半個青紅(hong)椒、1頭大蒜、6湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)90ml西(xi)班牙橄欖油、1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)15ml料酒(jiu)、1茶匙(chi)(chi) 5ml生抽(chou)、1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)15ml清水、1/4茶匙(chi)(chi)1克味精。
蒸制過后的(de)鮑(bao)魚(yu)，會出一些湯(tang)，輕輕用(yong)手(shou)拿著鮑(bao)魚(yu)殼將水倒掉，賣相和口味會更好。
蒸制(zhi)過后的鮑魚(yu)，會(hui)(hui)出一些湯，輕輕用手拿(na)著鮑魚(yu)殼將水(shui)倒掉(diao)，賣相和(he)口味會(hui)(hui)更好。
1用(yong)(yong)刀從根部將(jiang)鮑魚(yu)(yu)肉從殼上切下，去(qu)掉(diao)黑(hei)色的沙包不要。用(yong)(yong)家里的廢舊(jiu)牙刷，將(jiang)鮑魚(yu)(yu)殼內(nei)外刷凈。做這道菜，鮑魚(yu)(yu)最好是新(xin)鮮(xian)，而非冷凍的。新(xin)鮮(xian)的鮑魚(yu)(yu)在(zai)挑選上有(you)個小方法，用(yong)(yong)手去(qu)拿鮑魚(yu)(yu)時，吸的越緊(jin)的鮑魚(yu)(yu)，就說明(ming)越新(xin)鮮(xian)哈。
2將鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)肉(rou)用水洗(xi)凈(jing)后，先從中間片開(kai)一刀，使鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)能薄一點，蒸制時好(hao)入味，吃的時候也方便。再在最上(shang)面的那層(ceng)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)肉(rou)上(shang)打上(shang)十(shi)字(zi)花刀，切好(hao)后將鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)肉(rou)放回殼中。
3大(da)蒜(suan)切成末(mo)后(hou)放入開(kai)水鍋(guo)中焯(zhuo)燙15秒鐘(zhong)撈出瀝干備用。
4鍋中(zhong)倒(dao)入油中(zhong)火(huo)加熱，待(dai)油溫至(zhi)5成熱時，倒(dao)入瀝干的蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)，用小火(huo)炸至(zhi)明(ming)黃(huang)色(se)撈出(chu)，攤開放在廚房(fang)紙(zhi)上(shang)吸走多余油分。將生蒜(suan)(suan)(suan)和炸好的蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)放在一起做(zuo)料汁(zhi)會有(you)更加濃郁可(ke)口的蒜(suan)(suan)(suan)香味，
5再切(qie)一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例(li)混(hun)合(he)(he)在一起，調入(ru)1湯匙（15ml）西班牙橄欖(lan)油，料(liao)酒，生抽(chou)，味(wei)精混(hun)合(he)(he)均勻。
6蒸(zheng)鍋中倒入水，大火煮開，將鮑(bao)魚放入，淋(lin)入調好的蒜蓉汁，蓋(gai)上蓋(gai)子蒸(zheng)8分鐘。
7取(qu)出(chu)后，倒出(chu)盤中多(duo)余的湯汁，將青紅(hong)椒切碎(sui)后撒(sa)在鮑(bao)魚上。
8將剩(sheng)余的5湯匙橄欖油(you)倒入勺或(huo)小鍋中加熱，迅速淋在每(mei)只鮑(bao)魚上(shang)即可。
我心(xin)明亮
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