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烤全羊的由來

《樸通事·柳(liu)(liu)羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳(liu)(liu)羔羊”，于(yu)地做爐三尺，周圍以火燒(shao)，令(ling)全通赤(chi)，用鐵箅盛羊，上用柳(liu)(liu)子(zi)蓋覆上封，以熟(shu)為度。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤(kao)全(quan)羊(yang)是新疆最負盛名(ming)的風味小吃，被譽為“西北第(di)一宴”。哈密地(di)區的羊(yang)肉(rou)(rou)一般選用4個月(yue)左右(you)的小尾(wei)寒羊(yang)來(lai)做烤(kao)全(quan)羊(yang)，味美鮮香，肉(rou)(rou)質細膩，非常好吃。

哈密(mi)烤全羊外(wai)表(biao)金黃油亮，外(wai)部肉(rou)(rou)焦黃發脆(cui)，內部肉(rou)(rou)綿軟鮮嫩，羊肉(rou)(rou)味(wei)清(qing)香撲鼻，頗為適口，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰(zai)殺，用80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)在羊的腹(fu)腔(qiang)內和(he)后(hou)腿內側肉厚的地方用刀割若干(gan)小口。

2、羊(yang)(yang)腹內放(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片、花椒(jiao)、大料(liao)、小(xiao)茴香末，并用精(jing)鹽(yan)搓擦入(ru)味(wei)(wei)，羊(yang)(yang)腿內側的刀口處(chu)，用調料(liao)和鹽(yan)入(ru)味(wei)(wei)。

3、將(jiang)羊尾用鐵(tie)簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵(tie)鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、將全羊(yang)腹朝(chao)上掛入提前(qian)燒熱的烤爐內，將爐口用(yong)鐵(tie)鍋蓋嚴，并用(yong)黃泥封(feng)好，在(zai)爐的下(xia)面備一鐵(tie)盒，用(yong)來盛裝烘烤時流出(chu)的羊(yang)油，大約3～4小時，待羊(yang)皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhi)嫩熟時取出(chu)。

5、食用時先將整羊(yang)臥放于特制的木盤內，羊(yang)角系上紅綢(chou)布(bu)，抬至餐室請賓客欣(xin)賞后(hou)，由廚師(shi)將羊(yang)皮剝(bo)下切(qie)成條裝盤，再將羊(yang)肉割下切(qie)成厚片(pian)，羊(yang)骨剁成大塊分(fen)別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤(kao)全羊(yang)具有溫補脾胃的作用，用于緩(huan)解(jie)脾胃虛寒所致的反(fan)胃等癥狀。

2、烤(kao)全羊營(ying)養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血、產后氣血兩(liang)虛(xu)(xu)(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)(xu)(xu)畏寒(han)、營(ying)養不良、腰膝(xi)酸軟、陽(yang)痿早泄以(yi)及一(yi)切(qie)虛(xu)(xu)(xu)寒(han)病癥均(jun)有(you)很大裨益(yi)，具(ju)有(you)補腎壯陽(yang)、補虛(xu)(xu)(xu)溫中(zhong)等作用。