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基本介紹

據傳，唐貞觀二十三年（公元649年）高(gao)宗繼位。嶺南道(dao)節度使素聞廣(guang)州泮塘(tang)馬蹄、蓮藕、茨菇(gu)、茭筍、菱(ling)角(jiao)之名，遂令(ling)畫匠作“泮塘(tang)五秀(xiu)”圖，遣吏獻圖及(ji)五物于朝。高(gao)宗見圖物喜，令(ling)為登基(ji)祭祀物。

調露二年(nian)賢(xian)獲(huo)罪武后廢(fei)為(wei)庶(shu)，迫令自殺。賢(xian)有三子，光順、守禮、守義。光順為(wei)樂(le)安王，徙(xi)義豐被誅(zhu)。守義為(wei)犍為(wei)王，徙(xi)封桂陽(yang)。賢(xian)及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四(si)年(nian)守義病(bing)，薨(hong)前(qian)傳圖囑長子承敖避(bi)武后誅(zhu)。承敖及后人秉(bing)祖訓，經賀、梧、安南出海，后晉(jin)天福(fu)元年(nian)入廣州，居隴(long)西直街、聚龍里(li)。

承敖(ao)后裔李訖尋得(de)“泮(pan)塘五秀”后，遷泮(pan)塘村。其時，恰逢馬蹄收(shou)獲(huo)，隆坤(kun)按(an)當地習(xi)慣鮮食，覺清香甘(gan)甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分(fen)食。不久，鮮馬蹄開始腐(fu)爛，隆坤(kun)遂用焙面法，講馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火(huo)焙干成(cheng)粉。將粉水煮成(cheng)糊分(fen)與(yu)(yu)鄉民服(fu)食，皆稱與(yu)(yu)鮮食馬蹄之感(gan)無異。

因(yin)其用“泮塘馬(ma)蹄”制作，故隆坤(kun)稱之為“泮塘馬(ma)蹄粉”。隨后，隆坤(kun)就(jiu)地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬(ma)蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳(chuan)售(shou)于世。而(er)“泮塘馬(ma)蹄粉”，即為現(xian)今的馬(ma)蹄糕。

1.雙色馬蹄糕

2.泮塘馬蹄糕

3.透明馬蹄糕

4.生磨馬蹄糕

5.油炸馬蹄糕

6.鴛鴦馬蹄糕

7.三色馬蹄糕

8.瑪瑙馬蹄糕

9.地瓜馬蹄糕

食用價值

荸薺(qi)(qi)又稱(cheng)馬蹄，荸薺(qi)(qi)中(zhong)含的(de)磷是根莖類蔬菜中(zhong)最(zui)高的(de)，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)人體(ti)生長發育和(he)維持生理功能(neng)的(de)需要，對(dui)牙齒骨(gu)骼的(de)發育有(you)很大好處，時(shi)可(ke)(ke)促(cu)(cu)進(jin)體(ti)內的(de)糖、脂肪(fang)、蛋(dan)(dan)白質三大物(wu)質的(de)代(dai)謝，調節酸堿平衡。因此(ci)荸薺(qi)(qi)適于兒童食用。荸薺(qi)(qi)有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)抑(yi)制細菌作(zuo)(zuo)用，對(dui)降低(di)血壓、防治癌腫也有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)效果(guo)。荸薺(qi)(qi)含有(you)粗(cu)蛋(dan)(dan)白、淀粉，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)大腸(chang)蠕(ru)動。荸薺(qi)(qi)所含的(de)粗(cu)脂肪(fang)有(you)滑(hua)腸(chang)通(tong)便作(zuo)(zuo)用，可(ke)(ke)用來治療(liao)便秘。荸薺(qi)(qi)質嫩多(duo)津(jin)，可(ke)(ke)治療(liao)熱病津(jin)傷口渴(ke)之癥，對(dui)糖尿(niao)(niao)病尿(niao)(niao)多(duo)者，有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)輔助治療(liao)作(zuo)(zuo)用。荸薺(qi)(qi)水煎湯汁能(neng)利尿(niao)(niao)排淋，對(dui)于小便淋瀝澀(se)通(tong)者有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)治療(liao)作(zuo)(zuo)用，可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)尿(niao)(niao)路(lu)感染患者的(de)食療(liao)佳品。荸薺(qi)(qi)還含有(you)一(yi)(yi)種(zhong)抗(kang)病毒物(wu)質可(ke)(ke)抑(yi)制流(liu)腦，流(liu)感病毒，能(neng)用于預防流(liu)腦及流(liu)感的(de)傳播。

馬蹄又叫荸(bi)薺，含(han)豐富的(de)維(wei)生素(su)B和(he)C、植物蛋白、磷質，有(you)(you)清(qing)熱(re)(re)去(qu)濕解毒的(de)功效。 是莎草根植物荸(bi)薺的(de)球莖。主(zhu)要生長在中(zhong)國南方。馬蹄中(zhong)含(han)大(da)(da)量的(de)淀粉，加上低(di)聚糖(tang)和(he)單糖(tang)，占干重的(de)86%以上。淀粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)A、B1、B2、C，和(he)礦(kuang)物質鈣、磷、鐵等。除此，還含(han)有(you)(you)一種(zhong)不耐熱(re)(re)的(de)抗菌(jun)(jun)成分荸(bi)薺英，對金(jin)黃色(se)葡萄球菌(jun)(jun)、大(da)(da)腸桿菌(jun)(jun)、綠膿(nong)桿菌(jun)(jun)等有(you)(you)抑(yi)制作用。

馬蹄有諸(zhu)多保健(jian)作用：

-利腸通便：馬蹄(ti)含有粗蛋(dan)白、淀粉，能(neng)促進大腸蠕動

-利尿排淋(lin)：馬蹄水能利尿排淋(lin)。

-清肺(fei)化(hua)(hua)痰：馬蹄甘、寒，能清肺(fei)熱；又富含粘液質，有生津潤肺(fei)化(hua)(hua)痰作用，故能清化(hua)(hua)痰熱。

制作方法

方法一

材料:馬蹄粉500g 砂(sha)糖750g 馬蹄肉250g 清水(shui)3000g 沙拉油50g

步驟：

1.制漿粉：將(jiang)秈米、糯米掏洗干(gan)凈，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)1天(tian)，再(zai)磨(mo)成米漿，裝入布袋(dai)，榨干(gan)水(shui)(shui)分(fen)即成。

2.制糕坯：先把(ba)紅糖(tang)切成(cheng)碎末待用。將(jiang)吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案(an)板(ban)上，趁(chen)熱(re)與紅糖(tang)、白糖(tang)搓揉均勻，制成(cheng)直徑約(yue)7厘米的半圓形長條(tiao)，再橫切成(cheng)1.3厘米厚的塊(kuai)即成(cheng)馬蹄糕坯。

3.煎(jian)制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎(jian)制，至兩面都煎(jian)成焦(jiao)黃色(se)即(ji)成。

方法二

1.馬蹄粉(fen)(fen)加(jia)水攪拌至沒有(you)粉(fen)(fen)粒，制成生粉(fen)(fen)漿。

2.馬蹄肉(rou)切粒，放入(ru)生粉漿中，拌(ban)勻。

3.砂(sha)糖炒至金黃色加(jia)水，加(jia)水煮至砂(sha)糖溶化(hua)，制(zhi)成糖水。

4.把熱糖(tang)水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃(sao)一層油，防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器(qi)，抹(mo)平。

7.猛火(huo)蒸40約分鐘，放涼后切減即成。

方法三

時間：10-30分鐘；

主料：馬(ma)蹄粉150g、干菊花(hua)（最好是杭(hang)菊）30朵、馬(ma)蹄2個；

輔料(liao)：白糖（隨自己口味增減）、水900g

制作步驟：

1.先用一半(ban)清(qing)水加(jia)入(ru)糖(tang)、菊花(hua)，煲至菊花(hua)出味后(hou)把水濾除倒入(ru)鍋內；

2.用另一半清水加入馬蹄粉(fen)(fen)拌(ban)成粉(fen)(fen)漿(jiang)（無粉(fen)(fen)粒），馬蹄切碎；

3.菊花水煲(bao)滾，把(ba)粉漿一(yi)(yi)邊倒入(ru)一(yi)(yi)邊攪拌，直至熟透，加入(ru)馬蹄碎；

4.把煮熟的馬蹄(ti)糊(hu)倒入(ru)一深碟中，冷卻后(hou)切成小塊即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。清(qing)甜的馬蹄(ti)糕，散發(fa)出(chu)淡(dan)淡(dan)的菊(ju)花香味。

方法四

需要準備的材料

馬蹄、馬蹄粉、糖(tang)、油、水。

第一.馬蹄洗(xi)干、削去所有的黑皮和發黃的部分，放(fang)在保(bao)鮮袋(dai)中(zhong)用(yong)大刀拍碎成小(xiao)顆粒備(bei)用(yong)。

第(di)二(er).用1杯水(250ml)稀釋溶解(jie)馬蹄粉。

第三.用篩(shai)網過(guo)濾稀釋(shi)好的馬蹄粉(fen)溶(rong)液，除(chu)去其中沒有溶(rong)解的粗渣。

第四.鍋中倒入(ru)2杯水(shui)(500ml)、150克糖、1湯(tang)勺油開火煮(zhu)。

第五.煮開后加入馬蹄粒(li)，再(zai)煮開后轉小火。

第六.用筷子或木勺(shao)朝(chao)著一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)(jiao)動馬蹄糖水，邊攪(jiao)(jiao)邊加入(ru)過(guo)濾好(hao)的(de)馬蹄粉(fen)漿（倒(dao)入(ru)前要先充分攪(jiao)(jiao)勻），粉(fen)漿倒(dao)完后繼(ji)續朝(chao)一(yi)個(ge)方向(xiang)大(da)力攪(jiao)(jiao)動，直(zhi)到粉(fen)漿煮(zhu)成半透明狀，并與鍋(guo)壁分離。

第七(qi).蒸糕(gao)容(rong)器先用油涂抹一(yi)遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板(ban)沾水弄(nong)平糕(gao)的表(biao)面，蓋上保鮮(xian)膜，隔(ge)水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕(gao)體拔出(chu)后沒有(you)粉漿沾黏就是蒸好了。

第八.蒸好的(de)糕冷(leng)(leng)卻(que)后，從容器中倒扣(kou)出來，切厚(hou)片(pian)可直接冷(leng)(leng)食。

第九(jiu).或沾上(shang)少許干淀粉(fen)粉(fen)，用中小火雙(shuang)面煎黃熱食(shi)。

溫馨提(ti)醒(xing)：馬蹄(ti)糕要選擇大的，越大越好。

做法五

主料

馬(ma)(ma)蹄10個馬(ma)(ma)蹄粉400g

輔料

黃糖(tang)300g清(qing)水650ml

步驟

1.馬蹄(ti)切成小(xiao)粒，備用。

2.用280ml的清水開馬蹄粉漿。

3.然(ran)后(hou)用320ml的水(shui)溶(rong)糖水(shui)，然(ran)后(hou)加(jia)入到馬蹄粉(fen)漿里，邊加(jia)邊攪拌。

4.接(jie)著加(jia)入馬蹄粒。

5.攪拌均(jun)勻(yun)，然后去準備蒸(zheng)鍋，燒開(kai)水。

6.水(shui)開后(hou)，加入碟子(zi)，勺上兩勺子(zi)混合好(hao)的馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右(you)。

7.看到糕變成透明，表示(shi)該(gai)層已(yi)蒸熟。

8.然后在勺2勺子(zi)，蒸第二層。如此重(zhong)復上述(shu)步驟(zou)，直至碟子(zi)裝(zhuang)滿為止。

9.最后(hou)一層要蒸10分(fen)鐘左右，確保整體完全蒸熟。

10.放(fang)涼(liang)后脫模切(qie)塊即可食(shi)用。

小貼士

1、開馬蹄(ti)(ti)粉漿(jiang)(jiang)的秘訣是生(sheng)漿(jiang)(jiang)(冷(leng)馬蹄(ti)(ti)粉漿(jiang)(jiang))與熟漿(jiang)(jiang)(熱糖水)比例(li)約為(wei)1：1.2。

2、每層蒸約5分(fen)鐘左(zuo)右，變(bian)透明即可。

3、最后一層加(jia)入(ru)后，整(zheng)體(ti)需要蒸(zheng)10分鐘，長時間(jian)一些(xie)，確(que)保整(zheng)體(ti)定型。

食用須知

1. 馬(ma)蹄粉(fen)的(de)好(hao)壞直接影響(xiang)到成品的(de)口(kou)感。

2. 即(ji)使質量再好(hao)的(de)馬蹄粉和紅(hong)糖(tang)，始終都會有些(xie)雜質量，這(zhe)是(shi)由制作(zuo)工藝決定(ding)的(de)。在(zai)紅(hong)糖(tang)融(rong)化成糖(tang)水之后，如果(guo)發現有雜質沉淀(dian)，可(ke)以先將紅(hong)糖(tang)水倒出，去(qu)掉底部(bu)沉淀(dian)物再重新倒入鍋中(zhong)煮沸。在(zai)泡(pao)馬蹄粉的(de)時候，可(ke)以將浮在(zai)水面(mian)的(de)一些(xie)小雜質弄掉。在(zai)倒生漿的(de)時候（即(ji)步驟5）要留意(yi)，倒到(dao)最后可(ke)以看到(dao)容器底部(bu)有沉淀(dian)的(de)雜質，注意(yi)不要一并倒進沸水中(zhong)。

3. 蒸馬蹄糕的關(guan)鍵在于燙生漿(jiang)(jiang)粉的水溫，也就(jiu)(jiu)是步驟(zou)4。根據(ju)老媽(ma)的經驗，大約(yue)在80度左右最(zui)佳(jia)。但(dan)是我們都沒有(you)(you)具體用溫度計量(liang)過，只能憑感覺。所(suo)以說這(zhe)是最(zui)難的一(yi)步，多(duo)摸索幾次也許就(jiu)(jiu)有(you)(you)感覺了。如果(guo)生漿(jiang)(jiang)倒入后馬上(shang)結成透明(ming)疙瘩(da)狀，說明(ming)水溫過高，燙得過熟。如果(guo)還是白色(se)糊(hu)狀，說明(ming)水溫過低，燙得太生。半生漿(jiang)(jiang)呈半透明(ming)糊(hu)狀為最(zui)佳(jia)。我這(zhe)次做得不夠(gou)爽口，原因就(jiu)(jiu)是粉漿(jiang)(jiang)燙得不夠(gou)熟。

4. 將(jiang)半生漿(jiang)導(dao)入蒸盤的(de)(de)時候盡(jin)量將(jiang)表面抹平，否則熟(shu)了之后(hou)表面不好看(kan)。如果倒入不同形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)容器，蒸出來(lai)的(de)(de)馬蹄糕就會(hui)形(xing)狀(zhuang)不同。

5. 蒸好之后要等它徹底涼透了再去(qu)倒出來，否則(ze)會(hui)不成形。