海(hai)寧(ning)缸肉(rou)是一(yi)道(dao)流傳于浙江省海(hai)寧(ning)市及周邊地區(qu)的(de)(de)著名鄉土菜肴，實質為燜(men)缸酥肉(rou)。它歷史悠久(jiu)，最早(zao)可追溯到遠古時期，當(dang)時的(de)(de)人(ren)類以(yi)陶(tao)缸烹(peng)飪獸肉(rou)。后隨著社會的(de)(de)發(fa)(fa)展，人(ren)類經歷了(le)陶(tao)缸、鐵鍋、電(dian)器的(de)(de)演變，傳統漸(jian)漸(jian)消(xiao)失(shi)，但海(hai)寧(ning)一(yi)直保留了(le)千年前(qian)祖先以(yi)陶(tao)缸烹(peng)肉(rou)的(de)(de)原生態方法(fa)，并在(zai)發(fa)(fa)展過程(cheng)中，賦予了(le)更多的(de)(de)傳統文化內涵。“色同(tong)琥珀，入口則消(xiao)，含(han)漿膏潤，特異凡常”，是海(hai)寧(ning)鹽官(guan)一(yi)帶，婚慶(qing)喜宴，都會上的(de)(de)一(yi)道(dao)上等的(de)(de)名菜。
色澤紅亮、酥而(er)不爛、油而(er)不膩(ni)、味(wei)醇濃香、入口即化。
1.將五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈(jing)去除(chu)余毛(mao)，用(yong)稻草十字結扎好肉(rou)塊，待用(yong)。將蔥打成蔥結數(shu)個，將姜洗(xi)凈(jing)用(yong)刀輕拍(pai)碎。
2.取燒肉缸，缸底(di)鋪上稻草編(bian)成的墊子，填(tian)上新(xin)鮮(xian)粽葉(xie)，放入姜塊(kuai)、蔥結(jie)、紅棗，后將扎好的肉塊(kuai)下(xia)入缸，加入老(lao)抽、黃酒(jiu)、鹽，加清水(shui)浸沒(mei)原料，用盤(pan)壓實(shi)肉塊(kuai)不(bu)使(shi)其上浮。
3.肉(rou)塊入(ru)缸加好(hao)調(diao)料后，用旺火(huo)(huo)燒沸(fei)騰煮約30分鐘，待肉(rou)塊表面上色后加入(ru)白糖，轉入(ru)中火(huo)(huo)燒至3~4個小時(shi)，后用旺火(huo)(huo)收(shou)汁(zhi)，待肉(rou)綿酥、濃香、味(wei)醇、汁(zhi)稠即(ji)可。
4.每次建議一缸(gang)肉(rou)盛(sheng)8~10塊肉(rou)烹(peng)煮，選(xuan)用柴(chai)火(huo)加熱，烹(peng)制期間將肉(rou)塊翻(fan)動(dong)2~3次。
我心明亮
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