jiang)(jiang)油(you)豆放到嘴里，立即唇齒生香(xiang)，是什么山珍海(hai)味所無(wu)法比的(de)，確實叫聞著(zhu)臭(chou)、吃(chi)著(zhu)香(xiang)。