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基本介紹

鰻魚(yu)飯(fan)是將鰻魚(yu)沾上(shang)又(you)甜又(you)咸的調味醬(jiang)，然(ran)后在白米(mi)飯(fan)上(shang)蓋上(shang)配菜鰻魚(yu)制成的蓋澆飯(fan)，也叫鰻魚(yu)蓋飯(fan)。

日(ri)本(ben)人有在白米飯(fan)上(shang)(shang)蓋上(shang)(shang)配菜，制成(cheng)蓋澆飯(fan)的(de)(de)(de)喜好。除了(le)“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯(fan)”之(zhi)外，還有“天(tian)婦(fu)羅蓋飯(fan)”、“炸豬(zhu)排(pai)蓋飯(fan)”和“牛(niu)肉蓋飯(fan)”等(deng)等(deng)，可(ke)以(yi)稱做是(shi)在繁(fan)忙之(zhi)中(zhong)簡單、快速地吃完的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)式快餐。其中(zhong)，從(cong)江戶(hu)(hu)時代起傳達至 今的(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋飯(fan)”，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)日(ri)本(ben)式快餐開拓者。鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)從(cong)江戶(hu)(hu)時代起，就(jiu)被(bei)當(dang)作是(shi)高(gao)價(jia)的(de)(de)(de)食品(pin)。鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)專(zhuan)門(men)店，設定(ding)了(le)相當(dang)貴的(de)(de)(de)價(jia)格(ge)。不(bu)過(guo)，由于進口的(de)(de)(de)人工養殖(zhi)鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)增加(jia)的(de)(de)(de)緣故，變得(de)(de)在一(yi)般的(de)(de)(de)超市(shi)，也(ye)能夠以(yi)相對比較便(bian)宜的(de)(de)(de)價(jia)格(ge)入手，得(de)(de)以(yi)品(pin)嘗(chang)了(le)。一(yi)年之(zhi)中(zhong)，鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)分季節(jie)隨處可(ke)見，但是(shi)最(zui)最(zui)容(rong)易品(pin)嘗(chang)得(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)季節(jie)，是(shi)夏季。這是(shi)因為，立秋之(zhi)前的(de)(de)(de)十(shi)八(ba)天(tian)被(bei)稱做“夏之(zhi)土用”，是(shi)一(yi)年里最(zui)最(zui)炎熱的(de)(de)(de)時期，從(cong)江戶(hu)(hu)時代起，就(jiu)有“土用丑之(zhi)日(ri)[7月25日(ri)前后]吃了(le)鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)，夏天(tian)也(ye)不(bu)會瘦”說(shuo)法的(de)(de)(de)緣故。鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)專(zhuan)門(men)店自不(bu)必說(shuo)，超市(shi)或魚(yu)(yu)(yu)店等(deng)等(deng)，街上(shang)(shang)到(dao)處都擺滿了(le)“燒(shao)烤鰻(man)(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)”，成(cheng)為島國夏季的(de)(de)(de)一(yi)道風景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(tiao)(約1斤)

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去頭尾(wei)後(hou)分成3片，加糖、醬(jiang)油(you)、姜汁(zhi)及(ji)少(shao)許(xu)米(mi)酒(jiu)浸泡20分鐘(zhong)使其入味後(hou)，將鰻魚取出(chu)，剩馀湯汁(zhi)以小火煮(zhu)開備用。

(2)將竹簽以(yi)旋轉方式串(chuan)入鰻(man)魚肉(rou)，使其固定。準備烤箱，烤盤上(shang)面先抹少許油，放上(shang)鰻(man)魚串(chuan)以(yi)200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次(ci)，取出時刷上(shang)少許蜂蜜(mi)，再撒(sa)上(shang)白芝麻即可。

鰻魚(yu)(yu)處理方式：鰻魚(yu)(yu)請魚(yu)(yu)販處理好，分開肉及骨(gu)頭。清洗時將鰻魚(yu)(yu)肉置于盆中，將面粉均勻(yun)撒在鰻魚(yu)(yu)身(shen)上以抓洗的方式去除其外皮上的黏(nian)液，如此重(zhong)覆幾次，直到干凈(jing)為止。

若家(jia)里沒有烤箱，可(ke)用平底鍋(guo)煎烤，其余方法一樣。

食用須知

有(you)(you)恢復疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，是(shi)因為它含(han)有(you)(you)維生素(su)A、B1、B2等(deng)主要(yao)成分(fen)。此外(wai)，還有(you)(you)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉(na)等(deng)多(duo)種元素(su)。夏天消耗了體(ti)力(li)之后吃些鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)，從營養學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度來說(shuo)，也是(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三點配套鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)在日本(ben)，如(ru)果想上(shang)街去吃“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”，大(da)概會發現(xian)即(ji)便是(shi)“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特(te)上(shang)、上(shang)、并”之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)字(zi)樣吧。“松”或“特(te)上(shang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格最貴(gui)，“梅”或“并”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格最便宜。這個差(cha)別是(shi)由(you)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小來決定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。當(dang)然，也有(you)(you)根據產地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同來設計價(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)店鋪，但是(shi)，一般說(shuo)來，大(da)多(duo)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)店鋪都是(shi)價(jia)格越貴(gui)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)越大(da)。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”所必(bi)不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)用鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肝臟(zang)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)，以(yi)及那撒在“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)椒，那別具風味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)舌頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本(ben)代表式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味品。“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”，鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)肝湯(tang)和山(shan)椒，這三點配套，有(you)(you)了它們，最可(ke)以(yi)體(ti)驗(yan)到最最美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)蓋(gai)(gai)(gai)飯”啦。

食物相克

海鰻(man)：鰻(man)魚宜配上醋，忌白果同食。