芒果视频

基本介紹

其(qi)一是吃魚(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)。采用(yong)(yong)多種刀工和烹(peng)調方法，從(cong)造(zao)型到口味(wei)、色調都給人(ren)與“魚(yu)(yu)”不同(tong)的(de)(de)感覺。其(qi)二是“魚(yu)(yu)”盡其(qi)用(yong)(yong)。以(yi)炒(chao)魚(yu)(yu)片兒為(wei)(wei)例，魚(yu)(yu)背可(ke)作魚(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)頭則可(ke)做魚(yu)(yu)湯(tang)，成為(wei)(wei)名副其(qi)實的(de)(de)一魚(yu)(yu)兩(liang)做。其(qi)三，用(yong)(yong)料講究。當地(di)原(yuan)(yuan)料入饌(zhuan)，以(yi)烹(peng)制鮮活見長，原(yuan)(yuan)料豐富(fu)，刀工細膩，口味(wei)清淡，菜品配(pei)以(yi)精美瓷(ci)器(qi)，別(bie)具風格。

白洋淀(dian)“全(quan)(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”有(you)廣(guang)義(yi)與狹義(yi)之分。廣(guang)義(yi)包(bao)(bao)括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)、蟹等水產品在內(nei)，而(er)狹義(yi)的只包(bao)(bao)括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。為適應不同消費層次需要(yao)，白洋淀(dian)“全(quan)(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”又有(you)不同規格。一般大眾餐飲有(you)四涼四熱(re)、六涼六熱(re)、八涼八熱(re)。涼菜包(bao)(bao)括涼拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)、芝麻(ma)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肝、蛋(dan)皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷、酥炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊、燒(shao)拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)等，熱(re)萊包(bao)(bao)括酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)、炒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)、清蒸甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、爆(bao)炒元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清蒸元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐、爆(bao)炒鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金毛獅子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅(hong)燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)段、紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。有(you)時(shi)根據顧(gu)客要(yao)求，也兼(jian)做(zuo)一些(xie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)小(xiao)吃，如熏(xun)泥鰍(qiu)、小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)咸(xian)菜之類(lei)，作為佐酒小(xiao)菜。

制作方法

高品位的全(quan)魚(yu)(yu)(yu)宴包括八(ba)涼(liang)八(ba)熱、兩個(ge)飯菜(cai)(cai)(cai)、一(yi)個(ge)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)，共十九品菜(cai)(cai)(cai)。八(ba)品涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)分別(bie)為(wei)花(hua)式大拼盤，呈松鶴延(yan)年圖樣(yang)；其他七個(ge)圍(wei)盤為(wei)蛋(dan)皮魚(yu)(yu)(yu)卷、酥(su)炸魚(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)肝(gan)、涼(liang)拌魚(yu)(yu)(yu)絲、酸抖魚(yu)(yu)(yu)塊、玻璃(li)魚(yu)(yu)(yu)、芝(zhi)麻魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)，八(ba)品熱菜(cai)(cai)(cai)分別(bie)是蟹(xie)粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)蜃、松鼠(shu)魚(yu)(yu)(yu)、須發(fa)魚(yu)(yu)(yu)排、金毛獅子(zi)魚(yu)(yu)(yu)、鴛鴦魚(yu)(yu)(yu)絲、番茄魚(yu)(yu)(yu)片、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)托、芙蓉鯽魚(yu)(yu)(yu)。兩個(ge)飯菜(cai)(cai)(cai)是小(xiao)龍過江和(he)什(shen)錦脫骨魚(yu)(yu)(yu)。一(yi)個(ge)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)是三色魚(yu)(yu)(yu)脯(fu)湯(tang)。