監利(li)有魚米之(zhi)鄉的美譽(yu)，黃(huang)鱔(shan)就是(shi)其特色之(zhi)一，監利(li)縣湖泊、溝渠(qu)和稻田是(shi)黃(huang)鱔(shan)天然棲息場所，特別(bie)是(shi)7萬(wan)余畝(mu)洪湖子湖群、近萬(wan)畝(mu)東港湖黃(huang)鱔(shan)水產(chan)種質資源保(bao)護區，蘊藏(zang)著(zhu)豐(feng)富的黃(huang)鱔(shan)種源，因(yin)此(ci)監利(li)黃(huang)鱔(shan)以質優(you)聞名。
黃(huang)鱔(shan)營養價值很高，我國(guo)民(min)間流傳著“冬吃一(yi)枝參，夏吃一(yi)條(tiao)鱔(shan)”的(de)說(shuo)法。
黃(huang)鱔(shan)有美容養(yang)顏，活血養(yang)血的(de)功效，鱔(shan)魚富含DHA和卵磷脂它是構成(cheng)人體各器官(guan)組織細(xi)胞膜(mo)的(de)主(zhu)要成(cheng)分，而且是腦(nao)細(xi)胞不可缺少(shao)的(de)營養(yang)。
黃鱔(shan)還富含維生素A,能增進(jin)視(shi)力，促進(jin)皮(pi)膚膜的新(xin)陳代謝的作用。
黃鱔有很(hen)多做法，粗大(da)的(de)黃鱔可切斷燉湯或者爆(bao)炒，撒青(qing)椒片、花椒、生(sheng)醋(cu)等作料，盛到(dao)盤(pan)子里，吃到(dao)口中，又(you)酸又(you)辣，臉上(shang)的(de)汗冒出來(lai)，然而還是直呼“痛快(kuai)”。
制作方法：精選(xuan)洪湖野(ye)生鱔魚，去內臟，切成1.5寸(cun)長(chang)段，背部切花(hua)刀。好藕一破兩塊，用高(gao)湯(tang)煨(wei)爛(lan)備用。
特點：黑白(bai)分(fen)明(ming)，層次清晰，鱔(shan)魚肉質(zhi)入口清香(xiang)，蓮(lian)藕軟柔。
制作方法：二(er)兩重野生鱔魚(yu)破肚去刺打花(hua)刀，用七(qi)成(cheng)開水氽成(cheng)片，剁(duo)好五花(hua)肉(rou)(rou)茸入味，鑲入鱔魚(yu)肉(rou)(rou)，另一半(ban)用蒸籠(long)蒸熟，用色(se)拉(la)油炸成(cheng)金黃色(se)，再用扣碗上蒸籠(long)。
特點(dian)：扣在盤(pan)中虎(hu)皮(pi)鱔魚(yu)，呈(cheng)老虎(hu)皮(pi)斑(ban)紋型，惟(wei)妙惟(wei)肖，味道鮮美。
制(zhi)作方法(fa)：精選野生鱔魚，開肚(du)去刺(ci)，切(qie)成寸(cun)長，加入米(mi)粉(fen)調料上蒸籠蒸15分鐘待用(yong)，用(yong)菜(cai)籽(zi)油煎黃(huang)兩(liang)面裝(zhuang)盤。
特點：香酥味鮮(xian)，龍(long)頭龍(long)尾的襯托，生動(dong)活潑，栩(xu)栩(xu)如(ru)生。
制(zhi)作方法：鱔魚片剞十(shi)字花(hua)刀置花(hua)瓣內，上放炒香(xiang)的干貝(bei)絲(si)蒸熟，牛鞭花(hua)打花(hua)刀略(lve)淹，切成八角型(xing)，鑲(xiang)擺四周，勾薄芡(qian)即成。
特點(dian)：寶鼎皇冠(guan)頭(tou)型(xing)，鱔(shan)魚與干貝絲散(san)發濃郁的香味，令人食欲大振。
制(zhi)作方法：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜(suan)籽入味，掛(gua)糊，低(di)油(you)溫炸(zha)成型，用獨(du)蒜(suan)料(liao)250克拖底，蓋上(shang)炸(zha)好的鱔片，加高湯上(shang)蒸籠蒸一(yi)個小時即成。
特(te)點：蒸好(hao)的(de)鱔魚(yu)飄于(yu)湯(tang)面，鱔魚(yu)柔(rou)軟可口，湯(tang)質清澈，蒜香撲鼻，營養豐富。
制作方(fang)法：精選老江河野生(sheng)(sheng)鱔(shan)(shan)魚二兩重五(wu)條，切(qie)成絲(si)，土雞蛋貼成蛋皮切(qie)絲(si)，生(sheng)(sheng)姜蒜籽、青紅椒切(qie)絲(si)，蛋清(qing)掛糊，鱔(shan)(shan)絲(si)下鍋放上(shang)少(shao)許韭菜即(ji)可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制作方法：野生(sheng)鱔魚一兩十條，宰殺去刺切(qie)成二寸長段，掛糊上漿炸(zha)成金黃色，炒糖醋汁勾(gou)芡，收汁裝盤。
特點(dian)：色澤金黃，香甜酥脆。
制作方法：選擇五(wu)錢(qian)重鱔(shan)魚20條，炒(chao)至卷曲，下麻辣醬、姜、蒜等調料入味，再煸炒(chao)至熟即可(ke)。
特點：麻辣鮮香。
制(zhi)作方法(fa)：鱔魚宰殺去骨切絲，炒(chao)熟，放入煎好的蛋皮包制(zhi)成石榴型，蒸(zheng)熟即(ji)可。
特點：蛋(dan)香(xiang)鱔軟，咸鮮味辣。
制作方法：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸(cun)長段，配輔料下(xia)入熬好(hao)的金湯中即(ji)可(ke)。
特點：湯汁(zhi)味濃，滑(hua)嫩爽口(kou)。
監利鹵水鱔魚
制作方法(fa)：將一(yi)兩重的(de)鱔魚十條(tiao)宰殺，切成一(yi)寸(cun)長(chang)簡(jian)，再改花刀，放入(ru)調好的(de)鹵水中慢火(huo)煨七八分鐘撈(lao)出，裝盤(pan)即可。
特點：五香(xiang)味濃郁，咸鮮微辣(la)。
金鉤鱔絲
制作方法(fa)：將六(liu)兩重的鱔魚宰殺(sha)，打(da)橫切成絲，上漿待用。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻(fan)炒，撒入金(jin)鉤（江蝦尾部）下調料(liao)，裝盤即(ji)可。
特(te)點：鮮(xian)嫩爽口，咸鮮(xian)宜人。
三椒鱔片
制作方法：將二兩重的鱔(shan)魚宰殺(sha)去(qu)刺，切成一點(dian)五寸長的段，再劃上(shang)(shang)十字花(hua)刀。將鱔(shan)段上(shang)(shang)漿(jiang)滑(hua)入(ru)高湯中煮至斷(duan)生，放入(ru)調料裝入(ru)盤中，撒上(shang)(shang)花(hua)椒、尖(jian)椒節、胡椒粉、淋上(shang)(shang)熱油即可(ke)。
特點：色彩(cai)鮮亮(liang)，滑(hua)嫩爽(shuang)口，麻(ma)辣(la)鮮香。
黃燜鱔段
制(zhi)作方法：將一兩五的鱔魚十條(tiao)宰殺，改切(qie)成(cheng)一寸長段，放(fang)入(ru)(ru)輔料（萵(wo)筍）下(xia)(xia)入(ru)(ru)鍋(guo)中稍做翻炒，加入(ru)(ru)湯汁，下(xia)(xia)調料燜制(zhi)入(ru)(ru)味(wei)，勾芡裝盤即(ji)可(ke)。
特點：色(se)彩亮(liang)麗，咸鮮爽口。
香辣脆鱔
制作方法：將(jiang)二兩重鱔魚宰殺去刺(ci)，改刀切成絲，裹上淀粉(fen)炸(zha)至金黃色待用。將(jiang)尖(jian)椒(jiao)絲、花椒(jiao)入鍋中煸(bian)至出香味，再放入炸(zha)好的鱔絲，下(xia)調(diao)料(liao)炒至入味，裝(zhuang)盤即(ji)可。
特(te)點：香(xiang)辣酥(su)脆(cui)，麻辣鮮(xian)香(xiang)。
青椒鱔絲
制作方法：將一兩的鱔(shan)魚五(wu)條宰殺后刮橫，切成絲待用。將炒鍋汁油，下(xia)入(ru)鱔(shan)絲，煸炒斷生，再(zai)入(ru)本地青(qing)椒絲，下(xia)調(diao)料炒熟，裝(zhuang)盤即可。
特點(dian)：鮮嫩滑脆，微辣爽(shuang)口。
香酥鱔排
制作方法：將(jiang)二兩鱔(shan)(shan)魚宰殺切成一寸長，鑲(xiang)入肉沫(mo)，掛脆漿(jiang)，下鍋炸至金黃(huang)色，待用(yong)。炒鍋汁油(you)下入炸好鱔(shan)(shan)段(duan)，放入椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可。
特(te)點：外(wai)酥里嫩，咸(xian)鮮(xian)爽口(kou)。
張記開胃鱔
制作方法(fa)：將宰好的鱔魚(yu)改刀切(qie)成兩公(gong)分的條。將臘肉(rou)、陳(chen)年泡椒炒出香味，再(zai)放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可(ke)。
特點(dian)：咸鮮(xian)濃郁，開胃可口。
青椒爆鱔魚喬
制作方(fang)法：將(jiang)鱔(shan)魚宰殺切(qie)成一寸長段。炒(chao)鍋汁油下入鱔(shan)段，本地手撕青(qing)椒片炒(chao)至斷生，放(fang)入調料煸炒(chao)，裝盤即可。
特點：咸鮮爽口(kou)，香味濃(nong)郁。
太極鱔魚粥
制(zhi)作(zuo)方法：野生黃鱔去刺切絲，小米(mi)、黑米(mi)煲成粥下鱔絲，放(fang)生姜、米(mi)醋、黑胡椒等調料(liao)，熬(ao)熟即(ji)可。
特(te)點：呈太極形圖案，味道咸鮮爽口。
蟹黃鱔魚喬
制作(zuo)方法：野生(sheng)鱔魚用木棰(chui)擊打背部(bu)，剔骨(gu)切成片(pian)，干燒(shao)入味，依次(ci)擺好放入炸好蛋黃(huang)(huang)派上，用蟹黃(huang)(huang)點(dian)綴(zhui)。
特點：層次分明，味道鮮美。
京蔥鱔段
姜2斤，干香(xiang)菇少(shao)許。將鱔魚宰(zai)殺(sha)(sha)，斜(xie)刀切(qie)細絲，放入(ru)生姜、鹽、雞蛋(dan)、生粉、吉士粉腌制(zhi)，干香(xiang)菇泡水后(hou)切(qie)絲。制(zhi)作方法：一兩黃鱔十(shi)條，宰(zai)殺(sha)(sha)成寸長，配大蔥黃燜，勾(gou)芡成型(xing)，點老(lao)抽(chou)入(ru)味即(ji)可。
特點：色澤分明，香鮮可(ke)口。
辣酒天仙配
制作(zuo)方法：二兩重黃(huang)鱔五條，宰殺成片配羊肉(rou)片下入辣酒(jiu)湯鍋中，即涮即吃(chi)。
特(te)點：鱔(shan)魚加(jia)入羊肉，奇(qi)鮮無比，滑嫩爽口。
柴把鱔魚
制作方(fang)法(fa)：鱔魚(yu)一斤，土豆(dou)兩(liang)個，干豆(dou)角二兩(liang)。將鱔魚(yu)宰殺(sha)成片，土豆(dou)切粗絲，干豆(dou)角泡好備用(yong)。將鱔片卷上土豆(dou)條，用(yong)干豆(dou)角纏好做成柴把(ba)狀。鍋中(zhong)下(xia)(xia)(xia)油燒至六成熟(shu)，下(xia)(xia)(xia)鱔魚(yu)炸熟(shu)撈起(qi)。鍋中(zhong)下(xia)(xia)(xia)小(xiao)米椒(jiao)、姜片、大蒜、蠔油、豆(dou)瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下(xia)(xia)(xia)鱔魚(yu)卷燒熟(shu)收汁即(ji)可。
特點：菜品搭配新穎，令人回味。
一桶江山
制作方法：小鱔(shan)魚1.5斤，生鍋中下(xia)油燒(shao)至(zhi)(zhi)七成熟，將鱔(shan)魚、香(xiang)菇(gu)拍干粉(fen)下(xia)鍋炸至(zhi)(zhi)酥脆。鍋中下(xia)紅醋、番(fan)茄醬、白糖(tang)、鹽少(shao)許，待熬至(zhi)(zhi)濃縮(suo)后下(xia)鱔(shan)絲(si)(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)(si)翻炒裝盤(pan)。生姜做成假山(shan)形狀，澆上拔絲(si)(si)糖(tang)汁(zhi)定型點綴。
特點：造型美觀(guan)，酸甜香脆(cui)。
串烤鱔魚
制作方法：小鱔(shan)魚(yu)(yu)十條去(qu)頭，取出(chu)內臟，打上刀花(hua)，放(fang)入鹽、姜、料酒腌漬(zi)。將(jiang)鱔(shan)魚(yu)(yu)用竹簽串起來備用，鍋中(zhong)入油燒至七成熟，將(jiang)鱔(shan)魚(yu)(yu)入鍋炸(zha)至表(biao)皮酥脆撈起。鍋中(zhong)下油，下尖椒、杭椒、粗孜然(ran)粉、花(hua)生(sheng)米炒(chao)香，下味精、生(sheng)抽少許，下鱔(shan)魚(yu)(yu)翻(fan)炒(chao)裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可(ke)。
特點：外脆內嫩，香酥可口。
鮑魚燉黃鱔
制作方法(fa)：鮑魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)6個(ge)、紅棗6個(ge)、羅(luo)漢筍1包、蟲草花少許。將半斤重鱔魚(yu)(yu)(yu)兩條宰(zai)殺(sha)切(qie)段(duan)，羅(luo)漢筍切(qie)段(duan)。將羅(luo)漢筍插入(ru)鱔魚(yu)(yu)(yu)中備(bei)用。鮑魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)處理干(gan)凈，切(qie)成十(shi)字刀(dao)花，氽水(shui)后備(bei)用。湯碗中放(fang)入(ru)純(chun)凈水(shui)，下鱔魚(yu)(yu)(yu)段(duan)、鮑魚(yu)(yu)(yu)、紅棗、蟲草花、姜片、上蒸籠一個(ge)小時。取出菜品，調入(ru)鹽、味(wei)精少許即可。
特點：原汁原味，營養豐富(fu)
鮮溜鱔背
制(zhi)作方法：1、將八兩重的鱔魚(yu)兩條(tiao)宰殺去刺、去皮，切1毫米的片，上漿待用。2、炒(chao)鍋(guo)汁(zhi)油六成熱后滑入鱔片，木耳(er)、柿椒。3、下姜片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒(chao)起鍋(guo)裝盤即可。
特點：鮮滑爽口，色彩(cai)亮(liang)麗(li)。
脆鱔
制作方法：1、將(jiang)鱔(shan)魚宰殺去刺，切(qie)成一點五寸(cun)長掛漿(jiang)下(xia)油鍋炸至金黃。2、炒鍋汁油后下(xia)蒜米、白(bai)糖、鹽少許翻炒成濃(nong)汁后下(xia)入(ru)鱔(shan)魚，速炒起盤(pan)。
特點(dian)：咸脆爽口(kou)，醋香回味無窮。
粉蒸竹籠鱔段
制(zhi)作方(fang)法：將鱔魚宰(zai)殺(sha)去刺，切成一(yi)寸長，放鹽、料(liao)酒(jiu)腌漬十分(fen)鐘后放入(ru)本地米粉拌勻，上(shang)竹籠(long)蒸十五分(fen)鐘起鍋裝盤(pan)。炒鍋汁油(you)下(xia)入(ru)姜米、鹽、味精、胡椒粉，勾入(ru)芡汁，淋入(ru)鱔段中，再撒上(shang)蔥花即可。
特點：軟、糯、酷香味濃(nong)。
美(mei)食(shi)&特產
】編(bian)輯上傳提(ti)供，當(dang)前(qian)頁面所(suo)展示的詞條介紹(shao)涉及宣傳內容(rong)屬于注冊用戶個人編(bian)輯行為，網站不完全保證內容(rong)信息(xi)的準確(que)性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也不代表(biao)本(ben)站立(li)場。
