嘉興有一種(zhong)傳統鍋灶用泥做(zuo)成，下面燒(shao)(shao)(shao)柴(chai)，上面有煙(yan)囪，鍋臺上放口鐵鍋可用來炒菜、做(zuo)飯，燒(shao)(shao)(shao)的柴(chai)熄火后還會(hui)有熱量持續，利用這個(ge)熱量做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)燜菜，比用明火燒(shao)(shao)(shao)得還香。
內脂(zhi)豆腐(fu)切成小塊，放在(zai)刷好油(you)的鍋中(zhong)（用燒(shao)柴的鍋灶，且火已滅，如果火太大內脂(zhi)豆腐(fu)易碎），加少量水，加鹽、青紅野山椒碎、干菜(cai)碎調味，蓋(gai)上蓋(gai)燜燒(shao)即(ji)可（燜燒(shao)的時間越長(chang)口(kou)味越好，一般(ban)10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可上桌(zhuo)，上桌(zhuo)前放小河蝦再(zai)燜2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可）。豆腐(fu)特別鮮嫩，口(kou)味香辣。
歲月靜好
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