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新疆馕的來歷

新疆(jiang)的男人(ren)出遠(yuan)門，家里的女人(ren)會(hui)在前一天晚上和了青稞面，用家里的大鍋烙上一張臉盆大的馕，它(ta)干而實(shi)在，沒(mei)有水分，不容易變壞，面搓得厚實(shi)，充(chong)饑最好(hao)。

新疆馕的介紹

馕(nang)在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅(bing)”、“爐(lu)餅(bing)”。馕(nang)以(yi)面粉(fen)為主(zhu)要(yao)原料，多為發酵的面，但不放(fang)堿(jian)而放(fang)少許鹽(yan)。

最小的馕(nang)和一(yi)般的茶(cha)杯口那么大，叫(jiao)“托喀(ka)西(xi)” 馕(nang)，厚(hou)約(yue)1厘(li)米(mi)(mi)多，是(shi)做工最精(jing)細的一(yi)種(zhong)小馕(nang)，還有(you)一(yi)種(zhong)直徑約(yue)10厘(li)米(mi)(mi)，厚(hou)約(yue)5-6厘(li)米(mi)(mi)，中(zhong)間有(you)一(yi)個洞的“格吉德”馕(nang)，這是(shi)所(suo)有(you)馕(nang)中(zhong)最厚(hou)的一(yi)種(zhong)。馕(nang)的花(hua)樣也很多，所(suo)用(yong)的原料也很豐富。

在(zai)干燥的環境下，馕(nang)餅可以存(cun)(cun)放(fang)一個月。濕(shi)度大的地方(fang)，馕(nang)餅只(zhi)能(neng)存(cun)(cun)放(fang)兩三天。但如果(guo)將馕(nang)餅放(fang)入冰箱內(nei)冰凍，可以存(cun)(cun)放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油以外(wai)所(suo)有材料倒入面包(bao)機(ji)中；

2、選擇(ze)和面(mian)程序開始(shi)攪打面(mian)團；

3、一個和面程序(xu)結束（30分(fen)鐘），面團已經攪(jiao)打得比較光(guang)滑；

4、取一小片面團撐開，可以拉出薄(bo)膜，但破口(kou)不(bu)光滑，此時面團已經揉(rou)至擴展階段(duan)，可以做餅了；

5、將面(mian)團(tuan)取出滾圓，放(fang)入大盆中，包上保鮮(xian)膜，送(song)入烤箱或者發酵(jiao)箱進(jin)行發酵(jiao)（28-30度）；

6、待面團發酵(jiao)至兩倍大時停止發酵(jiao)；

7、將面團取出(chu)排氣，分割成三(san)等份（約220克一份），逐一滾(gun)圓，蓋(gai)上保鮮膜或(huo)者濕布中(zhong)間發(fa)酵10-15分鐘(zhong)；

8、9寸披薩烤盤(pan)刷(shua)薄油，然(ran)后掌(zhang)心抹油，取一(yi)份面團按(an)扁(bian)推平，象做披薩餅皮一(yi)樣(yang)，邊緣推厚；

9、用馕戳(chuo)子在(zai)餅坯上打出均勻的花紋；

10、餅坯表面再(zai)刷(shua)一層薄油；

11、烤箱(xiang)預熱(re)，上下火220度(du)，中層，烤10分(fen)(fen)鐘(zhong)后，上火轉為250度(du)，再烤3-4分(fen)(fen)鐘(zhong)即可；

12、烤好的(de)馕餅出爐后趁熱表(biao)面再刷一層薄油(you)，剩(sheng)下(xia)兩個餅坯(pi)重復(fu)步(bu)驟8-12操作即可(ke)。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食用，新疆馕餅還可以制成各(ge)種各(ge)樣的(de)美(mei)食。

1、馕包(bao)大盤(pan)雞：以(yi)馕為(wei)鋪墊，大盤(pan)雞倒入馕餅之上即可。

2、馕炒(chao)烤肉：爆炒(chao)羊肉時加入切(qie)塊馕餅，炒(chao)制均勻。

3、油炸(zha)馕：油炸(zha)以后馕餅變得更加金黃酥脆。

4、馕(nang)披薩：搭配各種(zhong)各樣口(kou)味的(de)披薩餡兒(er)，口(kou)感更(geng)豐富。