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基本介紹

鰻魚(yu)飯是(shi)將鰻魚(yu)沾上又甜又咸的(de)調味(wei)醬，然后在白(bai)米飯上蓋(gai)上配菜鰻魚(yu)制(zhi)成的(de)蓋(gai)澆飯，也(ye)叫鰻魚(yu)蓋(gai)飯。

日本人(ren)有在白米飯上(shang)蓋(gai)上(shang)配菜(cai)，制成蓋(gai)澆飯的(de)(de)(de)喜好。除了(le)“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯”之外(wai)，還有“天(tian)婦羅蓋(gai)飯”、“炸(zha)豬排蓋(gai)飯”和“牛肉蓋(gai)飯”等(deng)等(deng)，可(ke)以(yi)(yi)稱(cheng)做是在繁忙之中(zhong)簡單、快(kuai)速(su)地吃完的(de)(de)(de)日本式(shi)(shi)快(kuai)餐。其中(zhong)，從(cong)江(jiang)戶(hu)時(shi)代起(qi)(qi)傳(chuan)達至 今(jin)的(de)(de)(de)“鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蓋(gai)飯”，可(ke)以(yi)(yi)說(shuo)是日本式(shi)(shi)快(kuai)餐開拓者。鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)從(cong)江(jiang)戶(hu)時(shi)代起(qi)(qi)，就被當作是高(gao)價的(de)(de)(de)食品(pin)。鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)專(zhuan)門店(dian)，設定(ding)了(le)相(xiang)當貴的(de)(de)(de)價格。不(bu)過，由于進(jin)口的(de)(de)(de)人(ren)工養(yang)殖鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)增(zeng)加的(de)(de)(de)緣(yuan)故，變得在一(yi)般的(de)(de)(de)超(chao)(chao)市(shi)，也能夠(gou)以(yi)(yi)相(xiang)對比較(jiao)便宜的(de)(de)(de)價格入手，得以(yi)(yi)品(pin)嘗了(le)。一(yi)年(nian)(nian)之中(zhong)，鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)分季節(jie)隨處可(ke)見，但是最(zui)最(zui)容(rong)易(yi)品(pin)嘗得到的(de)(de)(de)季節(jie)，是夏(xia)季。這是因為，立秋之前的(de)(de)(de)十八天(tian)被稱(cheng)做“夏(xia)之土用”，是一(yi)年(nian)(nian)里(li)最(zui)最(zui)炎(yan)熱的(de)(de)(de)時(shi)期(qi)，從(cong)江(jiang)戶(hu)時(shi)代起(qi)(qi)，就有“土用丑(chou)之日[7月25日前后(hou)]吃了(le)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，夏(xia)天(tian)也不(bu)會瘦”說(shuo)法的(de)(de)(de)緣(yuan)故。鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)專(zhuan)門店(dian)自不(bu)必說(shuo)，超(chao)(chao)市(shi)或魚(yu)(yu)(yu)(yu)店(dian)等(deng)等(deng)，街上(shang)到處都擺滿了(le)“燒烤(kao)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，成為島國夏(xia)季的(de)(de)(de)一(yi)道風景。

制作方法

所需食材

鰻魚1條(約1斤(jin))

竹簽數支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去(qu)頭尾後(hou)分(fen)成3片，加糖(tang)、醬(jiang)油、姜汁(zhi)(zhi)及(ji)少許米酒(jiu)浸泡20分(fen)鐘使其入味後(hou)，將鰻魚取出，剩馀湯汁(zhi)(zhi)以(yi)小(xiao)火煮開(kai)備用。

(2)將竹簽以旋轉(zhuan)方式串入鰻(man)魚肉(rou)，使其固定。準備烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)盤上面(mian)先抹(mo)少許油，放(fang)上鰻(man)魚串以200℃烤(kao)6～8分(fen)鐘，中間須不時(shi)翻面(mian)并涂抹(mo)醬汁多(duo)次，取出(chu)時(shi)刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻(man)魚處理(li)方式：鰻(man)魚請魚販處理(li)好(hao)，分開肉(rou)及(ji)骨頭。清洗時將鰻(man)魚肉(rou)置(zhi)于盆中，將面粉均(jun)勻撒(sa)在(zai)鰻(man)魚身上(shang)以抓洗的方式去除其外皮上(shang)的黏液，如此重覆幾次，直到(dao)干凈為止(zhi)。

若家里沒(mei)有烤(kao)箱，可用(yong)平(ping)底鍋煎烤(kao)，其余方法一樣(yang)。

食用須知

有(you)恢復疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)效果，是(shi)因為它含有(you)維生(sheng)素(su)A、B1、B2等主(zhu)要成(cheng)分(fen)。此外(wai)，還(huan)有(you)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素(su)。夏天消(xiao)耗了體(ti)力之后吃些鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)，從營(ying)養學的(de)(de)(de)(de)(de)角度來(lai)說，也是(shi)合情合理的(de)(de)(de)(de)(de)。“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”的(de)(de)(de)(de)(de)三點配(pei)套(tao)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)在日本(ben)，如果想上(shang)街(jie)去吃“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”，大概(gai)會(hui)發現(xian)即(ji)便(bian)是(shi)“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”，也寫著“松(song)、竹(zhu)、梅(mei)”或(huo)者“特(te)上(shang)、上(shang)、并”之類的(de)(de)(de)(de)(de)字樣吧。“松(song)”或(huo)“特(te)上(shang)”的(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)最(zui)貴，“梅(mei)”或(huo)“并”的(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)最(zui)便(bian)宜。這個差別(bie)是(shi)由鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)大小來(lai)決(jue)定的(de)(de)(de)(de)(de)。當然，也有(you)根據產地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同來(lai)設計價格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)，但是(shi)，一般說來(lai)，大多數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)都(dou)是(shi)價格(ge)越(yue)貴鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)越(yue)大。“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”所必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)用(yong)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)肝臟制作的(de)(de)(de)(de)(de)湯，以(yi)(yi)及那撒在“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)椒(jiao)，那別(bie)具(ju)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)刺激舌(she)頭的(de)(de)(de)(de)(de)日本(ben)代表式的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品。“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)肝湯和山(shan)椒(jiao)，這三點配(pei)套(tao)，有(you)了它們，最(zui)可以(yi)(yi)體(ti)驗到最(zui)最(zui)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)“鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)蓋飯(fan)(fan)”啦。

食物相克

海鰻(man)：鰻(man)魚宜配上(shang)醋，忌白果同食。