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侗果口感特色

侗果外形膨脹松(song)泡，剖(pou)面如絲瓜瓤，外香內酥，芳(fang)甜爽(shuang)口(kou)，芝麻馨香馥郁(yu)，酥、脆、甜俱(ju)全(quan)，地方特色濃(nong)厚(hou)。

侗果食用價值

侗果(guo)(guo)的(de)主料中(zhong)有(you)甜(tian)藤(teng)(teng)，甜(tian)藤(teng)(teng)又名雞(ji)矢藤(teng)(teng)，為茜草科植物雞(ji)矢藤(teng)(teng)的(de)全草，具有(you)祛風利濕，止痛(tong)解(jie)毒，消食化積(ji)，活血消腫之(zhi)功效。甜(tian)藤(teng)(teng)對于制作侗果(guo)(guo)，具有(you)酥(su)松與增(zeng)甜(tian)的(de)作用，如果(guo)(guo)用糖水代替(ti)它，成品(pin)會(hui)變(bian)得干(gan)硬(ying)。

侗果制作方法

用料：糯米、甜(tian)藤(teng)汁、茶籽(zi)油、紅(hong)糖、酥(su)黃(huang)豆面、熟(shu)芝麻

做法：

1、秋收后取(qu)藤，將之(zhi)割碎(sui)后反(fan)復錘打，脫去(qu)外層(ceng)皮毛，再用(yong)(yong)重錘錘爛后，以石(shi)碓(dui)舂至泥狀，取(qu)出用(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡一夜(ye)，過(guo)慮(lv)取(qu)汁。

2、米淘洗干凈，浸泡(pao)一夜，蒸熟(shu)成糯米飯。

3、邊舂(chong)糯米飯邊加甜(tian)藤(teng)汁，直(zhi)至成甜(tian)藤(teng)糍粑。

4、粑(ba)在(zai)簸箕內(nei)晾一(yi)兩天，至半硬半軟狀態，將之切(qie)成指頭大小的丁狀，拌上黃豆面，攤(tan)晾在(zai)室內(nei)通風干燥處陰干，用壇子(zi)和塑料密封(feng)貯(zhu)存(cun)。

5、干糍粑(ba)丁在油鍋(guo)中炒至(zhi)半脹(zhang)(zhang)，放入(ru)茶油鍋(guo)中炸至(zhi)膨脹(zhang)(zhang)，幾秒鐘后，如白(bai)石頭子似的干糍粑(ba)丁紛紛飄浮(fu)，脹(zhang)(zhang)至(zhi)狀如獼(mi)猴桃大小(xiao)，色呈醬(jiang)黃時，撈出瀝油。

6、紅糖與(yu)水3：1比(bi)例(li)入凈鍋，小火熬(ao)化，邊攪邊熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲，將上述炸制(zhi)原料分(fen)批入鍋，鏟動翻(fan)滾，俗稱“穿糖衣”。取出(chu)料，放在(zai)備有熟(shu)芝麻(ma)的簸箕上，迅速(su)翻(fan)轉滾勻，使之(zhi)表面(mian)均勻粘上芝麻(ma)，即成侗(dong)果。

7、侗果冷(leng)晾后用壇(tan)子或塑(su)料筒(tong)密(mi)封貯存，隨(sui)吃隨(sui)取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有酥松與增甜的作用，如用糖水替之，成品干硬而不松軟。

2、做成干糍(ci)粑后(hou)要密封保存，否則(ze)會發霉變味。

3、制作前要(yao)先炒后(hou)炸，以(yi)致膨松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲時火候很關鍵，嫩則不粘(zhan)，老(lao)則發苦。