嘉興有一種(zhong)傳統鍋(guo)灶(zao)用(yong)(yong)泥(ni)做(zuo)成，下面燒(shao)柴，上面有煙(yan)囪，鍋(guo)臺上放口(kou)鐵(tie)鍋(guo)可用(yong)(yong)來炒菜、做(zuo)飯(fan)，燒(shao)的柴熄火后還會有熱(re)量持續(xu)，利用(yong)(yong)這個(ge)熱(re)量做(zuo)燒(shao)燜菜，比用(yong)(yong)明火燒(shao)得還香(xiang)。
內(nei)脂(zhi)豆(dou)腐切(qie)成小塊，放在刷好(hao)油的(de)(de)鍋中（用燒柴的(de)(de)鍋灶(zao)，且火已滅(mie)，如果火太大內(nei)脂(zhi)豆(dou)腐易碎），加(jia)少量水，加(jia)鹽、青紅野山椒碎、干菜碎調(diao)味，蓋上(shang)(shang)蓋燜(men)燒即(ji)(ji)可（燜(men)燒的(de)(de)時(shi)間越(yue)長口味越(yue)好(hao)，一般10分(fen)鐘即(ji)(ji)可上(shang)(shang)桌(zhuo)，上(shang)(shang)桌(zhuo)前放小河蝦再(zai)燜(men)2分(fen)鐘即(ji)(ji)可）。豆(dou)腐特(te)別鮮嫩，口味香辣。
歲(sui)月靜好
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