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基本介紹

搭(da)搭(da)面(mian)(mian)是四川敘永(yong)的(de)傳統名吃，骨頭原汁湯(tang)，雞湯(tang)為面(mian)(mian)湯(tang)，將搭(da)好的(de)面(mian)(mian)條下(xia)鍋，煮熟后(hou)起鍋于湯(tang)碗中，再舀(yao)一(yi)勺紹(shao)子(zi)蓋面(mian)(mian)上，撒(sa)上蔥花，撲鼻(bi)生香，入口味(wei)(wei)美、味(wei)(wei)鮮，經濟(ji)實惠而名傳永(yong)寧河上下(xia)。后(hou)來(lai)，又在紹(shao)子(zi)上作了改進，把川南(nan)小(xiao)面(mian)(mian)風味(wei)(wei)與搭(da)搭(da)面(mian)(mian)原湯(tang)結合，使其(qi)制作工藝不(bu)僅成為一(yi)種技藝表(biao)演，而且口感(gan)、質感(gan)更滿足人(ren)們的(de)要求(qiu)。

菜品特色

人們常說：民以食為先(xian)，吃以味為首。一(yi)碗熱氣騰騰，濃(nong)香撲(pu)鼻，令人垂(chui)涎(xian)欲滴的(de)搭搭面，對于敘永(yong)人來講(jiang)，是小城市井生(sheng)活中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)重要符(fu)號(hao)，是一(yi)道(dao)具有濃(nong)郁地方特色(se)的(de)面食。

來上一碗經濟實惠的搭搭面(mian)，湯汁香濃味美、面(mian)條爽(shuang)滑(hua)筋(jin)道，頓時(shi)食欲大(da)增(zeng)。加之因(yin)其(qi)厚度較大(da)，在煮制時(shi)面(mian)條中的可溶性(xing)營養素損失(shi)較小，不僅營養豐富，還易于(yu)消化，作為(wei)一道老少皆宜的美味面(mian)食，其(qi)技藝(yi)得以(yi)傳承四代。

食用須知

起源

據考已有半個世紀的(de)(de)歷史。當時面(mian)店(dian)開于(yu)后街，趕街人多從門(men)前一(yi)晃而過，無人問津。店(dian)主(zhu)便(bian)在制作面(mian)條時，在案板上(shang)將和好(hao)的(de)(de)面(mian)一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)地(di)在案板上(shang)搭，搭一(yi)次(ci)拉(la)長(chang)一(yi)次(ci)，從粗到細，響聲不(bu)斷，吸引不(bu)少行人止步觀看，搭搭面(mian)因此(ci)而得名。

范洪興（1868-1943）傳了徒弟胡躍龍（1887-1990）搭(da)搭(da)面技藝(yi)。1958年公(gong)私合(he)營后，胡躍龍將搭(da)搭(da)面技藝(yi)傳給了兒子胡玉(yu)富，胡玉(yu)富又(you)傳給徒弟彭高明，相傳四代。后又(you)傳給梁光啟。