南鄉(xiang)饅(man)頭的發源地(di)是大源，蔡氏是大源的大姓，來大源定(ding)居(ju)可(ke)以(yi)(yi)追溯到千(qian)年(nian)以(yi)(yi)前，按照這(zhe)個時間計算，南鄉(xiang)饅(man)頭最(zui)少(shao)已有(you)千(qian)年(nian)歷史。
2008年，南鄉(xiang)饅(man)頭被列入縉云縣非物質(zhi)文化遺產保護(hu)名錄(lu)。
1、將大米熬成稀(xi)飯(fan)，等(deng)稀(xi)飯(fan)溫度降到40攝氏度左(zuo)右(you)時，按(an)比例加入(ru)“酵(jiao)娘(niang)”（老面）和(he)酒曲攪拌均勻，靜置兩三天(tian)，讓稀(xi)飯(fan)、“酵(jiao)娘(niang)”和(he)酒曲互相作用、充分發酵(jiao)。
2、當空氣中漂浮著微酸的(de)氣味(wei)時，將(jiang)面粉倒入過濾好的(de)發酵水里，攪拌揉透，然后放在面缸(gang)里，讓面團充分發酵。
3、經過發酵，面(mian)團(tuan)變大了，揉面(mian)團(tuan)，將面(mian)團(tuan)里的(de)大氣泡擠出(chu)后(hou)，搓(cuo)成條狀，揪成一個個小面(mian)團(tuan)，將之揉搓(cuo)成圓(yuan)柱狀后(hou)，放入蒸籠(long)中(zhong)完(wan)成二(er)次發酵后(hou)蒸熟即可。
注(zhu)意：發酵水的(de)比例約為50公斤(jin)面粉加入27.5公斤(jin)發酵水，這樣的(de)比例堪稱(cheng)黃金比例。
吃吃
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