魚(yu)(yu)糕(gao)，屬(shu)于魚(yu)(yu)糜(mi)類(lei)產(chan)品(pin)。魚(yu)(yu)糜(mi)類(lei)產(chan)品(pin)，是以(yi)各(ge)種海(hai)水魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)糜(mi)或(huo)淡水魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)糜(mi)為(wei)原(yuan)料，經過一系列加工制成(cheng)的(de)一種高蛋白、低脂(zhi)肪、營養結(jie)構(gou)合理、安(an)全健康的(de)一類(lei)深(shen)(shen)加工食(shi)品(pin)，其食(shi)品(pin)類(lei)型(xing)有魚(yu)(yu)糕(gao)、蟹棒(bang)、炸花、魚(yu)(yu)糜(mi)面(mian)包(bao)、魚(yu)(yu)肉火腿(tui)、魚(yu)(yu)香腸和(he)蝦餅等模擬食(shi)品(pin)。這種產(chan)品(pin)可以(yi)直接吃，也可以(yi)作(zuo)拼(pin)盤、壽(shou)司、火鍋的(de)原(yuan)料，深(shen)(shen)受國(guo)內外消費者(zhe)的(de)喜愛。
代表菜品：雪花魚糕
雪(xue)(xue)花魚(yu)糕(gao)是福建連城一帶(dai)的(de)傳統(tong)風味(wei)(wei)名(ming)(ming)菜(cai)，屬于閩菜(cai)系。“雪(xue)(xue)花魚(yu)糕(gao)”選(xuan)用(yong)鮮凈(jing)魚(yu)肉(rou)，剝除(chu)皮、骨，配以肥豬肉(rou)、地瓜粉、蛋清及調味(wei)(wei)品(pin)制(zhi)成，將魚(yu)肉(rou)搗成魚(yu)泥，肥豬肉(rou)剁成肉(rou)泥，投入地瓜粉、味(wei)(wei)精、胡椒(jiao)粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均(jun)勻，裝(zhuang)入圓盤中(zhong)，放鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)熟后(hou)出鍋(guo)劃(hua)成菱形片(pian)，再把蛋清抹(mo)在(zai)(zai)蒸(zheng)后(hou)劃(hua)成片(pian)的(de)魚(yu)糕(gao)上，回鍋(guo)蒸(zheng)3分鐘即可上席(xi)。“雪(xue)(xue)花魚(yu)糕(gao)”又稱雪(xue)(xue)花銀片(pian)、烊魚(yu)，裝(zhuang)盤后(hou)觀之(zhi)(zhi)如銀似雪(xue)(xue)，食之(zhi)(zhi)鮮香滑嫩。喜慶宴席(xi)中(zhong)，人(ren)們(men)常以出不出這道(dao)名(ming)(ming)菜(cai)作為宴席(xi)是否豐盛的(de)標準，以至有“不出烊魚(yu)不成席(xi)”之(zhi)(zhi)說，在(zai)(zai)閩西首屆“山茶花節”評比中(zhong)，此菜(cai)獲風味(wei)(wei)小吃第一名(ming)(ming)。
魚糕營(ying)(ying)養(yang)豐富，含蛋(dan)白質較(jiao)(jiao)(jiao)高，平均(jun)10g/100g，且(qie)為優質完全蛋(dan)白，易于(yu)被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)。含脂肪(fang)較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)，為0.63-1.52g/100g，且(qie)多為不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸，對預(yu)防心血管(guan)疾病、降(jiang)低(di)血清(qing)中(zhong)的甘油三(san)醋、膽(dan)固醇量和(he)(he)血小板凝集性(xing)等具有重(zhong)要(yao)作用(yong)。由于(yu)魚糕是蒸制成熟(shu)的，沒有經過旺(wang)火烈油煎(jian)炸(zha)，營(ying)(ying)養(yang)素損失較(jiao)(jiao)(jiao)少，是符合現(xian)代飲食(shi)要(yao)求的一種營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品。
操作流程
原料魚（鰱魚等淡水(shui)魚）→前處理(li)→采(cai)肉→漂洗→脫水(shui)→擂潰（斬拌）→調配(pei)→成(cheng)型→蒸煮(zhu)→冷卻→包(bao)裝→保藏。
預前處理
白鰱魚首先(xian)三(san)去(qu)（去(qu)頭、去(qu)內臟、去(qu)鱗(lin)）處理，三(san)片剖(pou)開方式(shi)分(fen)割，用冷卻清水(shui)（溫度10℃以下(xia)）沖洗干(gan)凈，瀝去(qu)表面水(shui)，備(bei)用。
采肉漂洗
手工采肉，去皮和魚刺。把碎肉放入(ru)漂(piao)洗(xi)池(chi)中，加入(ru)5倍的清水漂(piao)洗(xi)10min，漂(piao)洗(xi)3次。
擂潰工序
擂(lei)潰(kui)一般分為(wei)空(kong)(kong)擂(lei)、鹽(yan)擂(lei)和調(diao)味擂(lei)潰(kui)三(san)個(ge)階段。將(jiang)絞碎后(hou)(hou)的魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入斬拌機內擂(lei)潰(kui)，進(jin)一步破壞魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)組織(zhi)；加(jia)入原料和輔(fu)料總重量(liang)的2%食鹽(yan)到(dao)空(kong)(kong)擂(lei)后(hou)(hou)的魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中，繼(ji)續擂(lei)潰(kui)；最后(hou)(hou)其他輔(fu)料加(jia)入鹽(yan)擂(lei)后(hou)(hou)的魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中擂(lei)潰(kui)。擂(lei)潰(kui)時間15min。
蒸煮包裝
把成型后的魚(yu)肉放入蒸煮鍋中(zhong)蒸煮，蒸煮時間控制(zhi)在25min。將(jiang)冷卻(que)后的魚(yu)糕(gao)裝入聚丙烯(PP)塑(su)料(liao)包裝袋中(zhong)真(zhen)空包裝后，采用4℃冷藏保(bao)存。
歲(sui)月靜(jing)好
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