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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧(deng)城豬蹄，還得從三國(guo)時期的(de)魏國(guo)大將(jiang)軍鄧(deng)艾屯田說起。

據說，鄧(deng)艾大(da)將軍愛吃豬蹄(ti)，在鄧(deng)城屯田(tian)期(qi)間，每有閑暇時刻(ke)，便(bian)令(ling)手下(xia)(xia)燒制豬蹄(ti)下(xia)(xia)酒(jiu)，燒制的豬蹄(ti)以肥而(er)不膩、香脆爽口而(er)聞名，后流傳于民間，成為深受百姓喜愛的美食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄(ti)、啤酒、醬(jiang)油、紅燒(shao)醬(jiang)油、開水、冰糖(tang)、蔥白(bai)、姜、香蔥、八角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈，剁開(kai)。

2、鍋(guo)中加(jia)入(ru)姜片(pian)，料酒燒沸(fei)，下入(ru)豬蹄(ti)略煮10分鐘撈出。

3、撈出后迅(xun)速(su)將豬蹄丟(diu)入準備好的涼水中沖洗片刻(ke)，使其更富(fu)有(you)彈(dan)性。

4、待豬(zhu)蹄(ti)涼透，下入六七成(cheng)熱油(you)鍋內(nei)煎炸(zha)。

5、待顏(yan)色略(lve)變后，轉中小(xiao)火加冰糖(tang)炒至上色，加姜片(pian)、蔥(cong)段、八角煸炒出香味。

6、加入少(shao)量的開(kai)水(shui)煮至(zhi)再次沸騰。

7、加入啤(pi)酒，使材料剛(gang)剛(gang)沒及(ji)豬蹄。

8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮(zhu)沸。

9、轉至砂鍋調(diao)成小(xiao)火(huo)，加入香蔥結慢(man)燜1-1.5小(xiao)時。

10、待豬蹄(ti)軟爛后，開(kai)蓋(gai)，轉大火(huo)收汁(zhi)，直到湯汁(zhi)粘稠，關(guan)火(huo)撒上(shang)蔥花(hua)即可。