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菜品特色

具(ju)體(ti)來說(shuo)，茶碗蒸的(de)(de)做法(fa)和一般(ban)蒸蛋(dan)沒(mei)什么(me)兩樣，只(zhi)是容器用的(de)(de)是小茶杯，因(yin)為日(ri)本料(liao)理(li)大(da)多是一人一份餐。再(zai)來就是，它的(de)(de)風(feng)味含有“和風(feng)”的(de)(de)味道，也就是里面放了日(ri)本很具(ju)代(dai)表性(xing)的(de)(de)柴魚湯汁，貌似清淡(dan)，卻(que)含有很深沉(chen)的(de)(de)口感。

食用價值

每百克雞(ji)(ji)(ji)蛋含(han)蛋白(bai)質14.7克，主要(yao)為卵白(bai)蛋白(bai)和卵球蛋白(bai)，其中(zhong)含(han)有(you)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)8種(zhong)氨基(ji)酸，并與人(ren)體(ti)蛋白(bai)的(de)(de)(de)組成極為近似，人(ren)體(ti)對(dui)(dui)雞(ji)(ji)(ji)蛋蛋白(bai)質的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)收率(lv)可高達98%。每百克雞(ji)(ji)(ji)蛋含(han)脂(zhi)肪(fang)11～15克，主要(yao)集中(zhong)在蛋黃(huang)里，也極易(yi)被人(ren)體(ti)消化吸(xi)(xi)收，蛋黃(huang)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)、固醇類、蛋黃(huang)素以及鈣、磷、鐵、維生(sheng)素A、維生(sheng)素D及B族維生(sheng)素。這(zhe)些成分對(dui)(dui)增進(jin)神經系統的(de)(de)(de)功能(neng)大有(you)裨益，因(yin)此，雞(ji)(ji)(ji)蛋又是較好的(de)(de)(de)健腦食品(pin)。

制作方法

制作方法一

材(cai)料：香菇、火腿、蛋、鹽、清(qing)水

制作過程：香菇(gu)泡發切(qie)片備用(yong)(yong)、火腿切(qie)碎(sui)。蛋(dan)加鹽及水1杯打成稀蛋(dan)汁，分盛在兩只小(xiao)碗(wan)(或(huo)一個(ge)大的深(shen)盤)內，放(fang)進微波爐內，用(yong)(yong)中(zhong)微波加熱 5分鐘(zhong)，至蛋(dan)汁凝固。若(ruo)用(yong)(yong)隔(ge)水蒸的方(fang)式(shi)，須用(yong)(yong)小(xiao)火12分鐘(zhong)。再將香菇(gu)放(fang)在蒸蛋(dan)上，用(yong)(yong)中(zhong)微波加熱2分鐘(zhong)，淋上麻油即可。若(ruo)用(yong)(yong)隔(ge)水蒸則需(xu)5分鐘(zhong)。

備注：蛋(dan)汁(zhi)先加(jia)熱至凝(ning)固，再放(fang)入其它(ta)材料(liao)，可避免所有材料(liao)都沉在蛋(dan)汁(zhi)內，比較美觀。

制作方式二

材(cai)料：雞腿(tui)肉切塊、鮮蝦（去泥腸）、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生青菜

制作(zuo)過(guo)程：干香(xiang)菇放到(dao)水里(li)泡(pao)發，泡(pao)好香(xiang)菇的水里(li)放鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小(xiao)火(huo)煮開后再(zai)晾(liang)涼(liang)。

晾涼的(de)香菇(gu)水慢(man)慢(man)的(de)倒入(ru)用紗(sha)(sha)布濾(lv)(lv)好的(de)雞蛋(dan)液(ye)里（用紗(sha)(sha)布濾(lv)(lv)出蛋(dan)液(ye)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)蛋(dan)液(ye)不產生蛋(dan)末，蒸出來會比較(jiao)滑的(de)沒有紗(sha)(sha)布可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)不用，將產生的(de)蛋(dan)末打碎也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)）。茶碗里先放(fang)雞肉(rou)、鮮蝦、銀(yin)杏(xing)、蟹(xie)柳、香菇(gu)、青(qing)菜。

水開(kai)了(le)(le)再上鍋蒸(zheng)。大(da)火先蒸(zheng)2分鐘。再用小火蒸(zheng)15分鐘。配(pei)上青菜的茶碗蒸(zheng)迷糊的青菜是過了(le)(le)開(kai)水、所以蒸(zheng)好了(le)(le)就直接配(pei)上了(le)(le)。