基本介紹

衡水(shui)湖烤(kao)鴨(ya)蛋(dan)，產自衡水(shui)湖國家級自然保護區、國家AAAA級旅游(you)景(jing)區，作為(wei)衡水(shui)湖特(te)色旅游(you)商品，是經過嚴(yan)格挑選的(de)鮮鴨(ya)蛋(dan)，取自衡水(shui)湖畔綠色無公害(hai)養鴨(ya)基地，經獨特(te)的(de)方法(fa)秘制，口(kou)感(gan)好、入(ru)口(kou)滑、有彈性，成(cheng)為(wei)鴨(ya)蛋(dan)之極(ji)品。

菜品特色

吃(chi)鴨蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)直是人(ren)們(men)日常生活中(zhong)(zhong)補(bu)充營養很重(zhong)(zhong)要的(de)一(yi)部(bu)分，但(dan)傳統的(de)吃(chi)法(fa)無非是煮(zhu)(zhu)、煎(jian)、炸(zha)、蒸(zheng)、腌等(deng)，而鴨蛋(dan)(dan)(dan)形成特色的(de)也就是松花蛋(dan)(dan)(dan)，咸蛋(dan)(dan)(dan)、茶蛋(dan)(dan)(dan)、鹵蛋(dan)(dan)(dan)、醉蛋(dan)(dan)(dan)，等(deng)，人(ren)們(men)對這幾(ji)種(zhong)口(kou)味(wei)(wei)隨著時(shi)間的(de)推移也缺乏(fa)了(le)興致，而衡(heng)水(shui)湖烤鴨蛋(dan)(dan)(dan)的(de)誕生使鴨蛋(dan)(dan)(dan)吃(chi)法(fa)標新立異，迎合(he)消(xiao)費者“求新”心理，獨(du)占鰲頭。衡(heng)水(shui)湖烤鴨蛋(dan)(dan)(dan)不但(dan)具有茶蛋(dan)(dan)(dan)、鹵蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)濃(nong)濃(nong)的(de)五香味(wei)(wei)和燒烤的(de)焦糊(hu)味(wei)(wei)，更重(zhong)(zhong)要是它(ta)(ta)(ta)(ta)獨(du)有的(de)彈性口(kou)感(gan)，嚼食(shi)中(zhong)(zhong)有像食(shi)肉(rou)的(de)感(gan)覺和味(wei)(wei)道(dao)，此(ci)口(kou)感(gan)是其它(ta)(ta)(ta)(ta)做法(fa)所無法(fa)比擬和達到(dao)的(de)，是加工方法(fa)質(zhi)的(de)飛躍。衡(heng)水(shui)湖烤鴨蛋(dan)(dan)(dan)的(de)另一(yi)主要特點(dian)是切瓣不散(san)，久煮(zhu)(zhu)不死，這就使它(ta)(ta)(ta)(ta)既可以配菜、涼(liang)拌、熱(re)炒、滾(gun)燙、糊(hu)炸(zha)，還可煎(jian)、炸(zha)、炒、烙(luo)、涮等(deng)，因此(ci)它(ta)(ta)(ta)(ta)是一(yi)種(zhong)新奇的(de)大(da)眾化方便食(shi)品。

食用價值

1．鴨(ya)蛋(dan)含有蛋(dan)白質、磷(lin)(lin)脂、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素D、鈣、鉀、鐵(tie)、磷(lin)(lin)等(deng)營(ying)養(yang)物質；

2．鴨蛋中蛋白質的含量和雞(ji)蛋一樣，有強(qiang)壯身(shen)體的作用；

3．鴨(ya)蛋中(zhong)各種礦物質的(de)總量超(chao)過雞蛋很多，特別是身體中(zhong)迫切需要的(de)鐵和(he)鈣在咸(xian)鴨(ya)蛋中(zhong)更是豐富，對骨骼(ge)發育有善，并能(neng)預防貧血；

4．鴨蛋含有較(jiao)多的維(wei)生素B2，是補充B族維(wei)生素的理想食品之一。

制作方法

出油原因

生蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)由于(yu)(yu)與(yu)蛋(dan)白質(zhi)結(jie)合在一起，看不出含有(you)油脂(zhi)，腌制時間久了，蛋(dan)白質(zhi)會變性，并與(yu)脂(zhi)肪(fang)分離，脂(zhi)肪(fang)聚(ju)集在一起就成了蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)油，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)中(zhong)帶有(you)紅黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色卵黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)素及胡(hu)蘿卜素，溶于(yu)(yu)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)油呈紅黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色，增加咸(xian)蛋(dan)的(de)(de)感官性狀，咸(xian)鴨蛋(dan)出油則是腌好(hao)的(de)(de)標志。此(ci)外(wai)，咸(xian)鴨蛋(dan)中(zhong)鈣(gai)質(zhi)、鐵質(zhi)等(deng)無(wu)機(ji)鹽含量(liang)豐富，含鈣(gai)量(liang)、含鐵量(liang)比雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都高，因此(ci)是補充鈣(gai)、鐵的(de)(de)好(hao)食物。

食用須知

主要功效

烤咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾(pi)經；

有滋陰、清肺(fei)、豐肌(ji)、澤膚(fu)、除熱等功效；

產地介紹

衡水(shui)(shui)湖，百里綠野，千(qian)頃(qing)碧波，既是(shi)華北平原(yuan)上(shang)唯一(yi)(yi)保持生(sheng)態系統完整(zheng)的(de)國(guo)家(jia)(jia)級自(zi)然(ran)保護(hu)區、國(guo)家(jia)(jia)水(shui)(shui)利(li)風景(jing)區、國(guo)家(jia)(jia)AAA級旅(lv)游(you)景(jing)區，又是(shi)遠離工業文明的(de)自(zi)然(ran)風景(jing)旅(lv)游(you)區。衡水(shui)(shui)湖是(shi)國(guo)家(jia)(jia)級鳥類和濕地(di)自(zi)然(ran)保護(hu)區。衡湖鴨(ya)是(shi)衡水(shui)(shui)湖特產之一(yi)(yi)。在繁茂的(de)蘆葦蕩間，成(cheng)群的(de)衡湖鴨(ya)戲水(shui)(shui)覓(mi)食，筑巢產蛋，成(cheng)為(wei)衡湖美麗的(de)景(jing)色之一(yi)(yi)。