芒果视频

四會(hui)(hui)傳統油(you)(you)糍，是四會(hui)(hui)居民們春節過年、每逢(feng)辦喜事(shi)時必備的一道(dao)美(mei)食。平日里，哪(na)家(jia)哪(na)戶(hu)嫁女(nv)娶媳，必備上油(you)(you)糍，只因油(you)(you)糍外(wai)形圓滿，外(wai)皮炸成金黃甚至褚紅，被鄉(xiang)人賦予滿堂紅之意。婚宴過后(hou)，主家(jia)便(bian)每戶(hu)都(dou)派(pai)發一雙油(you)(you)糍，大家(jia)一起添(tian)個吉興。

四(si)會(hui)(hui)傳統油糍(ci)(ci)的(de)(de)制(zhi)作，是(shi)頗有難(nan)度的(de)(de)。先和面，將適量(liang)白糖融(rong)入燒(shao)開的(de)(de)水中(zhong)，一個人慢(man)(man)慢(man)(man)往生(sheng)粉(fen)中(zhong)注水，另一人則用(yong)一雙筷子(zi)飛快地攪拌(ban)，水加得差不(bu)多時，停止注水，雙手揉成(cheng)了一塊面團(tuan)(tuan)。油糍(ci)(ci)在(zai)制(zhi)作上的(de)(de)難(nan)度還體現(xian)在(zai)捏粉(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)上。需要(yao)在(zai)粉(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)上捏個小洞，好讓粉(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)在(zai)熱(re)(re)油中(zhong)遇(yu)熱(re)(re)膨脹。粉(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)必需捏得厚(hou)薄適中(zhong)且均(jun)勻(yun)(yun)。只有厚(hou)薄適中(zhong)，粉(fen)團(tuan)(tuan)受(shou)熱(re)(re)膨脹時才(cai)不(bu)會(hui)(hui)因過(guo)厚(hou)膨脹不(bu)起(qi)來或過(guo)薄而撐破。粉(fen)團(tuan)(tuan)捏均(jun)勻(yun)(yun)了，炸出來的(de)(de)油糍(ci)(ci)才(cai)不(bu)會(hui)(hui)上薄下厚(hou)。這些(xie)細節的(de)(de)要(yao)求，使得制(zhi)作者必需要(yao)有閑熟的(de)(de)技(ji)巧，外加足夠的(de)(de)耐性(xing)。把捏好的(de)(de)粉(fen)團(tuan)(tuan)放到油鍋(guo)里炸，炸至(zhi)金黃色即可(ke)出鍋(guo)。剛(gang)出鍋(guo)脆(cui)皮(pi)香濃，內里粘(zhan)甜不(bu)膩。