芒果视频

基本介紹

耀州窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)(mian)始于清(qing)道光(guang)年(nian)間，當時耀縣城內(nei)恒盛飯館大(da)(da)師傅田豐(feng)科是位烹(peng)調高手。一(yi)日店內(nei)客少(shao)無事，他突(tu)發奇想，用雞蛋和好面(mian)(mian)(mian)，搟切成(cheng)小方丁(ding)(ding)，然后用筷(kuai)頭頂(ding)住面(mian)(mian)(mian)丁(ding)(ding)從拳(quan)心穿過，面(mian)(mian)(mian)丁(ding)(ding)便呈窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭狀，再配上蘑(mo)菇(gu)、肉絲(si)、木(mu)耳等佐(zuo)料(liao)，燴煮成(cheng)面(mian)(mian)(mian)。端(duan)出(chu)(chu)來(lai)讓食客品嘗，大(da)(da)家一(yi)致贊不絕口，這便是最初的“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)(mian)”。后因年(nian)代久遠，幾(ji)近失傳。20年(nian)紀80年(nian)代城內(nei)五一(yi)食堂(tang)廚師宋伍存(cun)仔細(xi)琢磨(mo)，復將(jiang)此(ci)道名面(mian)(mian)(mian)推出(chu)(chu)，備受(shou)歡迎(ying)。 

制作方法

用雞蛋和面(比例為1個雞蛋1兩(liang)面)，面和好后，以案上搟平(約2至(zhi)3分厚)，切成(cheng)筷子粗細的條，再切成(cheng)方(fang)丁。

將切好的面丁在(zai)干面中拌勻，用筷子的園頭(tou)將面丁一個(ge)個(ge)都戳成園窩形。

湯鍋(guo)在旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋(guo)煮(zhu)熟，撈(lao)出置湯盤(pan)中(zhong)，將肉末在油(you)鍋(guo)中(zhong)翻炒后(hou)，放入湯盆中(zhong)，加入雞湯和蔥、姜(jiang)末、鹽(yan)、調料適量(liang)，然后(hou)加入窩窩面，上籠蒸透取出。

蘑(mo)菇3錢(每碗(wan))單鍋(guo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)水，另(ling)鍋(guo)蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加(jia)(jia)熱(re)，放入(ru)(ru)主、輔料，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蘑(mo)菇湯或(huo)雞湯，盛入(ru)(ru)碗(wan)，再撒上(shang)核桃仁、蛋(dan)餅(bing)絲、蒜苗或(huo)蔥(cong)絲，最(zui)后(hou)滴香(xiang)油(you)即(ji)成。