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基本介紹

杏(xing)仁(ren)餅(bing)(bing)(bing)是一(yi)(yi)種綠(lv)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)，最早是在(zai)1918年，由中國廣東(dong)省香山(shan)縣（今中山(shan)市）的咀香園首創，后來流傳(chuan)到香港(gang)、澳門等地，是一(yi)(yi)款(kuan)廣東(dong)傳(chuan)統餅(bing)(bing)(bing)食。最初的杏(xing)仁(ren)餅(bing)(bing)(bing)是選用綠(lv)豆(dou)磨成(cheng)粉，再制(zhi)成(cheng)杏(xing)仁(ren)狀的餅(bing)(bing)(bing)，在(zai)餅(bing)(bing)(bing)中間(jian)夾一(yi)(yi)塊糖腌豬肉，經(jing)烘烤后制(zhi)成(cheng)綠(lv)豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)。杏(xing)仁(ren)餅(bing)(bing)(bing)也以它的外形而得名，現在(zai)經(jing)過改良(liang)，己變成(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)狀。也有(you)很多(duo)不一(yi)(yi)樣的口味，包括素吃口味等。

在澳門(men)地區(qu)(qu)，杏仁(ren)餅變成(cheng)了一種手信(xin)禮品(pin)，很多(duo)旅客到澳門(men)都(dou)會買(mai)一些回國(guo)。杏仁(ren)餅亦傳播到各國(guo)華人(ren)地區(qu)(qu)，包(bao)括美國(guo)大華超(chao)級市場、臺北(bei)101的超(chao)市都(dou)可以(yi)買(mai)得到。

菜品特色

杏(xing)仁餅：食用(yong)植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，白砂糖，綠豆粉(fen)，杏(xing)仁。

粒杏(xing)仁餅：食用植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，白(bai)砂糖，綠(lv)豆(dou)粉(fen)，杏(xing)仁。

杏仁肉心(xin)杏仁餅：食用植物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。

黑芝(zhi)麻杏(xing)仁(ren)餅：食用植(zhi)物(wu)油，黃(huang)奶油，白砂糖，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)，黑芝(zhi)麻。

肉松(song)夾心杏仁餅：食用(yong)植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松(song)。

炒(chao)米(mi)餅：食用(yong)植物油(you)(you)(you)，黃(huang)奶(nai)油(you)(you)(you)，炒(chao)米(mi)粉，杏仁，白(bai)(bai)芝(zhi)麻，白(bai)(bai)砂糖。紫(zi)(zi)菜杏仁餅：食用(yong)植物油(you)(you)(you)，黃(huang)奶(nai)油(you)(you)(you)，白(bai)(bai)砂糖，綠豆(dou)粉，杏仁，白(bai)(bai)芝(zhi)麻，紫(zi)(zi)菜。

食用價值

杏仁餅的主要營(ying)養成分有碳(tan)水(shui)化合物(wu)、蛋白質(zhi)、脂肪和維(wei)生素等(deng)。

制作方法

元末明(ming)初年間(jian)，也有說(shuo)是清光(guang)緒末年間(jian)，但詳細(xi)時間(jian)已經無從(cong)考證，聰明(ming)的(de)人們就(jiu)以綠豆(dou)粉、肥豬肉(rou)片等原料，精心制(zhi)作(zuo)綠豆(dou)夾肉(rou)餅，為(wei)節日送禮招待親友的(de)佳(jia)品，好吃的(de)杏(xing)仁(ren)(ren)餅不能用打(da)餅機制(zhi)作(zuo)，會生硬難吃，一(yi)定要手(shou)工一(yi)敲一(yi)打(da)做出(chu)來(lai)的(de)餅才算正宗正貨，口感才會松化(hua),制(zhi)作(zuo)原理很簡單,但操作(zuo)起來(lai)又是另一(yi)回事了，如果(guo)開始沒(mei)掌握技巧杏(xing)仁(ren)(ren)餅每(mei)次倒扣出(chu)模幾乎都(dou)會散掉(diao)，所以技藝和熟練程度都(dou)非常重要。

肉心杏仁餅

材料：綠豆粉350克、糖(tang)粉200克、豬肉(rou)200克、植物油(you)（或酥(su)油(you)）150克、水50ML、肉(rou)片和烤香的杏(xing)仁碎各適量,肥肉(rou)片用(yong)砂糖(tang)和少許酒腌過夜，使用(yong)前先用(yong)水燙熟瀝(li)干；綠豆粉、糖(tang)粉和油(you)先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅(bing)料（把杏(xing)仁粒加入拌勻便是杏(xing)仁粒杏(xing)仁餅(bing)料）

步(bu)驟：餅(bing)模內先填入(ru)(ru)(ru)一半(ban)(ban)的粉料(liao)，放入(ru)(ru)(ru)肉心(xin)(xin)在中間(jian)；再填入(ru)(ru)(ru)另一半(ban)(ban)粉料(liao)，刮去多余的粉料(liao)，并用(yong)手心(xin)(xin)壓實，用(yong)木棍輕敲(qiao)幾下，把餅(bing)小心(xin)(xin)倒出餅(bing)模；接著將杏仁(ren)餅(bing)放在烤(kao)(kao)盤上（用(yong)烤(kao)(kao)架效(xiao)果更佳(jia)），用(yong)150度烤(kao)(kao)約25分鐘即可(ke)（烤(kao)(kao)時要半(ban)(ban)敞開烤(kao)(kao)箱門(men)，只作烘干就可(ke)以了(le)）

這時杏仁餅(bing)就做(zuo)(zuo)好了，方法其實好簡(jian)單，比較適(shi)合喜歡(huan)自己動手的朋友(you)，但過程(cheng)需掌(zhang)握得當，否(fou)則好難做(zuo)(zuo)出美(mei)味的杏仁餅(bing)來。