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基本介紹

吊爐餅是(shi)一種美食，屬于傳統面食，制(zhi)作方法是(shi)用溫(wen)水(shui)和面，水(shui)的溫(wen)度和用鹽量隨(sui)著季節變化(hua)而增減。餅片搟好后(hou)，上(shang)炭爐烤(kao)制(zhi)，上(shang)烤(kao)下烙(luo)，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮(pi)色(se)，層次分(fen)明，外焦里嫩，清香可口。

制作方法

雞蛋糕，用肉末、鮮(xian)蘑、木耳、海米烹制，添湯勾(gou)芡，澆(jiao)于雞蛋糕上，呈(cheng)花帽形，然后將(jiang)雞肉撕成細絲(si)置(zhi)于上端(duan)，吃餅佐(zuo)之，別有風味。鹵鮮(xian)糕嫩，清香醇(chun)厚，再佐(zuo)以辣(la)椒油、蒜泥(ni)食(shi)用，口感更好。

楊(yang)家(jia)吊爐(lu)餅(bing)是由河南人楊(yang)玉田于1908年在吉林(lin)省洮南縣創制，至今已有(you)90多年的歷(li)史(shi)。1950年，楊(yang)玉田之子楊(yang)善修(xiu)將餅(bing)鋪遷到沈 陽并(bing)掛出“楊(yang)家(jia)吊爐(lu)餅(bing)”的牌號。

楊家吊爐(lu)餅制作方法獨特(te)，它是用水(shui)(shui)和(he)面，水(shui)(shui)溫(wen)和(he)用鹽隨季(ji)節(jie)變化而(er)有差(cha)異(yi)。餅片排好后(hou)放在碳(tan)爐(lu)中上烤下烙(luo)，熟(shu)透(tou)出爐(lu)，故稱“吊爐(lu)餅”。食時再配(pei)上精致(zhi)的雞蛋糕，更是錦上添花。

用打散的新鮮(xian)雞蛋加(jia)水攪勻，上(shang)屜(ti)蒸制(zhi)，熟(shu)后澆上(shang)糕鹵，撒上(shang)雞絲，同時(shi)佐以辣(la)椒油和蒜泥，糕嫩鹵鮮(xian)，清(qing)香可口(kou)，美(mei)妙絕倫。