基本介紹

客家人的(de)傳說(shuo)：古(gu)時候天空熊(xiong)熊(xiong)燃燒(shao)著十(shi)顆太陽(yang)，烤(kao)干了(le)河水，烤(kao)裂(lie)了(le)大地，莊稼(jia)和草木日漸(jian)枯焦。恃勇善射(she)的(de)后羿(yi)箭無(wu)虛發，一下子射(she)滅了(le)九顆太陽(yang)。西天王(wang)母娘娘為表彰英雄(xiong)后羿(yi)賜(si)其(qi)不死(si)之(zhi)藥(yao)，不幸的(de)是，其(qi)妻(qi)嫦娥偷吃了(le)仙(xian)藥(yao)，奔入(ru)月中。留在(zai)人間的(de)后羿(yi)仰天長嘆。備受煎(jian)熬的(de)后羿(yi)命令部卒(zu)搜羅(luo)一千童男童女去仙(xian)人島采(cai)摘“仙(xian)人草”。

為(wei)此，老(lao)百姓(xing)人(ren)人(ren)心(xin)驚肉跳(tiao)，士卒離心(xin)離德(de)。后羿心(xin)力交瘁(cui)，一蹶不振，抑郁而(er)終。

不(bu)久(jiu)，后(hou)羿(yi)的(de)(de)墳頭上(shang)萌(meng)生(sheng)出(chu)一種草(cao)，并(bing)很快繁(fan)殖到各(ge)地，這種草(cao)能降溫解暑(shu)、清(qing)心除火，百(bai)姓稱(cheng)之(zhi)(zhi)為“仙人(ren)草(cao)”。原來，后(hou)羿(yi)生(sheng)前(qian)備受心火的(de)(de)焚燒之(zhi)(zhi)苦，其(qi)靈(ling)魂在離形之(zhi)(zhi)后(hou)恍然大悟，洞察(cha)到生(sheng)命(ming)(ming)必須仰仗一種將酷烈(lie)環(huan)境置之(zhi)(zhi)度外的(de)(de)清(qing)涼的(de)(de)養護，于是，他心中尋(xun)找仙人(ren)草(cao)的(de)(de)愿望便由虛幻(huan)變成現實，以自己的(de)(de)獻(xian)身平息(xi)世(shi)人(ren)對他的(de)(de)怨憤，以自己的(de)(de)靈(ling)悟渡化(hua)置身于生(sheng)命(ming)(ming)火海的(de)(de)世(shi)人(ren)。

仙(xian)人(ren)草在(zai)《中國醫學大詞典》中記(ji)載(zai)：“莖葉(xie)秀麗，香猶藿檀(tan)，夏(xia)日取汁，凝堅成冰”，有“澤(ze)顏、療饑”之功(gong)效(xiao)(xiao)。據專家研究，常吃(chi)仙(xian)人(ren)粄有止(zhi)渴(ke)、解暑、生津功(gong)效(xiao)(xiao)，對(dui)高(gao)血壓(ya)、風濕關節炎、中暑、感(gan)冒、糖(tang)尿病(bing)等都有一定的療效(xiao)(xiao)。

仙(xian)人草為唇形(xing)科(ke)草本植物，高1米上下，整(zheng)株拔(ba)起(qi)，曬干呈黑色(se)。

山區群眾(zhong)中有人工種植(zhi)，作為(wei)山貨出售。

仙人草可(ke)長(chang)期保存，時間越久(jiu)，效用越好。

仙(xian)(xian)人粄制法頗講(jiang)究手藝，做得(de)好的，軟滑到要用(yong)手捧才拿(na)得(de)起，柔韌到要用(yong)刀(dao)（或(huo)竹片刀(dao)）來割碎，入口有嚼頭。（鮮草也可熬制，制成的仙(xian)(xian)人粄為草綠色。）

因(yin)為非(fei)米制品在臺(tai)灣叫仙(xian)草凍，不叫粄；早(zao)期(qi)只在客家地區有人食用；尤其(qi)是新(xin)竹關西為最大植物產地,因(yin)其(qi)功效清涼退火保健養(yang)生，當成婦女夏天懷(huai)孕時必備降火氣飲料(liao)。

制作方法

梅州客家人的(de)(de)仙(xian)人粄是以(yi)仙(xian)人草為主要原料制成的(de)(de)，仙(xian)人草又稱(cheng)涼(liang)粉草，喜生于坡地、溝谷(gu)之中，怡味甘涼(liang)，有清熱解(jie)暑功(gong)效。

制(zhi)作仙(xian)人(ren)(ren)粄方法簡便，先用干燥的(de)仙(xian)人(ren)(ren)草放入(ru)鍋中熬(ao)煎，火候(hou)到一定程度(du)時，將草漬撈(lao)起，再將仙(xian)人(ren)(ren)草湯過濾，然后(hou)倒入(ru)適量淀粉或者米粉和紅(hong)薯(shu)粉，并加(jia)熱不斷(duan)攪拌，待(dai)湯液變(bian)成糊狀后(hou)即倒入(ru)瓷缽內冷卻，便成了仙(xian)人(ren)(ren)板。

經過冷卻后的(de)仙(xian)人粄呈黑色凝膠(jiao)狀(zhuang)，食用時可盛于(yu)碗(wan)中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香(xiang)露，甘、香(xiang)、韌、滑而又(you)帶有“仙(xian)人草”特有的(de)香(xiang)味。

既能解饑渴(ke)，又有清(qing)熱驅暑(shu)、助消化(hua)、降血脂、治(zhi)糖尿病等多種功效。

梅州的超(chao)市里有(you)即沖即吃的仙(xian)人粄，可按一定(ding)比(bi)例加入熱(re)水，冷卻(que)后便成了(le)美味(wei)的仙(xian)人粄，價格(ge)也實惠。