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基本介紹

天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史是(shi)相當(dang)(dang)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。てんぷら源(yuan)自葡(pu)語rápido，即“快一(yi)點”之意，當(dang)(dang)時(shi)是(shi)為(wei)(wei)了以較快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度可(ke)以取得(de)充饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，所以使用這種油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料理(li)方(fang)式，是(shi)葡(pu)萄牙(ya)(ya)國人(ren)在大(da)(da)齋期（Lent，天(tian)(tian)主教(jiao)節(jie)日，指復(fu)活節(jie)六個半星期以前(qian)）吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大(da)(da)齋期禁吃肉(rou)，葡(pu)萄牙(ya)(ya)人(ren)就(jiu)吃魚(yu)代(dai)(dai)替(ti)肉(rou)。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就(jiu)是(shi)“守大(da)(da)齋期”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。由葡(pu)萄牙(ya)(ya)傳教(jiao)士于16世(shi)紀(ji)傳入日本(ben)，后來于日本(ben)流(liu)行。日本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文獻(xian)記載是(shi)在公元1669年，京都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫師奧村(cun)久正在他所寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)道記》中(zhong)就(jiu)提到了天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)，日式天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)傳統上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹上淀粉(fen)漿（面粉(fen)之類）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)海(hai)產或是(shi)蔬菜。天(tian)(tian)和2年（1682年），日本(ben)曾接(jie)待(dai)了來訪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝鮮(xian)信(xin)使，后在博物館中(zhong)發現了當(dang)(dang)時(shi)招待(dai)信(xin)使的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記錄檔案(an)，其(qi)中(zhong)就(jiu)有(you)用雞肉(rou)制(zhi)作天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載。不(bu)過，當(dang)(dang)時(shi)所指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)與日本(ben)21世(shi)紀(ji)流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)在制(zhi)作方(fang)法上有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，以前(qian)是(shi)將海(hai)鮮(xian)、蔬菜，水果(guo)等原料加(jia)(jia)工成(cheng)一(yi)定形狀，然后用油(you)(you)(you)(you)(you)將它們炸(zha)(zha)熟(shu)，但不(bu)能直接(jie)食(shi)(shi)用，而是(shi)作為(wei)(wei)原料半成(cheng)品加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道程序(xu)，可(ke)作為(wei)(wei)蒸、煮、燒或制(zhi)作湯(tang)羹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料來使用。如今所指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)是(shi)在油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)前(qian)先調味、掛(gua)糊(hu)，然后用油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)熟(shu)，并(bing)可(ke)以直接(jie)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品。后面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種做法起源(yuan)于日本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江戶時(shi)代(dai)(dai)，延享4年（1747年）出版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《料理(li)歌仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組系》一(yi)書中(zhong)，詳(xiang)載了掛(gua)糊(hu)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。隨(sui)著油(you)(you)(you)(you)(you)脂品種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)，油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)技術不(bu)斷更(geng)新(xin)，天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)系列食(shi)(shi)品已成(cheng)為(wei)(wei)日本(ben)料理(li)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要組成(cheng)部分(fen)，也已是(shi)最能為(wei)(wei)世(shi)界(jie)各國一(yi)般人(ren)接(jie)受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本(ben)食(shi)(shi)品。日本(ben)有(you)許多經營(ying)天(tian)(tian)婦(fu)(fu)(fu)羅(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專賣(mai)店。

起源

雖然天婦羅已經是日本(ben)(ben)菜(cai)的(de)代表之(zhi)一，但是關于它(ta)的(de)起源，卻(que)有日本(ben)(ben)和葡萄(tao)牙兩種說法(fa)。

本土起源說

關于日本(ben)制(zhi)作天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)最(zui)早文獻記載(zai)是在公元1669年，京(jing)都的(de)(de)(de)(de)一(yi)位醫師奧村久(jiu)正(zheng)在他所寫的(de)(de)(de)(de)《食(shi)道記》中(zhong)提(ti)到了(le)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)。不(bu)過，當時(shi)的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)與如(ru)今(jin)的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)并不(bu)完全相同。古時(shi)候，人(ren)們常(chang)常(chang)把(ba)魚肉、雞(ji)、素菜等(deng)加工成某種形(xing)狀(zhuang)，再(zai)用油(you)炸(zha)熟，留待之后蒸、煮(zhu)、燒。看起來是一(yi)種延長食(shi)物保存時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法。現代天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法源起于江戶時(shi)代，在延享4 年（1747年）出版的(de)(de)(de)(de)《料理歌仙的(de)(de)(de)(de)組系》一(yi)書中(zhong)，詳載(zai)了(le)掛糊油(you)炸(zha)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。

葡萄牙起源說

另一種說法是(shi)，在(zai)十六世紀(ji)，葡萄牙的(de)傳教士和(he)水手來到(dao)日(ri)(ri)本(ben)(ben)，打(da)開(kai)了日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)國門。日(ri)(ri)本(ben)(ben)人從他們油炸(zha)食(shi)物(wu)中得到(dao)靈感，然(ran)后將它發展為日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)天婦羅(luo)。西(xi)方人在(zai)油炸(zha)食(shi)物(wu)上(shang)本(ben)(ben)是(shi)強項(xiang)，卻讓日(ri)(ri)本(ben)(ben)人的(de)天婦羅(luo)后來居上(shang)，這也(ye)是(shi)人與食(shi)物(wu)一種奇妙的(de)緣分

菜品特色

和中國菜的(de)(de)面(mian)衣不同，天婦羅(luo)的(de)(de)面(mian)衣（又(you)叫掛糊）薄透(tou)，好像金色蠶絲，特(te)別是用蔬菜制作(zuo)的(de)(de)天婦羅(luo)，不僅薄透(tou)，有(you)(you)時菜葉的(de)(de)另一面(mian)幾乎沒有(you)(you)糊。這樣(yang)，天婦羅(luo)才能既有(you)(you)油香(xiang)，又(you)不會(hui)吸收(shou)過多油脂(zhi)，影響到餡(xian)料(liao)的(de)(de)清爽原味。

制(zhi)作(zuo)天婦羅，油是關(guan)鍵之一。在日本，關(guan)東用(yong)香油，關(guan)西(xi)用(yong)清油，炸(zha)出來(lai)的口味又有不(bu)同。另外，油溫更是關(guan)鍵中的關(guan)鍵。深圳威尼斯假日皇(huang)冠大(da)酒店日韓(han)餐廳的大(da)廚介紹說，太熱，面(mian)衣和原(yuan)料都會(hui)變焦，吸油過多；偏低，面(mian)衣不(bu)脆，原(yuan)料也會(hui)因(yin)為(wei)吸油而綿(mian)軟，所以制(zhi)作(zuo)時必須將油溫控制(zhi)在175～180度(du)左右(you)。

松(song)魚(yu)干汁(zhi)、醬油、海(hai)米汁(zhi)是天婦(fu)羅的主要調味汁(zhi)，可以在炸(zha)之前腌漬(zi)原(yuan)料(liao)，也(ye)用來炸(zha)后(hou)蘸(zhan)汁(zhi)，也(ye)成為“天婦(fu)羅汁(zhi)”。除了基本(ben)調料(liao)方(fang)式，各家餐廳(ting)也(ye)都有自己的配(pei)方(fang)，花樂餐廳(ting)喜用山(shan)泉軟(ruan)水，加(jia)昆(kun)木、木魚(yu)花燒以及(ji)海(hai)帶熬制。光(guang)是蘸(zhan)汁(zhi)，其實已(yi)經夠香(xiang)甜，如果再(zai)加(jia)上蘿(luo)卜泥和姜(jiang)泥，甜中帶辣(la)，滋味又更上一層樓。

天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)，又名“天(tian)(tian)麩(fu)羅(luo)(luo)(luo)”，“天(tian)(tian)”是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)(you)的(de)(de)意(yi)思，“麩(fu)”是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)意(yi)思，“羅(luo)(luo)(luo)”意(yi)指外(wai)衣。從(cong)名字(zi)來(lai)(lai)(lai)看，天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)就是(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)來(lai)(lai)(lai)制作的(de)(de)裹著面(mian)(mian)(mian)粉外(wai)衣的(de)(de)食物，是(shi)(shi)(shi)對油(you)(you)(you)炸(zha)食品的(de)(de)總稱。這種食物在日本(ben)已經(jing)出(chu)現(xian)了(le)好幾百年，最初是(shi)(shi)(shi)一種成(cheng)(cheng)本(ben)比壽司低(di)、制作相對快捷方便(bian)的(de)(de)廉價食物，后來(lai)(lai)(lai)漸(jian)漸(jian)受到日本(ben)幕(mu)(mu)府(fu)的(de)(de)喜愛，并加以改造(zao)，慢慢形成(cheng)(cheng)了(le)21世紀的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)。據說，幕(mu)(mu)府(fu)將軍德川家(jia)康就非常喜歡(huan)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)，他的(de)(de)病故就與大量食用(yong)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)有關。日本(ben)的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)也分(fen)為(wei)不同的(de)(de)流派(pai)。關東(dong)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)，多以麻油(you)(you)(you)為(wei)主，表面(mian)(mian)(mian)粗糙，用(yong)混合調(diao)味汁；關西(xi)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)(luo)(luo)用(yong)棉籽油(you)(you)(you)炸(zha)制，用(yong)鹽來(lai)(lai)(lai)調(diao)味；九(jiu)州地區則喜用(yong)豆油(you)(you)(you)或(huo)花生(sheng)油(you)(you)(you)，在面(mian)(mian)(mian)衣中調(diao)味。

制作方法

原料

在(zai)制(zhi)作天婦(fu)羅時，日(ri)本(ben)也有(you)“三分技術、七分選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)”的說法。因為日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)理的調味(wei)以清淡(dan)為主，非常注重突出原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)本(ben)身的風味(wei)，所以原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的新鮮(xian)度是選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)的首要標準。此外(wai)就是根據天婦(fu)羅制(zhi)作的具(ju)體要求進行選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。其它原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)雖(sui)大多(duo)都(dou)可(ke)進行選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)，但日(ri)本(ben)也非常講(jiang)究(jiu)季(ji)節特(te)征，不同(tong)的季(ji)節選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)不同(tong)季(ji)節的特(te)色原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。如(ru)春(chun)季(ji)，一般選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)鯛魚(yu)、銀魚(yu)、香魚(yu)、大蝦、花菜、春(chun)菊葉、櫻花葉、鮮(xian)筍、蘆筍、洋蔥(cong)等(deng)；夏季(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)茄(qie)子、毛豆、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、紫蘇葉、莧菜葉等(deng)；秋季(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)(ze)銀杏、鮮(xian)貝(bei)、海螺(luo)、海鰻、墨(mo)魚(yu)、牡(mu)蠣、干(gan)柿(shi)子、香蕉干(gan)、大蟹肉等(deng)等(deng)。另外(wai)像豆腐(fu)、梅(mei)菜干(gan)、饅頭一類原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)則四季(ji)都(dou)可(ke)選(xuan)(xuan)用(yong)。當然原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)炸前都(dou)要腌(a)制(zhi)調味(wei)一般以松魚(yu)干(gan)汁、醬(jiang)油、海米汁等(deng)調料(liao)(liao)(liao)(liao)入味(wei)或是去(qu)腥。

調(diao)糊(hu)(hu)(hu)的(de)(de)(de)方法為了突出原(yuan)料(liao)(liao)(liao)本味，天(tian)婦(fu)羅掛糊(hu)(hu)(hu)時一(yi)般調(diao)制(zhi)(zhi)很薄(bo)的(de)(de)(de)糊(hu)(hu)(hu)，中(zhong)(zhong)國菜(cai)(cai)掛糊(hu)(hu)(hu)時一(yi)般要求將原(yuan)料(liao)(liao)(liao)全部(bu)包在糊(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)，而(er)天(tian)婦(fu)羅特別是用綠葉素菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅，仍(reng)然(ran)可(ke)以(yi)看見(jian)包裹的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，有(you)時菜(cai)(cai)葉的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)有(you)糊(hu)(hu)(hu)，而(er)另一(yi)面(mian)(mian)幾乎沒(mei)有(you)糊(hu)(hu)(hu)，對用魚肉或大蝦(xia)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)天(tian)婦(fu)羅來(lai)講，雖(sui)然(ran)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)四周(zhou)沾滿糊(hu)(hu)(hu)，但僅(jin)僅(jin)是很薄(bo)的(de)(de)(de)一(yi)層(ceng)。這(zhe)也(ye)是天(tian)婦(fu)羅的(de)(de)(de)一(yi)大特色(se)。糊(hu)(hu)(hu)一(yi)般由面(mian)(mian)粉、雞蛋(dan)、水(shui)調(diao)制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)百，其(qi)中(zhong)(zhong)面(mian)(mian)粉選擇低(di)筋(jin)度(du)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉，而(er)筋(jin)質含量在10%以(yi)下(xia)，它們之間(jian)的(de)(de)(de)比例是雞蛋(dan)占(zhan)15%，面(mian)(mian)粉占(zhan)35%，水(shui)占(zhan)50%。

油炸方法

天婦(fu)羅的炸(zha)(zha)法多種(zhong)多樣。最常(chang)見的是(shi)雞蛋面糊(hu)炸(zha)(zha)，另外(wai)還(huan)有春雨炸(zha)(zha)，金(jin)婦(fu)炸(zha)(zha)，精進(jin)炸(zha)(zha)，磯邊炸(zha)(zha)，博多炸(zha)(zha)等（主要(yao)是(shi)面糊(hu)料的不同或加上一些配菜）。天婦(fu)羅制作有一個總的三(san)點標準(zhun)：掛糊(hu)要(yao)薄，瀝油要(yao)凈，要(yao)又(you)脆又(you)香。

可以(yi)炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)天(tian)婦(fu)羅(luo)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)(duo)，以(yi)前多(duo)(duo)(duo)為芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)，多(duo)(duo)(duo)用(yong)(yong)花生油(you)(you)(you)(you)(you)或(huo)色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)，因為芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、綿籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)香(xiang)味較(jiao)(jiao)濃，會影(ying)響原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)風味，覺得過油(you)(you)(you)(you)(you)可以(yi)搭配草本曲去油(you)(you)(you)(you)(you)脂。而(er)色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)雖口味清(qing)淡，但(dan)香(xiang)味不(bu)足(zu)，所以(yi)許多(duo)(duo)(duo)飯店都將芝麻(ma)和色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)混合起來(lai)使用(yong)(yong)，一(yi)般芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)和色(se)(se)(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)比例(li)為20：80。油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)的(de)溫(wen)度(du)是制(zhi)作天(tian)婦(fu)羅(luo)的(de)關鍵。因糊(hu)的(de)濃度(du)較(jiao)(jiao)稀，油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)偏(pian)低則會脫糊(hu)，油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)偏(pian)高又會使原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)變焦(jiao)，所以(yi)制(zhi)作時(shi)必須將油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)控制(zhi)在175～180度(du)左(zuo)右，并根據原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)投放的(de)多(duo)(duo)(duo)少(shao)調節好溫(wen)度(du)范圍(wei)。每炸(zha)(zha)(zha)完(wan)一(yi)批原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)后，要將脫落在鍋(guo)中的(de)碎糊(hu)撈干(gan)凈，在油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)達(da)到175～180℃時(shi)，再(zai)將原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)放入炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)。有時(shi)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)形狀較(jiao)(jiao)小(xiao)，逐一(yi)油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)比較(jiao)(jiao)麻(ma)煩，可以(yi)用(yong)(yong)一(yi)個扁形的(de)模具(ju)將原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)和糊(hu)調均放入油(you)(you)(you)(you)(you)中炸(zha)(zha)(zha)熟，撈出時(shi)成圓餅。

調味方法

天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)般是(shi)用(yong)混合調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)分階段(duan)進行(xing)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。第一(yi)(yi)階段(duan)是(shi)炸(zha)前的(de)(de)腌漬(zi)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)，第二階段(duan)是(shi)炸(zha)后(hou)的(de)(de)佐味(wei)(wei)(wei)碟調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。炸(zha)前調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)般以松魚(yu)干(gan)(gan)汁(zhi)、醬油(you)(you)、海(hai)米汁(zhi)為(wei)主(zhu)，炸(zha)后(hou)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)以在松魚(yu)干(gan)(gan)汁(zhi)、醬油(you)(you)（生(sheng)抽(chou)）、海(hai)米汁(zhi)中添加(jia)少(shao)量(liang)的(de)(de)砂(sha)糖和蘿卜泥調(diao)(diao)和均(jun)勻(yun)，供客人蘸食(shi)。天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)在日本也(ye)(ye)有(you)因(yin)地區不(bu)同(tong)而出現不(bu)同(tong)的(de)(de)流派，如關東地區，用(yong)于炸(zha)制的(de)(de)油(you)(you)脂以麻油(you)(you)為(wei)主(zhu)，表面(mian)不(bu)光(guang)潔，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)善用(yong)混合調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)汁(zhi)。關西(xi)地區則以綿(mian)籽(zi)油(you)(you)為(wei)主(zhu)體，成品軟柔，調(diao)(diao)料(liao)(liao)多用(yong)鹽。九州地區以豆油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)為(wei)主(zhu)，糊(hu)中調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)，并以原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)為(wei)主(zhu)進行(xing)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。其它地區也(ye)(ye)有(you)各具特色(se)的(de)(de)天(tian)(tian)婦(fu)羅(luo)菜品。

簡易方法

用料：蝦(xia)適(shi)(shi)量、烏賊(鮮)適(shi)(shi)量、蘑菇少(shao)許、藕少(shao)許、柿子(zi)椒1個、星鰻(man)適(shi)(shi)量、食鹽適(shi)(shi)量、醬油適(shi)(shi)量

做法：將準(zhun)備好的(de)材料外面裹上一層(ceng)用小(xiao)麥粉(fen)、雞蛋和水調合而成的(de)面糊。然后(hou)放進油鍋內炸至焦黃(huang)后(hou)，沾粗食(shi)鹽或醬油調料食(shi)用。

飲食小常識

1、雖經油(you)炸，但(dan)海鮮(xian)和(he)蔬菜不(bu)油(you)不(bu)膩(ni)，外(wai)酥(su)里嫩，既保持了食材原(yuan)有風味(wei)，又別有一番滋味(wei)，因(yin)此成(cheng)為(wei)佐酒下飯的好菜，受到人們歡(huan)迎。

2、天婦羅的(de)(de)作法與中餐的(de)(de)炸魚炸蝦不(bu)同，面糊中小麥粉(fen)和(he)雞(ji)蛋以(yi)及水的(de)(de)比例適中，同時不(bu)要求油的(de)(de)溫度很高，講(jiang)究葷素搭配，炸好后的(de)(de)天麩羅講(jiang)究視覺美觀，一般擺在(zai)小竹籃內端(duan)給顧客，趣味(wei)昂然(ran)。