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基本介紹

脂餅(bing)是一(yi)種(zhong)面(mian)食(shi)，主要食(shi)材(cai)是面(mian)粉，調料(liao)有花椒、蔥花等，制作方法(fa)是把豬大油加調料(liao)攪(jiao)拌到(dao)做成餡(xian)料(liao)，然后把面(mian)發好，再包入餡(xian)料(liao)，包好的(de)脂餅(bing)醒一(yi)刻(ke)鐘左右，再用大火蒸(zheng)二十分鐘左右即可。

菜品特色

這款(kuan)面食(shi)——脂餅(bing)，是(shi)被評為(wei)濰坊十大面食(shi)之一(yi)(yi)，可以做早(zao)餐(can)，也(ye)是(shi)濰坊人過(guo)年必備的(de)(de)(de)面食(shi)之一(yi)(yi)。據說別的(de)(de)(de)地方很難(nan)見到，自從兒子(zi)出(chu)去讀(du)書他就念(nian)念(nian)不忘這種面食(shi)，說在(zai)外地就沒發現(xian)過(guo)。脂餅(bing)的(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)是(shi)面粉(fen)、食(shi)用油(you)，蔥、姜末。原(yuan)來普遍用的(de)(de)(de)是(shi)豬(zhu)大油(you)，加上剁碎的(de)(de)(de)煉(lian)豬(zhu)油(you)剩下的(de)(de)(de)油(you)渣(zha)(zha)，咬一(yi)(yi)口鮮香撲鼻(bi)，時不時的(de)(de)(de)還吃到一(yi)(yi)塊有咬頭(tou)的(de)(de)(de)油(you)渣(zha)(zha)。由(you)于健康的(de)(de)(de)原(yuan)因，基本都把(ba)豬(zhu)大油(you)改為(wei)花(hua)生油(you)了(le)。雖然少了(le)那種豬(zhu)油(you)香的(de)(de)(de)醇厚，但(dan)卻有了(le)花(hua)生油(you)的(de)(de)(de)那種清香，別有一(yi)(yi)番滋味。

制作方法

1、做餡(xian)：使用熬(ao)制好的豬(zhu)大油(you)，微火，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)，炒(chao)至發黃，并放(fang)(fang)出(chu)花(hua)椒(jiao)(jiao)香氣時(shi)，撈出(chu)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒。再放(fang)(fang)入(ru)蔥花(hua)，加入(ru)適(shi)量面粉，將(jiang)面粉炒(chao)熟(shu)。將(jiang)泡(pao)好花(hua)椒(jiao)(jiao)和八(ba)角的水(shui)，邊攪拌邊倒進炒(chao)好的面粉中(zhong)(zhong)，攪至攥(zuan)在手中(zhong)(zhong)不散。

2、發面：面粉(fen)加(jia)水、酵(jiao)母，用40度(du)左右溫水和成(cheng)面團醒發至(zhi)大約(yue)原(yuan)來的兩倍大。

3、包餡(xian)：將(jiang)(jiang)發好的面(mian)(mian)團揉光(guang)滑，掐成小面(mian)(mian)劑(ji)，搟皮，將(jiang)(jiang)調好餡(xian)包在面(mian)(mian)劑(ji)中。包好的脂餅再醒一醒。

4、包好的脂(zhi)餅醒15分鐘左右，大火蒸20分鐘即。