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虞山桂花栗地域產地

傳統意(yi)義(yi)上的(de)虞山(shan)桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)栗(li)經常與桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)相間(jian)而種(zhong)，所(suo)以會沾染(ran)上天然桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)，口(kou)感(gan)與眾不同，既能生(sheng)吃，也可熟吃，生(sheng)食香(xiang)甜(tian)脆嫩，熟食則(ze)甜(tian)糯細膩，滿(man)口(kou)桂(gui)(gui)香(xiang)。若是將栗(li)子生(sheng)吃，在(zai)脆與嫩的(de)(de)交錯口(kou)感(gan)之間(jian)，是在(zai)齒(chi)頰間(jian)游走的(de)(de)清甜(tian)，細細品味，還真的(de)(de)是能感(gan)覺(jue)到一種(zhong)若有若無的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)氣；若把它做(zuo)成桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)栗(li)子羹，便是一道香(xiang)甜(tian)爽口(kou)的(de)(de)佳肴；若用它燒雞，則(ze)雞爛栗(li)酥,味(wei)道入(ru)骨(gu)，是老少皆宜的名(ming)菜（虞山桂花栗子雞）；若用它燒栗子羹，又甜又糯，滿口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂(gui)花(hua)，藕粉，蜂蜜，少許白(bai)砂糖（可加入枸杞(qi)、紅棗）

做法：

1、將新鮮栗子，中間(jian)切一刀放水(shui)里煮開。

2、剝(bo)殼將部(bu)分栗(li)子肉(rou)碾碎成泥，保留部(bu)分完(wan)整栗(li)子。

3、清水煮(zhu)開(kai)，放入栗子和栗子泥大火(huo)(huo)開(kai)，小火(huo)(huo)慢慢煮(zhu)，加少量(liang)藕粉用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)的攪動，使(shi)之不沾鍋。

4、等(deng)栗子(zi)泥完全煮熟化（放入泡好的枸杞(qi)紅棗），滴些蜂(feng)蜜攪勻，最后(hou)灑上干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖(tang)

做法：

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿(tui)斬塊，加一點料酒(jiu)，少許鹽（因為后面還(huan)要加醬油，鹽多了(le)會(hui)太咸），黑胡椒拌勻腌制十(shi)幾(ji)分(fen)鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋加一杯(bei)油，下姜(jiang)蒜爆(bao)香(xiang)，倒(dao)入腌好(hao)的雞塊略翻炒，加一杯(bei)酒，一杯(bei)醬油，一匙(chi)糖(tang)，栗子也可(ke)以放進(jin)去(qu)了。

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候，加(jia)羅(luo)勒葉，大火收汁淋明(ming)油裝盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克(ke)、栗子200克、生(sheng)姜四片、香(xiang)蔥兩根、八角兩朵、香(xiang)葉兩片、桂皮一(yi)小塊、當歸一(yi)小節

做法：

1、用小(xiao)刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中(zhong)大(da)火煮5分(fen)鐘，讓(rang)板(ban)栗的(de)殼(ke)裂開(kai)。晾(liang)至不燙手或是(shi)用冷水稍微沖一下，趁(chen)熱剝去外(wai)殼(ke)。

2、五花肉洗凈，焯一下水，切(qie)成2厘米左右見方的(de)小塊。

3、鍋(guo)中倒入(ru)少(shao)許油，7成熱時倒(dao)入(ru)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)。翻(fan)炒至五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)的外皮稍(shao)微焦黃。

4、轉中小火，倒入生抽(chou)、老抽(chou)，翻炒上色。

5、倒入熱(re)水沒過(guo)五花肉，同(tong)時加入所有配料(liao)。蓋上蓋子大(da)火燒開轉中小火煮約(yue)10分鐘，加入(ru)撥好的栗子。

6、繼(ji)續蓋(gai)上蓋(gai)子小火煮約(yue)15分鐘(zhong)，調(diao)入鹽，加入冰糖，翻(fan)炒片刻，轉(zhuan)大(da)火收汁(zhi)即(ji)可(ke)。

虞山桂花栗歷史起源

據史載(zai)，南朝(chao)梁代，虞山的支峰頂(ding)山建寺院時(shi)，僧人在寺內外首植板栗，宋范(fan)成大《吳郡志(zhi)》記載(zai)：“頂山栗(li)(li)，出(chu)常熟頂山，此(ci)栗(li)(li)比常栗(li)(li)小。香味勝絕(jue)，亦號麝香囊，以其(qi)香而(er)軟(ruan)也，微風(feng)干之尤(you)美。”

元代張雨(yu)贊(zan)曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉穰分紫殼開。”據1918年出版的(de)《常熟指南》記載：“頂山(shan)之栗，質(zhi)而(er)(er)香(xiang)囊，自古著名，其(qi)嫩時剝(bo)而(er)(er)食(shi)之，猶帶有(you)桂花(hua)香(xiang)也”。所以，虞山(shan)桂花(hua)栗子早就聞名遐邇。