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烙(luo)羊(yang)肉是(shi)(shi)榆林定邊的(de)特色美食，咬下第一口時，酥軟的(de)羊(yang)肉輕輕一碰就滑入口腔中，仿佛(fo)它與舌尖相(xiang)識(shi)已久，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)烙(luo)的(de)味道；然后濃郁的(de)香醇味不可抑制的(de)散(san)發到口腔之外，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)羊(yang)肉的(de)味道；最后是(shi)(shi)鮮嫩的(de)美好(hao)口感自然而然的(de)升華到腦海中，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)好(hao)質(zhi)地羊(yang)肉本身的(de)味道。

定邊烙羊肉(rou)講(jiang)究(jiu)的是(shi)“烙”，羊肉(rou)塊在(zai)火熱(re)的鐵(tie)鍋中(zhong)不(bu)斷翻攪，將(jiang)羊肉(rou)中(zhong)的油膩不(bu)斷揮發，臨(lin)出鍋前加上(shang)辣(la)椒碎、大蔥、香(xiang)菜(cai)等調味品，因此吃起來(lai)毫無羊肉(rou)的膻味，反(fan)倒多了一些嚼勁和辛香(xiang)。肉(rou)香(xiang)還縈繞在(zai)口腔周邊，久久不(bu)肯散去(qu)，狀(zhuang)態(tai)瞬間微(wei)醺起來(lai)。

做好的(de)羊肉，品種優良，其肉質鮮(xian)嫩，營養豐富，肥的(de)不(bu)膩(ni)，瘦的(de)不(bu)柴，咬一口滿嘴流油，鮮(xian)美醇香。