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基本介紹

鐵觀音，屬(shu)于烏龍茶類，是中國(guo)十大名茶之一烏龍茶類的代表(biao)。介(jie)于綠(lv)茶和紅茶之間，屬(shu)于半發酵茶類，鐵觀音獨(du)具“觀音韻”，清香雅韻，“七(qi)泡(pao)余香溪月(yue)露 滿心喜樂嶺云濤”。

除具(ju)有一般茶葉的(de)保(bao)健(jian)功能外，還具(ju)有抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)癌癥(zheng)、抗(kang)動脈(mo)硬化(hua)、防(fang)治(zhi)糖(tang)尿病、減肥健(jian)美、防(fang)治(zhi)齲齒、清(qing)熱(re)降(jiang)火，敵(di)煙醒酒等功效。

品質特點

華安(an)茶農大(da)膽創新：在(zai)生產上，采(cai)用矮化(hua)密(mi)植，通過(guo)多次定、修剪、噴(pen)灌、大(da)棚覆蓋等措施，促(cu)使早投產、早收益(yi)。在(zai)輕(qing)做(zuo)青(qing)的基礎上，采(cai)用空(kong)調低(di)溫(wen)做(zuo)青(qing)處理(li)，形成(cheng)了一(yi)套完整的工藝，對鮮(xian)葉(xie)原料要求(qiu)較為(wei)嚴格(ge)，鮮(xian)葉(xie)要求(qiu)為(wei)鐵觀音純(chun)正(zheng)品種(zhong)，肥壯、鮮(xian)活，完整一(yi)致，在(zai)做(zuo)青(qing)整個過(guo)程采(cai)用輕(qing)做(zuo)青(qing)、低(di)溫(wen)、輕(qing)“發酵”方法(fa)，大(da)大(da)提高華安(an)鐵觀音的質量。

華安(an)縣茶既有“明(ming)前茶”，又有“冬(dong)片茶”，形成了“清香型五季茶”特色(se)。華安(an)的鐵(tie)觀音(yin)品嘗起來有一股(gu)獨(du)特的韻味(wei)，香氣馥郁芬芳、清高，滋味(wei)清醇、滑爽、水中帶香，湯色(se)金(jin)黃(huang)清澈，葉底綠(lv)亮、柔軟、勻齊。

經過多(duo)年的(de)培(pei)育和創新，華(hua)安鐵觀音體現(xian)出自己(ji)的(de)獨特風格(ge)：外形肥(fei)狀、圓(yuan)結(jie)、翠綠潤，內質(zhi)高香、持(chi)久、鮮醇高爽、音韻明顯。華(hua)安鐵觀音茗茶色(se)香味形俱佳，質(zhi)量(liang)(liang)上乘(cheng)，已多(duo)次(ci)獲得國內國際茶葉質(zhi)量(liang)(liang)鑒評大獎(jiang)，暢銷國內外

生長環境

安溪鐵觀音生長(chang)于海(hai)拔較高的泉州安溪境內(nei)，是(shi)鐵觀音的發源(yuan)地(di)。

地勢陡峭，常年云霧繚繞，晝夜溫差(cha)大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖(zhi)質含(han)量較高(gao)，生長速(su)度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，素有四季茶之稱，每(mei)年可(ke)分四季來采(cai)制，即春夏(xia)秋(qiu)冬四季茶。

而華(hua)(hua)安(an)鐵(tie)觀音產(chan)于漳洲華(hua)(hua)安(an)縣，華(hua)(hua)安(an)的(de)很多(duo)茶(cha)樹是(shi)從安(an)溪移植而來，主(zhu)要產(chan)區在(zai)仙都(dou)。

與安溪鐵(tie)觀音相(xiang)比，華(hua)安鐵(tie)觀音因(yin)海(hai)拔較低，氣溫較暖和，生長周期相(xiang)對較短(duan)，故(gu)能多(duo)得一季(ji)，一年可(ke)產“五季(ji)”，具有上市早的(de)“明(ming)前茶(cha)”和晚季(ji)節的(de)“冬片茶(cha)”優(you)勢。

價值功效

觀音紅可以幫助胃腸消(xiao)化、促進食欲，可利(li)尿(niao)、消(xiao)除(chu)水(shui)腫，并強壯心臟功能，有暖胃祛寒(han)的(de)作用。

其抗菌力強(qiang)，用它漱口可(ke)防(fang)濾過性病毒引(yin)起的(de)感冒，并預防(fang)蛀牙(ya)與食物中毒，降低血糖值與高(gao)血壓(ya)。

美(mei)國心(xin)臟(zang)學會曾(ceng)經得出觀音紅紅茶是(shi)“富(fu)含能(neng)消(xiao)除自由基(ji)，具有抗(kang)酸化(hua)作(zuo)用的(de)(de)黃酮(tong)類(lei)化(hua)合物的(de)(de)飲料之一，能(neng)夠使心(xin)肌(ji)梗塞的(de)(de)發病率降低”的(de)(de)結論。

近幾(ji)年來(lai)，經國內外科學家(jia)研究(jiu)證(zheng)實(shi)，尤(you)其是日本科學家(jia)研究(jiu)證(zheng)實(shi)，鐵(tie)觀音(yin)中的(de)化學成分(fen)和礦物元素對人體健康有著特殊的(de)功能，大致有以下幾(ji)個方面：

抗衰老

中外一(yi)些科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)表明，人(ren)的衰(shuai)(shuai)老與體(ti)內不飽和脂肪酸(suan)的過(guo)度氧(yang)化作用有關(guan)，而不飽和脂肪酸(suan)的過(guo)度氧(yang)化是(shi)與自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)的作用有關(guan)。化學(xue)活(huo)性高的自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)可使(shi)不飽和脂肪酸(suan)過(guo)度氧(yang)化，使(shi)細(xi)胞(bao)功(gong)能突變或衰(shuai)(shuai)退，引起(qi)組織增殖和壞死而產(chan)生(sheng)置人(ren)于死地的疾病。脂質(zhi)過(guo)度氧(yang)化是(shi)人(ren)體(ti)健康(kang)的惡魔，但罪魁(kui)禍首卻(que)是(shi)自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)，只要把自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)基(ji)清除(chu)掉，就可以使(shi)細(xi)胞(bao)獲得正常(chang)的生(sheng)長發育而健康(kang)長壽(shou)。

通(tong)常(chang)(chang)，常(chang)(chang)用(yong)的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑有(you)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，它們均(jun)能有(you)效地防止不飽(bao)和脂肪酸的(de)過度(du)氧(yang)(yang)化。而最近(jin)日本(ben)研究人員表明，鐵觀音中的(de)多酚(fen)類化合物(wu)能防止過度(du)氧(yang)(yang)化；嘌(piao)呤生(sheng)物(wu)堿，可間接(jie)起到清除自由基的(de)作用(yong)，從而達(da)到延緩衰老的(de)目的(de)。

抗動脈硬化

1999年(nian)5月31日，在日本東京召開(kai)的第四次(ci)烏(wu)龍茶(cha)與(yu)健康(kang)研(yan)討會上(shang)，福建省(sheng)中醫(yi)藥研(yan)究(jiu)院陳玲副院長(chang)報告了他們曾以25名高血(xue)(xue)脂癥肥胖者為臨床觀(guan)察對(dui)象，探討飲用烏(wu)龍茶(cha)鐵觀(guan)音對(dui)抑制血(xue)(xue)中低密(mi)度(du)脂蛋白的氧化及(ji)改善血(xue)(xue)中脂質代(dai)謝(xie)的作用。

研究證明，鐵觀音中的茶多酚類(lei)化合物和維生(sheng)素類(lei)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。

日本三井農林研究所(suo)原征(zheng)彥博(bo)士，在(zai)多年的研究中也確認(ren)，茶多酚類(lei)化合(he)物不僅可(ke)以(yi)降低(di)血液中的膽(dan)固醇(chun)，而且(qie)可(ke)以(yi)明(ming)顯改(gai)善血液中高密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白與低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白的比值(zhi)。咖啡堿能(neng)舒張(zhang)血管，加快呼(hu)吸(xi)，降低(di)血脂(zhi)，對防治冠心病(bing)、高血壓、動脈硬(ying)化等心腦(nao)血管疾病(bing)有一定的作用。

據福建醫科(ke)大(da)學(xue)冠心病防治研究小(xiao)組1974年在福建安溪茶(cha)(cha)鄉對1080個(ge)農民進行(xing)調查時發(fa)(fa)現不喝(he)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)的(de)發(fa)(fa)病率為(wei)3.1%；偶(ou)爾喝(he)的(de)為(wei)2.3%；常年喝(he)的(de)（3年以上）為(wei)1.4%。由此可見(jian)，常喝(he)鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)人比不喝(he)鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)冠心病發(fa)(fa)病率低。

防治糖尿病

糖(tang)尿病(bing)(bing)是一種(zhong)世界性疾(ji)病(bing)(bing)。目前，全(quan)世界約有2億(yi)人患(huan)糖(tang)尿病(bing)(bing)，中國(guo)有三千多萬人患(huan)糖(tang)尿病(bing)(bing)。糖(tang)尿病(bing)(bing)是一種(zhong)以(yi)糖(tang)代謝(xie)紊亂為主的(de)全(quan)身慢性進行(xing)性疾(ji)病(bing)(bing)。典型的(de)臨(lin)床(chuang)表現(xian)為“三多一少”，即多飲、多尿、多食及消瘦，全(quan)身軟弱無力。

此病(bing)中(zhong)醫稱“消渴(ke)癥”，屬下焦(jiao)濕熱范疇。得病(bing)的主要(yao)原(yuan)因是(shi)體內(nei)缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使(shi)糖(tang)代謝(xie)發生障礙(ai)，體內(nei)血糖(tang)量劇(ju)增，代謝(xie)作用(yong)減弱(ruo)。

日本醫學博士小川吾七郎(lang)等人 臨床(chuang)實(shi)驗(yan)證實(shi)，經常(chang)飲茶(cha)可以(yi)及時補充(chong)人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水(shui)楊酸甲酯和(he)多(duo)酚類(lei)，能防(fang)止(zhi)糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病的發生。對于(yu)中度(du)和(he)輕度(du)糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病患者(zhe)能使(shi)血糖(tang)(tang)、尿(niao)(niao)糖(tang)(tang)減到(dao)很少，或(huo)完全正常(chang)；對于(yu)嚴重糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病患者(zhe)，能使(shi)血糖(tang)(tang)、尿(niao)(niao)糖(tang)(tang)降低，各種主要(yao)癥狀減輕。

減肥健美

肥(fei)胖(pang)癥(zheng)(zheng)是(shi)一種伴隨(sui)人(ren)們生(sheng)活水平不斷提高而(er)出現(xian)的(de)營養失(shi)調性病癥(zheng)(zheng)，它是(shi)由于營養攝(she)取過多或是(shi)體(ti)內貯存的(de)能量利用不夠而(er)引(yin)起的(de)。肥(fei)胖(pang)癥(zheng)(zheng)不僅給人(ren)們日(ri)常生(sheng)活中帶來諸(zhu)多不便，而(er)且也是(shi)引(yin)發心血管疾病、糖尿病的(de)一個原因。

福建省泉州市人民(min)醫院采用鐵觀音(yin)減(jian)肥(fei)茶對164個(ge)患肥(fei)胖病的(de)人進行治(zhi)療，每天服減(jian)肥(fei)茶12～14克(ke)，15天為一個(ge)療程。經過兩個(ge)療程的(de)觀察，患者(zhe)的(de)血(xue)脂(zhi)、甘(gan)油三酯和(he)膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減(jian)少，治(zhi)療總有效(xiao)率達70%以上。

防治齲齒

人(ren)們一(yi)(yi)般認為危害人(ren)的牙齒有(you)兩大(da)疾病，一(yi)(yi)是齲(qu)齒，二是牙周(zhou)炎(yan)。齲(qu)齒俗(su)稱蛀牙，是牙科常見的多發(fa)病。齲(qu)齒發(fa)生的原因很多，其(qi)中有(you)一(yi)(yi)個重要原因是：牙齒鈣化(hua)較(jiao)差，質(zhi)地不夠堅(jian)硬， 茶具

容易(yi)受到(dao)破壞。飲茶(cha)可以保護(hu)牙(ya)(ya)齒，在(zai)(zai)(zai)我國古代(dai)(dai)早已應用(yong)。宋(song)代(dai)(dai)的(de)蘇(su)東坡在(zai)(zai)(zai)《茶(cha)說》中(zhong)(zhong)云(yun)：“濃茶(cha)漱口，既去煩膩，且能(neng)堅齒、消蠹。”現代(dai)(dai)科學分析，鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)(zhong)含有較豐富的(de)氟，而(er)一般(ban)食物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)含氟量很(hen)少。鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)(zhong)的(de)氟化物(wu)(wu)約有40%～80%溶解于(yu)開(kai)水，極易(yi)與(yu)牙(ya)(ya)齒中(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai)質相(xiang)結合(he)，在(zai)(zai)(zai)牙(ya)(ya)齒表(biao)面形成一層氟磷(lin)酸鈣(gai)，起到(dao)防酸抗齲的(de)作用(yong)。

殺菌止痢

在安(an)溪民間(jian)早有采用(yong)鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)治(zhi)療痢(li)疾和肚子痛的做法(fa)。我國古代醫學書籍中也有不(bu)少利用(yong)茶葉(xie)來治(zhi)療細(xi)菌性(xing)(xing)(xing)痢(li)疾、赤痢(li)、白痢(li)、急(ji)性(xing)(xing)(xing)腸炎、急(ji)性(xing)(xing)(xing)胃炎的記載(zai)。鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)為什么能起到殺菌止痢(li)作用(yong)呢(ni)？主要是茶多(duo)酚化合物。

由于茶多酚進入(ru)胃(wei)腸(chang)(chang)道后，能(neng)(neng)使腸(chang)(chang)道的(de)(de)緊張功能(neng)(neng)松弛，緩和(he)腸(chang)(chang)道運動(dong)；同(tong)時，又能(neng)(neng)使腸(chang)(chang)道蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質凝固，因為細菌的(de)(de)本身是由蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質構成(cheng)的(de)(de)，茶多酚與細菌蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質相(xiang)遇(yu)后，細菌即行死亡(wang)，起到了保護腸(chang)(chang)胃(wei)黏膜的(de)(de)作(zuo)用，所以有治療腸(chang)(chang)炎的(de)(de)功效。

清熱降火

茶(cha)葉是(shi)(shi)防暑(shu)降溫的(de)好飲(yin)料。李時珍《本草綱(gang)目》載：“茶(cha)苦味(wei)寒，……最能降火，火為(wei)百病，火降則(ze)上清矣。……溫飲(yin)則(ze)火因寒氣而下降，熱飲(yin)則(ze)借(jie)火氣而升散。”在(zai)盛夏三(san)伏天，酷(ku)日當空(kong)，暑(shu)氣逼人的(de)時候，飲(yin)上一杯(bei)清涼鐵(tie)觀(guan)音或是(shi)(shi)一杯(bei)熱鐵(tie)觀(guan)音，都會感到身心涼爽，生(sheng)津解暑(shu)。這(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)茶(cha)湯中(zhong)含有(you)茶(cha)多酚類、糖(tang)類、氨基酸、果膠、維生(sheng)素等與口腔(qiang)中(zhong)的(de)唾液起了化(hua)學反應，滋(zi)潤口腔(qiang)，所以能起到生(sheng)津止渴的(de)作用。

同(tong)時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用(yong)，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散(san)出。據報道，喝一杯熱(re)茶(cha)，通過人體的皮膚毛孔出汗散(san)發(fa)的熱(re)量，相當(dang)于這杯茶(cha)的50倍，故能使人感到涼爽解(jie)暑(shu)。

提神益思

飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)可以(yi)提神(shen)益(yi)思幾(ji)乎(hu)人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆知。我(wo)國歷代醫書記載頗(po)多，歷代文(wen)人(ren)(ren)墨客、高僧(seng)也無(wu)不揮動生花妙筆，頌(song)茶(cha)(cha)(cha)之提神(shen)益(yi)思之功。白居易《贈(zeng)東鄰王十三》詩曰(yue)：“攜(xie)手池邊月(yue)，開襟竹下風。驅愁知酒力，破(po)睡(shui)見茶(cha)(cha)(cha)功。”詩中(zhong)明白地(di)提到了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)提神(shen)破(po)睡(shui)之功。蘇東坡詩曰(yue)：“建(jian)茶(cha)(cha)(cha)三十片，不審味如何，奉贈(zeng)包(bao)居士，僧(seng)房戰睡(shui)魔。”他(ta)說把(ba)建(jian)茶(cha)(cha)(cha)送給包(bao)居士，讓(rang)其飲(yin)(yin)了在(zai)參禪時可免(mian)打瞌(ke)睡(shui)。飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)可以(yi)益(yi)思，故(gu)受(shou)到人(ren)(ren)們的喜愛，尤其為一些(xie)作家(jia)(jia)、詩人(ren)(ren)及(ji)其他(ta)腦力勞動者所深(shen)愛。如法國的大(da)文(wen)豪巴(ba)爾扎克、美籍華人(ren)(ren)女作家(jia)(jia)韓素音和(he)我(wo)國著名作家(jia)(jia)姚雪垠等(deng)都酷愛飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)助文(wen)思。

鐵(tie)觀音可提神(shen)(shen)益(yi)思，其(qi)功能(neng)(neng)主要在于茶葉中的咖啡(fei)堿。咖啡(fei)堿具(ju)有興奮中樞神(shen)(shen)經、增進(jin)思維(wei)(wei)、提高(gao)效(xiao)率(lv)的功能(neng)(neng)。因此，飲茶后能(neng)(neng)破睡(shui)、提神(shen)(shen)、去(qu)煩、解除(chu)疲倦、清醒頭腦、增進(jin)思維(wei)(wei)，能(neng)(neng)顯著地提高(gao)口頭答辯能(neng)(neng)力及數學思維(wei)(wei)的反應。同時(shi)，由于鐵(tie)觀音中含(han)有多(duo)酚類等化合(he)物，抵消了純咖啡(fei)堿對人體產生的不良(liang)影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原(yuan)因之一(yi)。

醒酒敵煙

茶能醒(xing)酒(jiu)敵煙(yan)，這也是(shi)眾所周(zhou)知的(de)事實。明代理學家王陽(yang)明的(de)“正如酣醉后，醒(xing)酒(jiu)卻須茶”之名(ming)句(ju)，說明我國人(ren)民早就認識(shi)到飲茶解酒(jiu)的(de)功效。古人(ren)常(chang)常(chang)“以酒(jiu)澆(jiao)愁”，“以茶醒(xing)酒(jiu)”。唐(tang)朝詩人(ren)劉(liu)禹錫，有(you)一天喝醉了(le)酒(jiu)，想起了(le)白居(ju)易(yi)有(you)“六班(ban)茶”可以解酒(jiu)，便(bian)差人(ren)送物換(huan)茶醒(xing)酒(jiu)，被后人(ren)傳為茶事佳話。酒(jiu)的(de)成分主(zhu)要(yao)是(shi)酒(jiu)精，一杯酒(jiu)中(zhong)含(han)有(you)10%～70%的(de)酒(jiu)精。而鐵觀音茶多酚能和(he)乙(yi)醇（酒(jiu)中(zhong)主(zhu)要(yao)成分）相互抵消，故飲茶能解酒(jiu)。

鐵(tie)觀(guan)音不僅(jin)能(neng)醒(xing)酒，而(er)且能(neng)敵(di)煙。由(you)于(yu)鐵(tie)觀(guan)音中含有一(yi)種(zhong)酚酸類物質，能(neng)使煙草(cao)中的(de)(de)尼(ni)古丁沉(chen)淀，排出體外。同(tong)時(shi)，鐵(tie)觀(guan)音中的(de)(de)咖啡堿(jian)能(neng)提高肝臟對藥物的(de)(de)代謝(xie)能(neng)力，促(cu)進血液循環，把(ba)人體血液中的(de)(de)尼(ni)古丁從小(xiao)便排泄出去，減輕和消除尼(ni)古丁帶來的(de)(de)副作用。當然，這種(zhong)作用不僅(jin)僅(jin)是咖啡堿(jian)的(de)(de)單一(yi)功(gong)效(xiao)，而(er)是與茶多酚、維生(sheng)素C等(deng)多種(zhong)成分協同(tong)配合的(de)(de)結(jie)果。

解毒消食去油膩 明目清心皆具備

茶(cha)已被公認(ren)為最好的(de)保健飲料，人(ren)們長期的(de)飲茶(cha)實踐充分證明(ming)，飲茶(cha)不僅能增(zeng)進(jin)營養，而(er)且(qie)能預防和治療疾病。早在西漢的(de)《神農本(ben)草經》就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而(er)解(jie)之”的(de)記載。說明(ming)神農時期已發現了茶(cha)葉的(de)解(jie)毒作用(yong)。

對于茶(cha)(cha)葉(xie)的消食(shi)(shi)功效(xiao)，在(zai)(zai)《本草求真》一書中清楚(chu)地寫著：從(cong)功效(xiao)而言者，有(you)19條之(zhi)(zhi)多，稱(cheng)“消食(shi)(shi)”者為(wei)最多。在(zai)(zai)《茶(cha)(cha)經》、《茶(cha)(cha)譜》、《中國藥學大辭典(dian)》等經典(dian)著作中，均有(you)關于茶(cha)(cha)具有(you)“消腥(xing)肉之(zhi)(zhi)食(shi)(shi)，解青稞(ke)之(zhi)(zhi)熱”和“去滯而化食(shi)(shi)”的記載。茶(cha)(cha)的去油膩、明目(mu)等功效(xiao)，自(zi)古(gu)便受到人們所樂道(dao)和推(tui)崇。《東波雜記》、《食(shi)(shi)物(wu)本草會纂(zuan)》就有(you)“解油膩、牛羊毒”和“清于目(mu)”之(zhi)(zhi)言。

隨著時間(jian)的推(tui)移，直至十九世(shi)紀末，人(ren)們還不(bu)認識茶葉中類(lei)黃酮混(hun)合物(wu)(wu)的結構和性(xing)質。經(jing)過一百(bai)多年來，科學(xue)的發達(da)和化學(xue)測定(ding)手段的不(bu)斷完善，科學(xue)家(jia)們經(jing)過不(bu)懈地實驗研究，才發現該種混(hun)合物(wu)(wu)中含(han)有十多種化合物(wu)(wu)，其性(xing)質非常復雜(za)，具有調節人(ren)體新陳代謝，增強血(xue)管(guan)彈性(xing)，殺菌解毒(du)等作用。

以(yi)后醫學的(de)研究還表明(ming)，茶(cha)葉中(zhong)含有咖啡堿(jian)、茶(cha)多酚、維生(sheng)素、芳香物(wu)質等許多有益于人體健(jian)康的(de)成(cheng)分，飲茶(cha)不(bu)但能止渴(ke)解(jie)熱、解(jie)毒消炎助(zhu)消化，還具(ju)有明(ming)目(mu)清(qing)心，興奮神?經(jing)等其他藥用(yong)保健(jian)功效。

鐵(tie)觀(guan)(guan)音作為(wei)名(ming)揚(yang)四海的(de)世(shi)界名(ming)茶(cha)(cha)，必然(ran)具備一(yi)般(ban)茶(cha)(cha)葉的(de)這些共性。正如歌曲《敬你三杯鐵(tie)觀(guan)(guan)音》所唱：“遠方來客過茶(cha)(cha)林，敬你三杯鐵(tie)觀(guan)(guan)音。一(yi)杯可(ke)明(ming)目(mu)，二杯可(ke)清(qing)心，三杯青茶(cha)(cha)潤肺腑(fu)，醒腦又提神，一(yi)輩子沒(mei)嘗(chang)過安(an)溪鐵(tie)觀(guan)(guan)音，算不上(shang)真(zhen)正的(de)品(pin)茶(cha)(cha)人。”歌聲已家喻戶(hu)曉，老少皆碑，并且(qie)已傳遍祖國(guo)的(de)大江(jiang)南北。

鐵(tie)觀(guan)(guan)音不(bu)僅香高(gao)味醇，是天然(ran)可口佳飲，而且養生(sheng)保(bao)健功(gong)(gong)能在茶葉中(zhong)也屬佼佼者。現代(dai)醫學(xue)研究表(biao)明(ming)，鐵(tie)觀(guan)(guan)音除具有一(yi)般茶葉的保(bao)健功(gong)(gong)能外(wai)，還具有抗(kang)(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)(kang)癌癥、抗(kang)(kang)(kang)動脈硬(ying)化、防(fang)治糖尿病(bing)、減肥健美(mei)、防(fang)治齲齒、清(qing)熱降(jiang)火，敵煙醒酒等功(gong)(gong)效。

制作方法

安溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音的(de)風格為輕發(fa)酵(jiao)或(huo)者輕-中發(fa)酵(jiao)，華安鐵(tie)觀(guan)音的(de)特點是輕發(fa)酵(jiao)。華安茶幾乎都是空調(diao)制(zhi)(zhi)茶，而安溪(xi)相當部(bu)分地(di)區還沿襲傳統制(zhi)(zhi)茶工藝，比如感德比較傾向于空調(diao)制(zhi)(zhi)茶，而西坪則偏于沿襲傳統制(zhi)(zhi)茶。

這跟茶(cha)樹的(de)年齡、產地有著莫大的(de)關(guan)系，因特殊的(de)地域氣(qi)候(hou)的(de)原故，從這些茶(cha)樹采制而來的(de)茶(cha)青既適合傳統做(zuo)法(fa)又(you)適合現代工序。

而華安大部分都是(shi)新(xin)茶(cha)樹(shu)，地理條(tiao)件的差(cha)異，使得該地區(qu)的茶(cha)青難(nan)以按傳統方式來制(zhi)(zhi)作茶(cha)葉(xie)，難(nan)以進(jin)行中發酵，如(ru)果像西(xi)坪地區(qu)的茶(cha)那樣搖青，茶(cha)葉(xie)就要遭受(shou)破壞，所以華安茶(cha)追求現代的制(zhi)(zhi)作工藝。

從總(zong)體來看，安溪鐵(tie)(tie)觀(guan)音優(you)質茶(cha)(cha)多(duo)，而華安鐵(tie)(tie)觀(guan)音則相對缺少(shao)，經過幾年的磨合，華安茶(cha)(cha)區(qu)也(ye)出了不少(shao)好茶(cha)(cha)，其優(you)勢在于茶(cha)(cha)葉(xie)新樅，比(bi)較有活力(li)。

產業概況

華(hua)安縣位于漳州市的北端，全縣轄六鎮(zhen)三鄉和一個開發區(qu)，總人口16.1萬人，耕地1.2萬hm?，丘陵山(shan)地占95.5%，森林覆(fu)蓋率達72%，大氣達國(guo)家一級標準(zhun)(zhun)，水質(zhi)達國(guo)家二級標準(zhun)(zhun)，1999年12月(yue)被批準(zhun)(zhun)為全國(guo)生態示范區(qu)建設試(shi)點縣，優(you)越(yue)的自然條件為生產無公害優(you)質(zhi)茶提供了得(de)天(tian)獨厚的優(you)越(yue)條件。

幾年來，縣委、縣政府立足縣情，確立了“以電興工、興茶富民”的(de)經濟發展(zhan)戰略(lve)，推進茶產業(ye)的(de)發展(zhan)，茶葉生(sheng)產成為(wei)農業(ye)的(de)一枝獨秀。

茶葉(xie)栽(zai)培歷(li)史(shi)悠久(jiu)，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成(cheng)“清香型(xing)五(wu)季茶”特(te)色。

歷史發展

“茶(cha)烘”是烏龍(long)茶(cha)傳統制法(fa)中(zhong)的(de)重要環節。1000多(duo)年前(qian)，華(hua)安縣宋卿(qing)（今送坑）張睿(rui)軒于朝中(zhong)侍俸茶(cha)道，張氏族譜中(zhong)的(de)《張睿(rui)軒制茶(cha)歌》：“茶(cha)宜(yi)子午山(shan)，赤土化石，陽(yang)風霧繞，二葉開蕊日中(zhong)采，曬(shai)軟陰回陽(yang)，竹(zhu)撬(qiao)輕覺(jue)手勤快(kuai)，半炷(zhu)(zhu)香，停一炷(zhu)(zhu)，復三遍(bian)，梗紅三分二葉紅絲邊，架上竹(zhu)編涼，天(tian)變天(tian)，雨霧蓋，不(bu)消(xiao)水，火(huo)爐增溫濕(shi)氣排，炎夏青(qing)干洞中(zhong)藏(zang)，初黃半炷(zhu)(zhu)香，順走麻澀苦甘……”，記載華(hua)安悠久(jiu)的(de)制茶(cha)史。《制茶(cha)歌》云：“欲知(zhi)茗中(zhong)極(ji)品(pin)，吾(wu)曰難求醇怡香。

人間眾口別好(hao)，唯皇(huang)適口是留連。”自然掌握皇(huang)上(shang)品茶喜好(hao)，只有達到“醇、怡、香”，才算“茗中極品”，表述了當時華安制茶技藝(yi)之精湛。

明朝以來(lai)，《龍溪(xi)縣志(zhi)》就有進貢(gong)茶(cha)葉的記載，當(dang)時(shi)的茶(cha)葉已頗有名氣，“麻澀(se)苦(ku)甘韻醇，靈活識變可登(deng)天”的制茶(cha)技(ji)藝留下口訣真傳，描(miao)述了華安茶(cha)葉加(jia)工技(ji)藝的發展(zhan)(zhan)。　明清時(shi)期(qi)，華安制茶(cha)業迅速(su)發展(zhan)(zhan)，特別是(shi)清代以來(lai)，達至鼎盛(sheng)。

據縣志記載(zai)，茶(cha)(cha)(cha)烘（華豐）經(jing)營(ying)的茶(cha)(cha)(cha)行產品銷往(wang)蘇、杭(hang)、廣、榕(rong)、廈(sha)、臺和南洋等地，并(bing)有制茶(cha)(cha)(cha)工人到臺灣傳授制茶(cha)(cha)(cha)技術的史實(shi)。

1972年，華安制(zhi)茶技藝得(de)到(dao)了實質性(xing)的飛躍。當年仙都(dou)茶農(nong)首先應用半機械化制(zhi)茶工具，使華安茶葉(xie)生產(chan)得(de)到(dao)了前所未有的提高。

80年(nian)代后，全縣有粗制茶(cha)企業12家，仙都鄉(xiang)于同年(nian)新創辦(ban)了(le)一個精制廠，并致力研究鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)半發酵制茶(cha)技(ji)術，獲得了(le)巨大的(de)成(cheng)功，所(suo)制觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)品(pin)外(wai)形卷曲(qu)、緊結、重實，色澤鮮潤，富有光澤，香氣清(qing)幽，香韻(yun)回甘，深受到廣(guang)大消費者(zhe)歡迎。

1996年以來，華(hua)安鐵(tie)觀(guan)(guan)音茶的制(zhi)(zhi)作工藝取(qu)(qu)得了歷史(shi)性的進展，優先引(yin)進空調制(zhi)(zhi)茶技術(shu)，制(zhi)(zhi)作出來茶品芬芳四溢，湯色黃(huang)綠，觀(guan)(guan)音韻明，回甘鮮爽，茶葉品質取(qu)(qu)得了前所未(wei)有的提升，產品價(jia)格成(cheng)倍增長，華(hua)安鐵(tie)觀(guan)(guan)音走向新的發展階段。

如果(guo)說上世紀(ji)90年(nian)代華安縣茶產業處于(yu)復蘇階(jie)段，那么2000年(nian)以(yi)來就進入快速發(fa)展階(jie)段，華安縣創新茶葉制作工(gong)藝，不斷改進加工(gong)技術，生產出色(se)、香、味、形俱佳的優質茶葉，茶葉品質與效(xiao)益(yi)明(ming)顯(xian)提高。

一(yi)是以“駐芽2-3葉”為采(cai)摘標(biao)準，堅(jian)持多次分期分批及(ji)時標(biao)準采(cai)“午青(qing)”。

二是制作工藝上推廣空(kong)調抽濕做(zuo)青制茶(cha)技術，通過空(kong)調機有效(xiao)調整茶(cha)葉“做(zuo)青房”的適宜(yi)溫濕度，生產出輕發酵型茶(cha)葉，與傳統加(jia)工技術相比，茶(cha)葉質(zhi)量大大地提高(gao)。

三(san)是在推廣空調制茶技術、改(gai)(gai)進加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的基礎上，改(gai)(gai)進初制品外(wai)形(xing)(xing)，達到珠化形(xing)(xing)或半珠形(xing)(xing)化，色、香(xiang)、味、形(xing)(xing)皆為上品的茶葉(xie)所占比例大為提高。

四是許多茶商在(zai)(zai)精(jing)(jing)包(bao)裝(zhuang)等(deng)技(ji)術做了積極(ji)地(di)改(gai)進，從傳統的陶罐(guan)、紙質包(bao)裝(zhuang)，轉向密封(feng)的錫(xi)鉑包(bao)裝(zhuang)、紙罐(guan)、鐵罐(guan)、錫(xi)罐(guan)，發展到現在(zai)(zai)的小泡7克真空塑料(liao)包(bao)裝(zhuang)、精(jing)(jing)裝(zhuang)、禮盒裝(zhuang)等(deng)，摸索出(chu)-6℃以下的冷藏保鮮(xian)技(ji)術。

外觀設計注重色彩裝潢、品牌標(biao)志等，營(ying)造廣(guang)告(gao)宣(xuan)傳效應，適應了(le)市場(chang)銷售(shou)和開拓的需要，充(chong)分體現(xian)了(le)華(hua)安茶文(wen)化內涵。

華(hua)(hua)安茶(cha)葉商貿史　據《北(bei)溪(xi)記勝》記載，“茶(cha)烘”（華(hua)(hua)封）四(si)面(mian)環山、一(yi)水(shui)(shui)中流(liu)，水(shui)(shui)路交通極為方便。這里(li)制茶(cha)技藝好，每到(dao)制茶(cha)季節，烘焙(bei)時(shi)香韻四(si)起，由于(yu)閩南烏龍茶(cha)屬半發酵茶(cha)，易(yi)吸收水(shui)(shui)分，茶(cha)客、茶(cha)商每到(dao)華(hua)(hua)封，必然需要再度烘焙(bei)以確保茶(cha)葉品質。茶(cha)烘至(zhi)恰到(dao)好處，芳香四(si)溢，現在這小(xiao)鎮(zhen)里(li)還(huan)有20多個茶(cha)邦(bang)、茶(cha)行遺址(zhi)，可見當時(shi)小(xiao)鎮(zhen)茶(cha)市之繁榮(rong)。

宋(song)(song)代，據(ju)宋(song)(song)卿(qing)《張氏族譜》記載：張睿軒于宋(song)(song)高宗時(shi)期(qi)(qi)出任京官在宮庭掌管茶(cha)(cha)道(dao)，被賜茶(cha)(cha)卿(qing)，后(hou)張氏家庭幾經波(bo)折，其子孫后(hou)代相繼開(kai)茶(cha)(cha)樹園而繼祖業，在臺(tai)北府、安溪(xi)開(kai)基茶(cha)(cha)業。《制茶(cha)(cha)歌》的“斤茶(cha)(cha)可換斤金，下(xia)品堆山(shan)化成土。”可見華(hua)安早在北宋(song)(song)時(shi)期(qi)(qi)就已茶(cha)(cha)業繁榮。為紀念(nian)先祖，特立社名宋(song)(song)卿(qing)社，即今送坑村。

清代，據《華(hua)安文史資料》記(ji)載，珍(zhen)山（現(xian)湖林(lin)）烏龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)在閩南(nan)極為出(chu)名，多由廣東(dong)潮州茶(cha)行行購定銷，外地(di)只要看到珍(zhen)山烏龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)的標志就(jiu)不必查驗，立(li)即放行。當(dang)時珍(zhen)山烏龍(long)(long)(long)(long)茶(cha)、仙都茶(cha)葉(xie)在龍(long)(long)(long)(long)溪(xi)一帶(dai)名聞遐邇，大量茶(cha)葉(xie)經由茶(cha)烘、新(xin)圩古榕渡口(kou)行水路運往海澄月港出(chu)口(kou)，茶(cha)葉(xie)作為家(jia)鄉特產由華(hua)僑(qiao)帶(dai)出(chu)，傳(chuan)播至南(nan)洋（今東(dong)南(nan)亞(ya)），茶(cha)葉(xie)經營一度走向繁榮(rong)。

清(qing)中(zhong)晚期，據仙都(dou)大地村的《蔣氏族譜》記(ji)載(zai)，二(er)(er)宜(yi)樓(lou)(lou)(lou)創建者蔣士熊(xiong)后代創制(zhi)了(le)“澤(ze)春名茶(cha)”，把北溪出(chu)產(chan)的茶(cha)葉運到龍(long)海的月港、廈門一帶出(chu)售(shou)，受到外國(guo)番人的歡迎(ying)。后來(lai)便把茶(cha)葉銷(xiao)售(shou)推到外洋，運到西歐，并創出(chu)了(le)二(er)(er)宜(yi)樓(lou)(lou)(lou)“澤(ze)春”名茶(cha)品牌，獲得巨(ju)大利潤，為建造二(er)(er)宜(yi)樓(lou)(lou)(lou)提供(gong)了(le)充足的資金，成為了(le)號稱“神州第(di)一樓(lou)(lou)(lou)”的二(er)(er)宜(yi)樓(lou)(lou)(lou)創建史上的一段(duan)佳話。

建國后，據(ju)《華安(an)文史資料》記(ji)載，1957年華安(an)縣將茶(cha)葉作為(wei)稅源開始(shi)增植，至1985年，全縣年產茶(cha)4365擔，按現(xian)市價達160余萬(wan)元。

2000年(nian)以來，華安(an)茶葉以其清(qing)香、味醇的特點而暢銷(xiao)(xiao)市場(chang)，內銷(xiao)(xiao)市場(chang)已逐(zhu)步由南方(fang)發展(zhan)到北方(fang)，在一些大中城市設有茶莊、茶店(dian)、茶行和茶藝館幾(ji)百家(jia)，已初步形成市場(chang)銷(xiao)(xiao)售(shou)網絡(luo)。

現在，華(hua)安縣(xian)努力構建茶葉市(shi)場，全縣(xian)統(tong)一冠于“華(hua)安鐵觀音”品(pin)牌。投資(zi)8000多(duo)萬(wan)元的(de)“華(hua)仙茶都”茶葉批(pi)發(fa)市(shi)場是農(nong)業(ye)部第12批(pi)定點市(shi)場，茶業(ye)巨頭天(tian)福集團(tuan)也在華(hua)安投入3000多(duo)萬(wan)元建立“天(tian)福集團(tuan)華(hua)安分公司”。縣(xian)政府(fu)投資(zi)200多(duo)萬(wan)元建立了(le)農(nong)殘檢測中(zhong)心。