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巧酥制作方法

用料：面粉500克、白(bai)糖100克(ke)、鹽3克、生(sheng)黑芝麻(ma)30克(ke)、生白芝麻30克(ke)、麥(mai)芽糖60克、雞蛋1個(ge)、牛奶150克、植物油50克

做法：

1、把面(mian)(mian)粉(fen)、白糖、鹽、黑芝麻(ma)、白芝麻(ma)這些(xie)所有固體(ti)用料(liao)倒入(ru)和面(mian)(mian)盆內，混合(he)均勻。雞蛋、牛奶(nai)、麥芽糖、植物油，混合(he)攪打(da)均勻，倒入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)內，和成均勻細膩的面(mian)(mian)團(tuan)，把和好的面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)蓋保鮮(xian)膜(mo)醒面(mian)(mian)30分鐘。切記(ji)，面團一(yi)定要和硬一(yi)點(dian)，這樣方便(bian)后面操作。

2、把醒發好的(de)面(mian)團取出，再次揉(rou)成細膩的(de)面(mian)團，分成5個(ge)小份。案板撒(sa)少量干(gan)面粉防粘(zhan)，取(qu)出(chu)一小塊，搟成厚約(yue)2毫(hao)米(mi)的長(chang)方形(xing)面皮(pi)。

3、把搟好的面皮從中間切成兩(liang)個等(deng)塊，上下摞起來，切成3厘(li)米(mi)寬(kuan)，7厘(li)米長的面(mian)皮。中間劃開一(yi)道，兩端各留(liu)1厘米(mi)，把一頭從中間(jian)縫隙穿(chuan)過，塑形成花(hua)瓣形。

4、差不多夠一(yi)鍋(guo)了，鍋(guo)內倒油燒至五(wu)成熱，下入生(sheng)巧(qiao)酥，炸至金(jin)黃色，撈出瀝油。

5、把其(qi)他巧(qiao)酥也做出(chu)來(lai)，分(fen)批(pi)次炸(zha)好撈出(chu)。略(lve)微放(fang)涼的(de)巧(qiao)酥咬一(yi)口，咯(ge)嘣(beng)脆(cui)，清甜(tian)酥脆(cui)，怎么也吃不(bu)(bu)夠。七夕，炸(zha)巧(qiao)酥用(yong)對糖很重要，常有人用(yong)錯，炸(zha)出(chu)的(de)巧(qiao)酥皮軟不(bu)(bu)酥脆(cui)。

注意事項：

1、麥芽(ya)糖特(te)別黏稠，很難從(cong)盒(he)中取出，最好的(de)解決辦法就是：把整盒(he)的(de)麥芽(ya)糖放(fang)入熱(re)水，隔水融(rong)化(hua)之后，再調入需要的(de)量(liang)就比較容易了。

2、和(he)出來的(de)面團要有一定硬(ying)度(du)，還(huan)要起(qi)酥，更(geng)不能反(fan)復揉面過(guo)度(du)，以防面團起(qi)筋。如(ru)果相對較軟，可以適量添加一定量面粉，保(bao)持(chi)硬(ying)度(du)與酥度(du)。

巧酥吉祥寓意

巧酥屬于七(qi)夕節吃(chi)的一種糕(gao)點，這一天要制作一些織女(nv)形象的酥糖，俗稱“巧人”、“巧酥”以前都(dou)是(shi)自(zi)己(ji)在家里做，如今很多都(dou)是(shi)直(zhi)(zhi)接在市場(chang)上買，民間(jian)一(yi)直(zhi)(zhi)認為，吃了這種“酥糖(tang)”的人會變得心靈手巧，把自(zi)己(ji)做的巧酥送(song)給別人，也(ye)(ye)被稱之為“送(song)巧人”。加(jia)入糖(tang)的面(mian)(mian)團搟成薄面(mian)(mian)皮(pi)，切成小長條，從中間(jian)翻轉成花瓣樣，炸至(zhi)酥脆。咬(yao)一(yi)口(kou)，清甜酥香、脆爽怡(yi)人，怎么也(ye)(ye)吃不夠。