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菜品特色

具體來(lai)說，茶碗蒸的做法(fa)和一(yi)般蒸蛋沒什(shen)么兩樣，只是容器用(yong)的是小茶杯(bei)，因為(wei)日本(ben)料理大(da)多(duo)是一(yi)人一(yi)份(fen)餐。再(zai)來(lai)就(jiu)是，它的風味含(han)有“和風”的味道，也(ye)就(jiu)是里面放了日本(ben)很具代表(biao)性的柴(chai)魚(yu)湯汁，貌(mao)似清淡，卻含(han)有很深沉的口感。

食用價值

每(mei)百克雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質14.7克，主要為(wei)卵白(bai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和卵球(qiu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，其中(zhong)含有人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的8種氨基酸(suan)，并與(yu)人(ren)(ren)體(ti)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的組成極為(wei)近(jin)似，人(ren)(ren)體(ti)對雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質的吸收(shou)(shou)率可高(gao)達98%。每(mei)百克雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含脂(zhi)肪11～15克，主要集中(zhong)在蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)里(li)，也極易被人(ren)(ren)體(ti)消化吸收(shou)(shou)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)含有豐富(fu)的卵磷脂(zhi)、固醇類、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)素以(yi)及鈣、磷、鐵、維(wei)生素A、維(wei)生素D及B族維(wei)生素。這些成分對增進神經系(xi)統的功能(neng)大有裨(bi)益(yi)，因此(ci)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)又是較(jiao)好(hao)的健腦食(shi)品。

制作方法

制作方法一

材料：香菇、火腿、蛋、鹽、清水

制作過程：香(xiang)菇泡發切(qie)片備(bei)用(yong)、火腿(tui)切(qie)碎。蛋加鹽及水(shui)(shui)1杯打成稀蛋汁(zhi)，分盛在兩只小碗(或一個(ge)大的(de)深盤(pan))內，放(fang)進微波(bo)爐內，用(yong)中微波(bo)加熱 5分鐘，至蛋汁(zhi)凝固。若用(yong)隔水(shui)(shui)蒸的(de)方式，須用(yong)小火12分鐘。再將香(xiang)菇放(fang)在蒸蛋上，用(yong)中微波(bo)加熱2分鐘，淋上麻油即可。若用(yong)隔水(shui)(shui)蒸則需(xu)5分鐘。

備注：蛋汁先加熱(re)至凝固，再放入其它材料(liao)，可避免所有(you)材料(liao)都沉在蛋汁內，比較美觀。

制作方式二

材料：雞(ji)腿肉切塊、鮮(xian)蝦（去(qu)泥(ni)腸(chang)）、銀杏、雞(ji)蛋、蟹柳、香菇、生(sheng)青(qing)菜(cai)

制作過程(cheng)：干香(xiang)菇(gu)放(fang)到水(shui)里泡(pao)發，泡(pao)好香(xiang)菇(gu)的水(shui)里放(fang)鹽、醬油、糖、酒、雞(ji)精(jing)，用(yong)小火(huo)煮開后再晾涼。

晾涼的香菇水慢(man)慢(man)的倒入用紗(sha)布(bu)濾(lv)好的雞(ji)蛋液(ye)(ye)里(li)(li)（用紗(sha)布(bu)濾(lv)出(chu)蛋液(ye)(ye)，可以(yi)使蛋液(ye)(ye)不產生蛋末(mo)，蒸出(chu)來會比較滑的沒有紗(sha)布(bu)可以(yi)不用，將產生的蛋末(mo)打碎(sui)也可以(yi)）。茶碗(wan)里(li)(li)先放雞(ji)肉、鮮蝦、銀杏、蟹柳、香菇、青菜(cai)。

水(shui)開了再上鍋蒸。大火先蒸2分鐘。再用(yong)小(xiao)火蒸15分鐘。配(pei)上青(qing)菜的茶碗蒸迷(mi)糊(hu)的青(qing)菜是(shi)過了開水(shui)、所以蒸好了就直接配(pei)上了。