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基本介紹

年近(jin)歲晚,又(you)是(shi)(shi)大小宴(yan)會、聚餐的時節，廣(guang)東(dong)人愛吃雞(ji)(ji)，在酒(jiu)樓宴(yan)客親(qin)朋，一定少不了雞(ji)(ji)這(zhe)個菜式，即使(shi)在家里(li)請客，也(ye)必(bi)定要有(you)雞(ji)(ji)來(lai)(lai)招待。雞(ji)(ji)作(zuo)為主打菜式已經是(shi)(shi)家常便飯，也(ye)幾乎餐餐有(you)雞(ji)(ji)。因此，廣(guang)東(dong)人素有(you)無雞(ji)(ji)不成宴(yan)之(zhi)說(shuo),吃雞(ji)(ji)成了廣(guang)東(dong)人的飲(yin)食習俗，可(ke)見(jian)，雞(ji)(ji)在廣(guang)東(dong)人的心目中(zhong)有(you)著非一般的地(di)位(wei)。雞(ji)(ji)是(shi)(shi)一味很好的滋補(bu)(bu)養身(shen)的食材(cai)，凡體(ti)虛、乏力、貧血、產后缺乳(ru)，燉雞(ji)(ji)湯就是(shi)(shi)最好的滋補(bu)(bu)良(liang)方，尤以烏雞(ji)(ji)為甚。而(er)雞(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)血、雞(ji)(ji)胗(zhen)、雞(ji)(ji)腸(chang)，甚至雞(ji)(ji)油(you)、雞(ji)(ji)腦(nao)也(ye)各有(you)所(suo)用，可(ke)謂全身(shen)是(shi)(shi)寶，而(er)且(qie)雞(ji)(ji)的做(zuo)法多(duo)種多(duo)樣，蒸炒炆燉焗炸白切皆可(ke)，我就偏愛用沙姜來(lai)(lai)清(qing)蒸，這(zhe)種做(zuo)法很簡單(dan)，做(zuo)出來(lai)(lai)的雞(ji)(ji)肉質爽(shuang)滑，連骨頭都有(you)味。

沙(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)被廣(guang)泛地運用于(yu)烹飪(ren)中，但是對于(yu)沙(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)的作用，很多人還不(bu)是很了解，沙(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)又叫山柰，原產于(yu)非洲及(ji)亞洲熱帶(dai)，喜歡生(sheng)長在熱帶(dai)的沙(sha)(sha)土中，故俗稱沙(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)，我國南(nan)部(bu)(bu)至西(xi)南(nan)部(bu)(bu)如廣(guang)東、臺灣、福建及(ji)云(yun)南(nan)等(deng)省區都有栽培，亦稱南(nan)姜(jiang)(jiang)。沙(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)性味(wei)(wei)功(gong)(gong)效與(yu)生(sheng)姜(jiang)(jiang)有相似之處，優質(zhi)(zhi)的沙(sha)(sha)姜(jiang)(jiang)呈(cheng)淺(qian)褐色，表皮略帶(dai)光澤，久曬不(bu)癟，皮薄肉(rou)厚，質(zhi)(zhi)脆肉(rou)嫩，味(wei)(wei)道在辛辣中稍帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)，含姜(jiang)(jiang)辣素(su)高，有化痰行氣，消食(shi)開胃(wei)，健(jian)脾去濕和防疫等(deng)功(gong)(gong)效。

食(shi)用沙(sha)(sha)姜(jiang)尤其在(zai)廣(guang)東名(ming)肴“湛江雞(ji)”中最能體現，在(zai)湛江，無論是酒樓飯莊還(huan)是普通(tong)居(ju)民(min)家庭(ting)，凡(fan)是做白切雞(ji)時除了有各(ge)種不同秘方(fang)的(de)(de)生抽(chou)料外，必定要配以一(yi)大塊木槌搗碎的(de)(de)沙(sha)(sha)姜(jiang)，才(cai)能夠讓雞(ji)肉香而不膩，愛(ai)吃的(de)(de)人說(shuo)沙(sha)(sha)姜(jiang)之辛香，比甘松(song)之香還(huan)好聞。用沙(sha)(sha)姜(jiang)做的(de)(de)菜式可以很多，例如(ru):沙(sha)(sha)姜(jiang)豬手，沙(sha)(sha)姜(jiang)雞(ji)腳，沙(sha)(sha)姜(jiang)焗(ju)八(ba)爪(zhua)魚，沙(sha)(sha)姜(jiang)鴨，我就曾經用沙(sha)(sha)姜(jiang)來(lai)炒鱔片，很惹味的(de)(de)。

制作方法

材料

主料：雞腿2只

配(pei)料(liao)：姜(jiang)(jiang)、蔥、油、沙(sha)姜(jiang)(jiang)粉、糖(tang)、鹽、老抽(chou)

做法

1.雞(ji)腿洗凈、濾干水分；

2.油、沙姜(jiang)粉、糖(tang)、鹽、老抽調成糊狀(zhuang)，沙姜(jiang)去皮洗凈切片備(bei)用。

3.將雞腿(tui)放進去(qu)腌制(zhi)2小時(shi)以(yi)上（最好放冰箱一個晚上）將花(hua)生油，鹽和(he)麻油混合后均勻(yun)(yun)的抹在雞身(shen)里外，沙姜片也(ye)是均勻(yun)(yun)分布，大概腌制(zhi)40分鐘左右，再隔水(shui)蒸上1小時(shi)即可(ke)趁熱斬(zhan)件上碟，還有蒸出來(lai)的汁可(ke)是精華哦，千萬不要倒(dao)掉(diao)，用它沾著雞吃，那沙姜獨有的香氣令人(ren)食指大動，回味無窮(qiong)。

4.姜、蔥白(bai)放(fang)在雞腿上(shang)面，水開(kai)下鍋(guo)蒸20分鐘，起鍋(guo)前撒放(fang)蔥段——好啦！

小提示:

雞(ji)在腌制之前一(yi)定要瀝(li)干(gan)水(shui)分，并適當用手幫雞(ji)按(an)摩(mo)幾(ji)下，讓味料充(chong)(chong)分滲透進雞(ji)身。還有由于是(shi)整只雞(ji)清蒸(zheng)，而且蒸(zheng)的(de)時(shi)間比較長，所以鍋里的(de)水(shui)一(yi)定要充(chong)(chong)足，以保證(zheng)蒸(zheng)的(de)過程(cheng)不會燒干(gan)水(shui)。