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基本介紹

在湖(hu)北西部恩(en)施地區和(he)西南(nan)(nan)部的五峰(feng)、長(chang)陽(yang)等土(tu)家族(zu)集聚(ju)的地方，鄉(xiang)下(xia)殺年(nian)豬(zhu)(zhu)時(shi)，將鮮豬(zhu)(zhu)肉、老南(nan)(nan)瓜、羅(luo)卜、土(tu)豆(dou)等拌以玉米面，用大(da)蒸籠(long)蒸熟后，抬上(shang)餐桌，招(zhao)待鄉(xiang)鄰(lin)親朋(peng)，謂之“抬格子(zi)”。今有賓館效仿，稱之為“土(tu)家第(di)一大(da)菜(cai)”。

制作方法

1、把(ba)鮮肉(rou)切成大片，和腌辣椒末(mo)、姜蒜末(mo)、花(hua)椒粉、料酒(jiu)等(deng)拌(ban)勻，放(fang)20分鐘入味。

2、肉(rou)入味后，拌以苞谷面和勻，待用。

3、大格子，也(ye)叫(jiao)抬格、蒸籠(long)、籠(long)屜，多是(shi)竹(zhu)木結構的。洗干(gan)凈的格子內(nei)墊上新鮮的芭蕉葉(xie)或(huo)是(shi)蒸菜(cai)用的細紗布，細紗布要浸水后(hou)擰(ning)干(gan)水，這(zhe)樣(yang)便于(yu)傳氣。

4、老(lao)南瓜(gua)去皮，切成(cheng)3-4厘米的(de)方塊，或是土豆去皮切成(cheng)塊，或是蘿(luo)卜切成(cheng)絲，拌上苞谷面，邊拌邊逐漸加水，以(yi)沒有干粉，呈散沙狀為宜。

5、將4的(de)材料平鋪墊(dian)在(zai)格(ge)子里，上面再碼(ma)上大塊(kuai)入味的(de)豬肉。

6、把格子(zi)一(yi)格一(yi)格地碼上(shang)，上(shang)蓋，以柴火(huo)猛蒸45分鐘(zhong)而成(cheng)。