海豐蓮花山茶以色綠、香郁、味醇、形(xing)美而聞名。新鮮(xian)采摘的茶葉經過“攤(tan)放、殺青、揉捻(nian)、干燥(zao)、篩(shai)分”等系列工藝制作而成，費(fei)時(shi)(shi)、費(fei)工、費(fei)力、費(fei)神。并(bing)指出(chu):品茶時(shi)(shi)用80～90度開(kai)水沖(chong)泡，這(zhe)時(shi)(shi)茶湯色綠光澤，入口(kou)甘甜(tian)，齒頰留香，回味無(wu)窮。
蓮花山茶俗稱“白(bai)水蔗”，據(ju)傳說是晉(jin)朝時道(dao)仙(xian)葛洪發現的，因(yin)其(qi)藥用、養生的功效，得其(qi)垂青，培植流傳下(xia)來(lai)的，故此又稱“仙(xian)人茶”。
海豐蓮花山茶(cha)外形條(tiao)索緊(jin)實、灰綠起霜；湯色黃綠泛(fan)金；香(xiang)氣栗香(xiang)帶火(huo)工香(xiang)；滋味濃厚、回甘(gan)；葉底黃綠。具有“金黃湯，蜜栗香(xiang)”獨特的(de)品質。
海豐(feng)蓮(lian)花(hua)山茶(cha)，含水(shui)率≤3.5%、總灰分≤6.5%、茶(cha)多(duo)酚≥18.0%、水(shui)浸出物≥48.0%。
地貌情況：海豐縣三面(mian)環山(shan)，南面(mian)臨海，西北(bei)依蓮(lian)花山(shan)脈，境(jing)內山(shan)巒起(qi)伏，微丘(qiu)連綿不絕，多為100～200米，最高峰為1337.3米，山(shan)地丘(qiu)陵占60％，平原占40％。海豐蓮(lian)花山(shan)茶(cha)產區，以蓮(lian)花山(shan)主(zhu)峰為中(zhong)心方(fang)圓50千米內，茶(cha)園分布(bu)于海拔80～700米的地帶。
土壤情況：土壤(rang)多為(wei)黃壤(rang)和紅黃壤(rang)，土壤(rang)pH為(wei)4.0～4.8。
氣(qi)候(hou)情況：海(hai)豐縣屬南亞(ya)熱(re)帶(dai)季風氣(qi)候(hou)，光(guang)照充(chong)足，年日照時數平均1873小(xiao)時；氣(qi)候(hou)溫暖，年平均氣(qi)溫22.5℃，無霜(shuang)期360天。
水資源：降水(shui)(shui)充沛，年平(ping)(ping)均降雨量(liang)2389.5毫米(mi)。春季(ji)(ji)平(ping)(ping)均氣溫(wen)22℃，降水(shui)(shui)量(liang)680毫米(mi)，日照(zhao)(zhao)時(shi)長(chang)190小時(shi)；夏(xia)季(ji)(ji)平(ping)(ping)均氣溫(wen)28℃，降水(shui)(shui)量(liang)1450毫米(mi)，日照(zhao)(zhao)時(shi)長(chang)430小時(shi)；秋季(ji)(ji)平(ping)(ping)均氣溫(wen)24.2℃，降水(shui)(shui)量(liang)180毫米(mi)，日照(zhao)(zhao)時(shi)長(chang)730小時(shi)。
海(hai)豐蓮花山茶保(bao)護范圍為海(hai)豐縣所轄的海(hai)城鎮、公(gong)平鎮、平東鎮、黃羌鎮共計(ji)4個(ge)(ge)鎮80個(ge)(ge)村，地理坐標為東經(jing)：115°07′～115°30′，北緯：22°56′～23°13′，現茶園種植面積(ji)為2330公(gong)頃(qing)，年產量4302噸。
蓮花山茶產地選擇：海豐蓮花山(shan)茶(cha)地域保護范圍(wei)內，選擇無(wu)“三廢(fei)”污染，土壤pH在(zai)4.0～5.0，大氣、土壤、水質條(tiao)件均符合茶(cha)葉產地環境條(tiao)件的(de)要求。
栽培要求：茶園開(kai)(kai)墾≤15°緩坡地(di)和平地(di)，按行距150cm～180cm開(kai)(kai)挖種植溝；15°～25°的坡地(di)建等高梯級園地(di)，梯面寬(kuan)不低(di)于150㎝，梯面里低(di)外高。種植溝寬(kuan)50cm，深(shen)50cm；溝內施(shi)底肥，以有(you)機(ji)肥為主，有(you)機(ji)肥用量為每公頃施(shi)用45～75噸，表土回里，新土回面。
品種：海豐蓮花山(shan)茶主要(yao)選擇(ze)優質高產(chan)、抗性(xing)強(qiang)、適應性(xing)廣的本地群體種(zhong)（或(huo)株(zhu)系）、金觀(guan)音(yin)、鳳凰單叢等(deng)高香型烏(wu)龍茶品種(zhong)。
種植：采用短穗扦插(cha)繁育的合格茶(cha)(cha)苗。采用雙行(xing)或單行(xing)條植(zhi)(zhi)。雙行(xing)植(zhi)(zhi)每公頃(qing)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗30000至45000株；單行(xing)植(zhi)(zhi)每公頃(qing)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗10000至15000株。茶(cha)(cha)苗定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)應在11月(yue)至翌年3月(yue)。栽(zai)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗時，在植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)溝(gou)內開好定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)溝(gou)，將茶(cha)(cha)苗扶直，根(gen)(gen)部(bu)放入溝(gou)內或穴內自然(ran)伸展，用土填(tian)實茶(cha)(cha)苗根(gen)(gen)部(bu)至不露須根(gen)(gen)，種植(zhi)(zhi)深度(du)一般埋沒至茶(cha)(cha)苗的根(gen)(gen)頸(jing)處為適度(du)，隨即淋足“定(ding)(ding)根(gen)(gen)水”。
茶園管理：一般(ban)在(zai)生(sheng)產(chan)(chan)季節進行(xing)(xing)，深(shen)(shen)度一般(ban)為(wei)10cm～15cm，避免大量(liang)損傷茶(cha)(cha)樹吸收根，茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)要以淺耕為(wei)主(zhu)，破除表土板結，改善土壤通氣狀況與清(qing)除雜(za)草。淺耕時期(qi)及次(ci)數，應根據當地茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)的(de)土壤狀況，土壤保水(shui)蓄水(shui)能力，雜(za)草生(sheng)長(chang)情況及茶(cha)(cha)樹年齡的(de)不(bu)同而靈活掌握。一般(ban)生(sheng)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)每年淺耕1～2次(ci)，可在(zai)春茶(cha)(cha)后和夏(xia)茶(cha)(cha)后進行(xing)(xing)。深(shen)(shen)耕一般(ban)在(zai)冬季11月(yue)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)停采后，根系活動旺盛時，并結合施(shi)基(ji)肥進行(xing)(xing)，深(shen)(shen)度一般(ban)在(zai)20cm～25cm。深(shen)(shen)耕配合施(shi)基(ji)肥。
除草：清(qing)除(chu)雜(za)草，減(jian)少茶園(yuan)(yuan)土壤養分和(he)水分的(de)消耗，是(shi)實現茶葉優(you)質、高產的(de)一(yi)項重要措施。茶園(yuan)(yuan)中(zhong)的(de)許多惡(e)性(xing)雜(za)草大多生長在夏季，清(qing)除(chu)茶園(yuan)(yuan)雜(za)草一(yi)般可與茶園(yuan)(yuan)的(de)淺耕和(he)深耕結合進行，在雜(za)草旺盛生長季節(jie)應單獨進行人(ren)工除(chu)草。
施肥管理：重(zhong)施(shi)(shi)有機肥(fei)(fei)(fei)(fei)，適量施(shi)(shi)用無機肥(fei)(fei)(fei)(fei)，春(chun)，夏(xia)、秋(qiu)(qiu)季(ji)節合(he)理追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)。基肥(fei)(fei)(fei)(fei)主要有堆肥(fei)(fei)(fei)(fei)、各種農(nong)家肥(fei)(fei)(fei)(fei)及(ji)菜籽餅(bing)、花生麩、大豆(dou)等餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)(fei)配施(shi)(shi)磷鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)以及(ji)商品有機肥(fei)(fei)(fei)(fei)等。幼齡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)種植(zhi)一個月后方能進(jin)行第一次施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，年(nian)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)5次至6次。無機肥(fei)(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)量：每采收(shou)100kg干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，施(shi)(shi)純(chun)氮11.5kg，分(fen)別在(zai)一輪(lun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前(qian)、二輪(lun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前(qian)、三(san)輪(lun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前(qian)、四(si)輪(lun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前(qian)施(shi)(shi)用。基肥(fei)(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)用：幼齡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)從第2年(nian)開(kai)始(shi)，每年(nian)11月～12月結合(he)深耕每公(gong)頃施(shi)(shi)入約15噸腐(fu)熟的農(nong)家肥(fei)(fei)(fei)(fei)或3噸餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，3齡前(qian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)溝應(ying)距茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)根頸(jing)15cm左右，深度為15cm～20cm，3齡后茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)溝應(ying)距茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)根頸(jing)20cm～25cm，深度為20cm～25cm。投(tou)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)在(zai)秋(qiu)(qiu)冬(dong)季(ji)施(shi)(shi)有機基肥(fei)(fei)(fei)(fei)，采取開(kai)深溝，開(kai)溝深度40cm～50cm。
茶樹修剪：幼(you)齡茶修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)：采(cai)用分(fen)段修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)法定型修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)時間要求(qiu)在茶樹(shu)(shu)生(sheng)長季節進(jin)行(xing)，方(fang)法：第一(yi)次只剪(jian)(jian)(jian)主枝(zhi)(zhi)，對(dui)莖(jing)粗(cu)達(da)0.4cm的茶苗主枝(zhi)(zhi)離(li)地面10cm～12cm外剪(jian)(jian)(jian)去；剪(jian)(jian)(jian)側(ce)枝(zhi)(zhi)：以后對(dui)每級(ji)莖(jing)粗(cu)達(da)到(dao)(dao)0.35cm以上或達(da)到(dao)(dao)木質化半木質化程度的側(ce)枝(zhi)(zhi)分(fen)枝(zhi)(zhi)，以分(fen)支開叉處為(wei)起點(dian)，把離(li)起點(dian)8cm～12cm以外的枝(zhi)(zhi)條剪(jian)(jian)(jian)去；幼(you)齡茶樹(shu)(shu)經(jing)過2年約5次合理的定型修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)后，樹(shu)(shu)冠(guan)迅(xun)速擴展，樹(shu)(shu)高50cm～60cm、有5層(ceng)～6層(ceng)的骨(gu)干枝(zhi)(zhi)，已具有堅強的骨(gu)架和良好的分(fen)枝(zhi)(zhi)，第三年即可正(zheng)式投產采(cai)茶。投產茶園(yuan)茶樹(shu)(shu)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)：根據茶樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)齡、生(sheng)長勢等適時進(jin)行(xing)輕修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、深修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)；衰老茶樹(shu)(shu)采(cai)用重修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)或臺刈修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，培養豐產樹(shu)(shu)型。
病蟲害防治：蟲(chong)害(hai)：茶(cha)小綠葉(xie)蟬、黑刺粉虱、茶(cha)尺(chi)蠖(huo)、茶(cha)麗紋象甲、茶(cha)毛蟲(chong)；病(bing)害(hai)：茶(cha)芽枯病(bing)、茶(cha)餅病(bing)、茶(cha)云紋葉(xie)斑病(bing)。防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)方法：遵(zun)(zun)循(xun)(xun)防(fang)(fang)(fang)重(zhong)于治(zhi)(zhi)的(de)方針，綜合運用各種(zhong)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)措(cuo)施(shi)，優先(xian)采用農(nong)(nong)業防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)；大(da)力推(tui)廣物理防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)和(he)(he)生(sheng)(sheng)物防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)技術措(cuo)施(shi)，同時保持茶(cha)園生(sheng)(sheng)態系統平衡和(he)(he)生(sheng)(sheng)物多樣性。嚴格遵(zun)(zun)循(xun)(xun)GB/T 8321（所有部(bu)分(fen)）農(nong)(nong)藥合理使用準(zhun)則的(de)規定，將農(nong)(nong)藥殘(can)留控制在規定標準(zhun)的(de)范圍。
鮮葉采摘：幼齡茶(cha)(cha)園采摘留2片真葉(xie)(xie)(xie)，一(yi)般茶(cha)(cha)園1輪～4輪茶(cha)(cha)采摘留1片真葉(xie)(xie)(xie)，以后(hou)采摘留魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)。鮮葉(xie)(xie)(xie)標準(zhun)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)至一(yi)芽三葉(xie)(xie)(xie)，芽葉(xie)(xie)(xie)完(wan)整、勻凈。
工藝流程：海豐蓮花山茶加工工藝為攤青(qing)→殺青(qing)→揉捻(nian)→解塊→干燥。
攤青：進入加工車間(jian)的(de)鮮葉(xie)應(ying)立即攤(tan)(tan)青(qing)，水篩攤(tan)(tan)青(qing)厚度約3cm，萎凋槽(cao)攤(tan)(tan)青(qing)厚度為(wei)10～15cm，攤(tan)(tan)青(qing)時間(jian)一(yi)般在6～12h為(wei)宜，攤(tan)(tan)青(qing)過程中要適(shi)當翻動(dong)散熱。攤(tan)(tan)青(qing)適(shi)度：葉(xie)質變軟，發出(chu)清(qing)香，葉(xie)子含水量(liang)68～70%。
殺青：根(gen)據茶青(qing)(qing)產量采用各型瓶式(shi)或(huo)滾筒或(huo)鍋式(shi)殺(sha)青(qing)(qing)機殺(sha)青(qing)(qing)，投葉(xie)量每小時(shi)60～150kg，滾筒筒體/鍋體溫度250～270℃，葉(xie)溫80～85℃，殺(sha)青(qing)(qing)時(shi)間(jian)4.0～4.5min，殺(sha)青(qing)(qing)葉(xie)失(shi)重(zhong)率12～14%。殺(sha)青(qing)(qing)適度：葉(xie)質柔軟，葉(xie)片失(shi)去光澤，青(qing)(qing)氣消失(shi)，茶香顯露，手握成團，放開回復松散(san)，含水率58～60%。
揉捻：殺(sha)青葉應攤涼后揉(rou)(rou)(rou)捻，投葉量(liang)以揉(rou)(rou)(rou)桶容量(liang)的(de)90～95%為度，揉(rou)(rou)(rou)捻方式采用(yong)“空(kong)揉(rou)(rou)(rou)—輕壓(ya)—空(kong)揉(rou)(rou)(rou)—重壓(ya)—空(kong)揉(rou)(rou)(rou)”的(de)加壓(ya)過程，揉(rou)(rou)(rou)捻全程需25～35min，揉(rou)(rou)(rou)捻適(shi)度：茶條緊卷，茶汁溢(yi)出并附于茶條。
解塊：用解(jie)塊(kuai)(kuai)機把聚(ju)結的團塊(kuai)(kuai)解(jie)散，并篩去碎末，將(jiang)解(jie)塊(kuai)(kuai)后(hou)的茶坯送至干燥車間。
干燥：用滾(gun)筒或(huo)瓶式或(huo)鍋式炒(chao)(chao)干機，分炒(chao)(chao)二青(qing)(qing)、炒(chao)(chao)三(san)青(qing)(qing)和輝鍋三(san)次炒(chao)(chao)制。炒(chao)(chao)二青(qing)(qing)的鍋溫控制在230～250℃，炒(chao)(chao)至八成(cheng)干，出(chu)機攤涼；炒(chao)(chao)三(san)青(qing)(qing)的鍋溫控制在145～150℃炒(chao)(chao)制30min，出(chu)機攤涼；輝鍋的鍋溫控制在110～115℃，炒(chao)(chao)制6h，至灰綠起霜、出(chu)現甜(tian)香或(huo)蜜香。
毛茶商品化處理：毛茶(cha)炒制完成后，經階梯式揀梗機(ji)、平面(mian)圓篩機(ji)處理后，快(kuai)速密封進入儲藏車(che)間。以(yi)商品形(xing)式流(liu)通前，進行(xing)統一色選、感官審評、質量檢測、品質分(fen)級、拼(pin)配和包裝，提高(gao)綜合品質和商品性(xing)。
產記錄要求：按(an)照(zhao)農(nong)產品質(zhi)量(liang)安全的要(yao)求建立生產記錄(lu)檔案(an)，生產記錄(lu)檔案(an)應(ying)當保(bao)存(cun)兩年以上。
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