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基本介紹

據傳，唐貞觀二十三年(nian)（公元649年(nian)）高(gao)宗繼(ji)位。嶺南道節度使(shi)素(su)聞廣州泮(pan)塘馬蹄(ti)、蓮藕、茨菇、茭(jiao)筍、菱角之名，遂令(ling)畫(hua)匠作“泮(pan)塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物(wu)于朝(chao)。高(gao)宗見圖物(wu)喜，令(ling)為登基祭祀物(wu)。

調露二年賢(xian)獲(huo)罪武(wu)后廢(fei)為(wei)庶，迫令(ling)自殺。賢(xian)有三(san)子(zi)，光順(shun)、守(shou)禮、守(shou)義(yi)。光順(shun)為(wei)樂安王(wang)，徙(xi)義(yi)豐被(bei)誅。守(shou)義(yi)為(wei)犍為(wei)王(wang)，徙(xi)封桂陽。賢(xian)及光順(shun)逝后，守(shou)義(yi)得(de)“泮(pan)塘五秀”圖(tu)。垂(chui)拱四年守(shou)義(yi)病，薨前傳圖(tu)囑長子(zi)承敖(ao)避武(wu)后誅。承敖(ao)及后人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，后晉天福元年入廣州，居隴西直(zhi)街(jie)、聚(ju)龍里。

承敖(ao)后(hou)裔李訖尋(xun)得“泮塘五秀”后(hou)，遷泮塘村。其(qi)時，恰逢馬(ma)(ma)蹄(ti)收獲，隆(long)坤(kun)按當(dang)地習慣鮮(xian)食(shi)，覺清香(xiang)甘甜，乃存鮮(xian)馬(ma)(ma)蹄(ti)若干欲待后(hou)分食(shi)。不(bu)久(jiu)，鮮(xian)馬(ma)(ma)蹄(ti)開始腐(fu)爛，隆(long)坤(kun)遂用(yong)焙(bei)面(mian)法，講馬(ma)(ma)蹄(ti)去皮(pi)搗漿置于釜，慢火焙(bei)干成粉。將(jiang)粉水煮(zhu)成糊分與(yu)鄉民服食(shi)，皆稱與(yu)鮮(xian)食(shi)馬(ma)(ma)蹄(ti)之感無異。

因其用“泮塘(tang)馬蹄”制(zhi)(zhi)作(zuo)，故隆坤稱之為(wei)(wei)“泮塘(tang)馬蹄粉”。隨后，隆坤就地(di)開辦“泮塘(tang)五秀”店，沽“泮塘(tang)馬蹄粉”及“泮塘(tang)五秀”制(zhi)(zhi)品傳售于世(shi)。而“泮塘(tang)馬蹄粉”，即(ji)為(wei)(wei)現(xian)今的馬蹄糕。

1.雙色馬蹄糕

2.泮塘馬蹄糕

3.透明馬蹄糕

4.生磨馬蹄糕

5.油炸馬蹄糕

6.鴛鴦馬蹄糕

7.三色馬蹄糕

8.瑪瑙馬蹄糕

9.地瓜馬蹄糕

食用價值

荸薺(qi)(qi)又(you)稱馬(ma)蹄，荸薺(qi)(qi)中含的(de)磷是(shi)根莖類蔬菜中最高的(de)，能促進(jin)(jin)人(ren)體生長發育(yu)和(he)維持(chi)生理(li)功能的(de)需要，對牙齒骨骼的(de)發育(yu)有很大(da)好處，時可(ke)促進(jin)(jin)體內的(de)糖、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)三大(da)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺(qi)(qi)適于兒童(tong)食(shi)用。荸薺(qi)(qi)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)抑制細菌(jun)作用，對降低血(xue)壓、防治(zhi)癌腫也有一(yi)(yi)定(ding)效果(guo)。荸薺(qi)(qi)含有粗(cu)蛋(dan)白、淀粉(fen)，能促進(jin)(jin)大(da)腸(chang)蠕動(dong)。荸薺(qi)(qi)所(suo)含的(de)粗(cu)脂(zhi)肪有滑腸(chang)通(tong)便(bian)(bian)作用，可(ke)用來治(zhi)療(liao)(liao)便(bian)(bian)秘。荸薺(qi)(qi)質(zhi)(zhi)嫩多津(jin)，可(ke)治(zhi)療(liao)(liao)熱病(bing)津(jin)傷口渴(ke)之癥，對糖尿(niao)病(bing)尿(niao)多者(zhe)(zhe)(zhe)，有一(yi)(yi)定(ding)的(de)輔助治(zhi)療(liao)(liao)作用。荸薺(qi)(qi)水煎湯汁能利(li)尿(niao)排淋，對于小便(bian)(bian)淋瀝澀通(tong)者(zhe)(zhe)(zhe)有一(yi)(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)(liao)作用，可(ke)作為尿(niao)路(lu)感染患者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)食(shi)療(liao)(liao)佳品(pin)。荸薺(qi)(qi)還含有一(yi)(yi)種抗(kang)病(bing)毒物(wu)質(zhi)(zhi)可(ke)抑制流(liu)腦(nao)，流(liu)感病(bing)毒，能用于預(yu)防流(liu)腦(nao)及流(liu)感的(de)傳播(bo)。

馬(ma)蹄又叫荸(bi)薺，含(han)豐富的(de)維生(sheng)素B和C、植物蛋(dan)白、磷質，有清熱去濕解毒的(de)功效。 是莎草根植物荸(bi)薺的(de)球莖(jing)。主(zhu)要生(sheng)長在(zai)中(zhong)國南方(fang)。馬(ma)蹄中(zhong)含(han)大量的(de)淀粉(fen)，加上低(di)聚(ju)糖和單糖，占干重的(de)86%以上。淀粉(fen)18.8%，蛋(dan)白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生(sheng)素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還(huan)含(han)有一種不耐(nai)熱的(de)抗菌(jun)成分荸(bi)薺英，對金黃色葡萄球菌(jun)、大腸桿菌(jun)、綠(lv)膿桿菌(jun)等有抑制作用。

馬(ma)蹄(ti)有諸多保健作用：

-利腸通便：馬蹄(ti)含有(you)粗蛋(dan)白、淀粉，能促進大(da)腸蠕動

-利(li)尿排淋：馬蹄水能(neng)利(li)尿排淋。

-清肺(fei)化(hua)痰：馬蹄甘、寒，能(neng)清肺(fei)熱；又富含粘液質，有生津潤肺(fei)化(hua)痰作(zuo)用，故能(neng)清化(hua)痰熱。

制作方法

方法一

材料:馬蹄粉(fen)500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水(shui)3000g 沙拉油(you)50g

步驟：

1.制漿(jiang)粉：將秈米、糯米掏(tao)洗干(gan)凈，用(yong)清水浸泡1天，再(zai)磨成米漿(jiang)，裝入布袋，榨干(gan)水分即(ji)成。

2.制(zhi)糕坯：先把紅糖(tang)(tang)切成碎末待用。將吊漿(jiang)粉放入蒸(zheng)籠中(zhong)蒸(zheng)熟，然(ran)后(hou)倒在案板上，趁(chen)熱(re)與紅糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)搓揉均(jun)勻(yun)，制(zhi)成直徑約7厘米的半圓形(xing)長條(tiao)，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上(shang)，先(xian)刷上(shang)一層熟(shu)菜油，再(zai)把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都(dou)煎成焦黃色(se)即成。

方法二

1.馬蹄(ti)粉(fen)加水攪拌至(zhi)沒(mei)有(you)粉(fen)粒，制成生粉(fen)漿。

2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3.砂糖(tang)炒(chao)至金黃色加水，加水煮至砂糖(tang)溶(rong)化(hua)，制成(cheng)糖(tang)水。

4.把熱糖水加入(ru)生粉(fen)漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉(fen)漿。

5.在蒸的容器掃一層油，防止(zhi)粘底。

6.把馬(ma)蹄漿倒入(ru)容器，抹平。

7.猛火蒸(zheng)40約分鐘，放涼后(hou)切(qie)減即成。

方法三

時(shi)間：10-30分鐘；

主料：馬蹄(ti)粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄(ti)2個(ge)；

輔料(liao)：白(bai)糖(tang)（隨自己口(kou)味(wei)增(zeng)減）、水900g

制作步驟：

1.先用一半(ban)清水加入(ru)糖、菊花，煲至(zhi)菊花出味后把水濾除倒入(ru)鍋內；

2.用另一半(ban)清水加入馬(ma)蹄粉(fen)拌成粉(fen)漿（無粉(fen)粒(li)），馬(ma)蹄切(qie)碎(sui)；

3.菊花水(shui)煲滾，把粉漿(jiang)一(yi)(yi)邊倒入一(yi)(yi)邊攪拌，直至熟透，加(jia)入馬蹄碎；

4.把煮熟的馬(ma)(ma)蹄糊倒入一深碟中，冷卻(que)后切(qie)成小塊即可食用(yong)。清(qing)甜的馬(ma)(ma)蹄糕，散發出淡淡的菊花(hua)香味。

方法四

需要準備的材料

馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。

第一.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fa)黃的部分，放在保(bao)鮮袋中用大(da)刀拍碎(sui)成小顆粒(li)備用。

第(di)二(er).用1杯水(250ml)稀(xi)釋溶解馬蹄粉。

第三.用篩(shai)網(wang)過(guo)濾稀(xi)釋好(hao)的(de)馬蹄粉溶液，除去其(qi)中沒有溶解的(de)粗渣。

第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克(ke)糖、1湯勺油開火煮。

第(di)五(wu).煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉小(xiao)火。

第六.用筷子或木勺朝(chao)著一個方(fang)向攪(jiao)(jiao)動(dong)馬(ma)蹄(ti)糖水，邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)加入過濾好的馬(ma)蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)（倒入前要先充分攪(jiao)(jiao)勻(yun)），粉(fen)漿(jiang)倒完后繼續朝(chao)一個方(fang)向大力攪(jiao)(jiao)動(dong)，直到粉(fen)漿(jiang)煮成(cheng)半透明狀，并與鍋壁分離。

第七(qi).蒸糕容器先用(yong)(yong)油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入(ru)，用(yong)(yong)手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，隔水大火蒸50分(fen)鐘-1小時后(hou)，用(yong)(yong)竹簽(qian)插入(ru)糕體拔出(chu)后(hou)沒有粉漿沾黏就是(shi)蒸好了。

第(di)八.蒸好的(de)糕冷卻后(hou)，從容(rong)器中倒扣(kou)出來，切厚片可直接冷食。

第九.或沾上(shang)少(shao)許干(gan)淀粉(fen)粉(fen)，用中小火雙面煎(jian)黃(huang)熱食。

溫馨提醒：馬蹄糕(gao)要選擇大(da)的，越大(da)越好。

做法五

主料

馬蹄10個馬蹄粉400g

輔料

黃糖(tang)300g清水650ml

步驟

1.馬蹄切成(cheng)小粒，備用(yong)。

2.用(yong)280ml的清水開馬蹄粉(fen)漿。

3.然(ran)后用320ml的(de)水(shui)(shui)溶糖水(shui)(shui)，然(ran)后加入(ru)到(dao)馬(ma)蹄粉(fen)漿(jiang)里，邊加邊攪拌(ban)。

4.接(jie)著(zhu)加(jia)入(ru)馬(ma)蹄(ti)粒(li)。

5.攪拌均勻(yun)，然后去準(zhun)備蒸鍋，燒開水。

6.水開(kai)后(hou)，加入碟子，勺(shao)(shao)上(shang)兩勺(shao)(shao)子混(hun)合好(hao)的(de)馬蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)，蒸(zheng)5分鐘左(zuo)右。

7.看到糕變(bian)成透明，表(biao)示該層(ceng)已蒸熟。

8.然后(hou)在勺2勺子(zi)，蒸第二層。如此重復上述步(bu)驟，直至(zhi)碟子(zi)裝滿(man)為止(zhi)。

9.最后一層要(yao)蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右，確保整體完全蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。

10.放涼后脫模切塊即可(ke)食用。

小貼士

1、開馬(ma)蹄粉(fen)漿(jiang)的秘(mi)訣(jue)是生漿(jiang)(冷馬(ma)蹄粉(fen)漿(jiang))與熟漿(jiang)(熱糖水(shui))比例約(yue)為1：1.2。

2、每層蒸約5分鐘(zhong)左右，變(bian)透明(ming)即可。

3、最(zui)后(hou)一層加(jia)入后(hou)，整體需要蒸(zheng)10分鐘，長時間一些(xie)，確(que)保整體定型。

食用須知

1. 馬蹄(ti)粉(fen)的好壞直接影(ying)響到成(cheng)品的口感。

2. 即使質(zhi)量(liang)再(zai)好的(de)(de)馬蹄(ti)粉和紅(hong)糖(tang)，始終都會有些雜(za)(za)質(zhi)量(liang)，這是(shi)由制作工藝決定的(de)(de)。在(zai)紅(hong)糖(tang)融化成糖(tang)水之后(hou)，如果發現有雜(za)(za)質(zhi)沉淀，可以先將(jiang)紅(hong)糖(tang)水倒出，去掉(diao)底部沉淀物(wu)再(zai)重新(xin)倒入鍋中煮(zhu)沸。在(zai)泡馬蹄(ti)粉的(de)(de)時(shi)候，可以將(jiang)浮在(zai)水面的(de)(de)一些小雜(za)(za)質(zhi)弄掉(diao)。在(zai)倒生漿的(de)(de)時(shi)候（即步(bu)驟5）要留(liu)意，倒到(dao)最后(hou)可以看到(dao)容器底部有沉淀的(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)，注意不要一并倒進沸水中。

3. 蒸馬蹄糕的關鍵在于(yu)燙(tang)生(sheng)漿(jiang)粉(fen)的水(shui)(shui)溫(wen)，也就(jiu)是步(bu)驟4。根據老媽的經(jing)驗，大(da)約在80度(du)左右最佳(jia)。但(dan)是我們都沒有具體用溫(wen)度(du)計量過(guo)，只能憑感(gan)覺。所以說這是最難(nan)的一步(bu)，多摸索幾(ji)次(ci)也許就(jiu)有感(gan)覺了。如果生(sheng)漿(jiang)倒入后馬上結成透明(ming)疙(ge)瘩狀(zhuang)，說明(ming)水(shui)(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)，燙(tang)得過(guo)熟。如果還是白色糊狀(zhuang)，說明(ming)水(shui)(shui)溫(wen)過(guo)低，燙(tang)得太生(sheng)。半生(sheng)漿(jiang)呈(cheng)半透明(ming)糊狀(zhuang)為最佳(jia)。我這次(ci)做得不(bu)夠爽口(kou)，原因就(jiu)是粉(fen)漿(jiang)燙(tang)得不(bu)夠熟。

4. 將(jiang)半生漿(jiang)導入蒸盤(pan)的時候(hou)盡(jin)量將(jiang)表(biao)面抹平，否則熟(shu)了之后表(biao)面不好看(kan)。如果倒入不同形狀的容(rong)器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5. 蒸好之后要等它(ta)徹底涼透了再去倒出來(lai)，否則會不成形。