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基本介紹

瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)豬(zhu)兒粑是(shi)四(si)川省瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)市(shi)的(de)一(yi)道風味小吃，其選料考究，制作精(jing)細，質量優良，以(yi)其糍和而味香糯軟(ruan)而不(bu)粘牙的(de)獨特(te)風格成為(wei)瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)一(yi)絕。瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)豬(zhu)兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以(yi)鮮豬(zhu)肉(rou)、冬筍、香蔥(cong)、味精(jing)、精(jing)鹽等為(wei)原料；甜餡以(yi)白(bai)糖(tang)、化邊油、桔(jie)紅、桂花(hua)糖(tang)或玫(mei)瑰糖(tang)、芝(zhi)麻等為(wei)原料。

菜品特色

瀘(lu)州(zhou)豬兒粑，選料考(kao)究，制作精細，質量優良，以其(qi)糍(ci)和而(er)味香糯軟而(er)不粘牙的獨(du)特風格，成為瀘(lu)州(zhou)名小吃(chi)之一。

瀘州豬(zhu)兒粑(ba)分咸餡、甜餡兩種。

咸餡以鮮(xian)豬(zhu)肉、冬筍(sun)、香蔥、味精、精鹽等(deng)為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂(gui)花糖或(huo)玫瑰糖、芝麻(ma)等(deng)為原料。

包(bao)餡的(de)(de)原料，則(ze)用(yong)八(ba)成上熟糯米(mi)、二成飯(fan)米(mi)磨漿吊干后的(de)(de)粉子。剛蒸熟的(de)(de)豬兒粑潔白而(er)有光(guang)澤，仿佛是煮熟的(de)(de)小豬，故(gu)而(er)得名。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜(cai)葉子，最好用大一點的菜(cai)葉，包(bao)好粑(ba)粑(ba)才不會粘在一起(qi)。

4.芽菜(cai)或大(da)頭菜(cai)合在一起切(qie)碎、宰細(超市里有(you)買的哦，宜賓(bin)芽菜(cai)最好(hao))。

5.喜歡吃(chi)甜(tian)(tian)點的朋友可(ke)以(yi)把餡(xian)換成豬(zhu)油或(huo)肥(fei)肉炸(zha)成的油渣、白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)冰糖(tang)(tang)、炒(chao)香(xiang)的花(hua)生和芝麻、陳(chen)皮、核桃,然后混合(he)宰(zai)爛(lan),就是甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的豬(zhu)兒粑了(le)。

做法

1.鍋(guo)中放(fang)油燒至(zhi)五成(cheng)熟，放(fang)入(ru)肉粒煸炒至(zhi)斷生，適(shi)量加(jia)入(ru)味精(jing)、鹽(yan)等調料。喜(xi)歡吃大蒜和(he)蔥的(de)朋(peng)友也可以適(shi)量的(de)加(jia)點,

2.放入碎米芽菜(cai)炒(chao)勻(yun)后裝碗里待用。

3.糯米粉(fen)里(li)加水(shui)揉成團，菜葉子準備好。

開始作“豬兒粑”

把糯米粉和好搓成團(tuan)，拿出少許搓成乒乓(pang)球樣大小的圓(yuan)形(xing)，在中間捏上(shang)一(yi)個小小的窩，把餡兒(er)放(fang)進去，再封(feng)口捏好，做成略(lve)像(xiang)小豬形(xing)狀或橢圓(yuan)的即可，用菜(cai)葉包上(shang)，然后把“豬兒(er)粑”放(fang)在蒸格里。

水開以(yi)后用中火蒸(zheng)上十五分(fen)鐘左右就好(hao)(hao)了。餡不要放(fang)太多哦，不然不好(hao)(hao)封口(kou)，而(er)且蒸(zheng)的時候容易破！