蒙(meng)古包子(zi)是(shi)草原牧民最喜(xi)歡的食品。蒙(meng)古包子(zi)不用發酵(jiao)面(mian)做皮，采用小麥面(mian)粉，用熱水和好(hao)后，稱為-燙面(mian)。餡有幾(ji)種，一種是(shi)全(quan)羊(yang)肉(rou)餡，即整羊(yang)不分部位(wei)，全(quan)部剁餡只加(jia)蔥、姜等調味品。這樣(yang)的餡做包子(zi)或(huo)蒸餃(jiao)即純正的蒙(meng)古包子(zi)，也有的在餡中略加(jia)奶(nai)豆腐或(huo)野韭菜(cai)(cai)等野菜(cai)(cai)。另外有用牛肉(rou)做餡或(huo)是(shi)用血腸、百葉(xie)等或(huo)加(jia)腌(a)酸(suan)菜(cai)(cai)做餡。蒙(meng)古包子(zi)的特點是(shi)：餡大、皮薄(bo)、味道鮮香。
主料：
羊肉500克，面粉1000克。
輔料：
胡蘿卜500克，大蔥(cong)200克，香油(you)50克，醬油(you)75克，面肥100克，姜末(mo)、食鹽、花(hua)椒(jiao)面、味精(jing)、堿面各少許，花(hua)椒(jiao)水(shui)300克。
制法：
1.將(jiang)(jiang)羊(yang)肉剁碎放入(ru)小盆內，分3--4加(jia)入(ru)醬(jiang)油、花椒水(shui)，將(jiang)(jiang)羊(yang)肉打勻成笛糊，再放入(ru)鹽面(mian)、味精(jing)、姜末，攪勻喂起。再加(jia)入(ru)蔥(cong)花（大(da)蔥(cong)剝洗干凈(jing)，剁碎）、香油拌(ban)勻。最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)胡蘿卜洗凈(jing)用擦成絲，再剁成碎末，拌(ban)入(ru)肉內成餡。
2.將(jiang)面(mian)粉(fen)放入盆內加水(shui)(shui)、面(mian)肥和(he)(he)500克清水(shui)(shui)和(he)(he)成面(mian)團(tuan)，放入溫暖(nuan)處發(fa)酵為酵面(mian)。然后將(jiang)面(mian)團(tuan)上案對好堿，揉勻。
3.將面團搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)揪成(cheng)20個劑(ji)子(zi)，用手揉圓壓扁成(cheng)包子(zi)皮。
4.左(zuo)手托(tuo)皮，皮中心放入適量羊肉餡，右手提邊向(xiang)前(qian)捏(nie)，左(zuo)手向(xiang)后轉，提捏(nie)20個褶左(zuo)右收口成小包子(zi)，放入小籠屜(ti)內蒸熟(shu)即成。
歲月靜好
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