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烏石甜糟簡介

烏石(shi)的甜(tian)(tian)酒(jiu)糟(zao)在雷州半島很有(you)名氣(qi)，其甜(tian)(tian)糟(zao)的制(zhi)作(zuo)具(ju)有(you)傳統悠久的歷史和家鄉豐(feng)富美食的文化底蘊。烏石(shi)甜(tian)(tian)糟(zao)久負盛名，烏石(shi)人天天吃(chi)(chi)，月(yue)月(yue)吃(chi)(chi)，百食不厭(yan)。夏吃(chi)(chi)消暑解渴，冬吃(chi)(chi)驅寒(han)去邪，春(chun)吃(chi)(chi)養顏(yan)美容(rong)。

烏石甜(tian)糟名不(bu)虛傳，《海康縣(xian)志(zhi)》對甜(tian)糟就有(you)明確的記(ji)載。釀制技術從宋代(dai)開始，一代(dai)相傳一代(dai)，直到今天其制作(zuo)工序相當講(jiang)究，不(bu)是簡簡單單、草草敷衍(yan)一下就完事，它是經一道(dao)嚴格的釀制過程(cheng)。

烏石(shi)甜糟的出名，源于一口(kou)名叫(jiao)“簕古井(jing)”的井(jing)，位(wei)于烏石(shi)港(gang)2公里處的烏石(shi)村，原先四周簕古叢生(sheng)，一片青翠茂盛，前人望物生(sheng)義(yi)，故(gu)得(de)此(ci)名。井(jing)寬度為0.9米，深度為6.3米，井(jing)水(shui)清冽中有灰藍的色(se)調，宛(wan)似煮(zhu)熟的螺湯。

烏石甜糟的制作過程

1、選(xuan)擇糯米。不(bu)是(shi)一(yi)般的糯米，而是(shi)優質的糯米，糯米不(bu)但(dan)成色潔白、光滑、漂亮，還要顆(ke)粒細長(chang)均(jun)勻。粗短的糯米釀造(zao)出來的甜糟(zao)不(bu)但(dan)不(bu)整(zheng)齊美觀(guan)，給(gei)顧客的印象也(ye)極(ji)其不(bu)佳(jia)，影響購買力。

2、井水。井水是山泉或是涉水冒(mao)出來(lai)的(de)(de)(de)井水為(wei)好(hao)，選(xuan)擇清(qing)冽(lie)香甜的(de)(de)(de)井水釀(niang)(niang)制(zhi)甜糟，比普通咸(xian)澀的(de)(de)(de)井水釀(niang)(niang)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)甜糟不知優勝多少倍。

3、技術工序。一般經過(guo)幾個程序，用(yong)(yong)秤稱好(hao)確定糯(nuo)米的重量(liang)，用(yong)(yong)較大的盆或(huo)缽裝盛(sheng)著，然后加(jia)入清水(shui)浸(jin)滿2小(xiao)時后，再把(ba)(ba)清水(shui)倒掉，把(ba)(ba)糯(nuo)米取出又重新放入水(shui)桶里(li)加(jia)水(shui)蓋好(hao)清蒸1至2個小(xiao)時。

4、火(huo)候。在清(qing)蒸(zheng)過(guo)程中(zhong)一定要有人(ren)看護，否則，火(huo)候的(de)大(da)小(xiao)掌(zhang)握不好，就(jiu)會(hui)影響甜(tian)糟釀制的(de)好壞。火(huo)太大(da)就(jiu)會(hui)把(ba)糯(nuo)(nuo)米燒(shao)得過(guo)于(yu)爛熟，火(huo)太小(xiao)糯(nuo)(nuo)米就(jiu)不會(hui)透心。清(qing)蒸(zheng)熟透后，又將糯(nuo)(nuo)米飯從水桶里取出(chu)，鋪(pu)開竹席將糯(nuo)(nuo)米飯松撒開晾(liang)干，混進適量(liang)比例的(de)酒酶，再次(ci)裝進盆(pen)里封(feng)閉嚴實，然后放進谷糠(kang)中(zhong)或碎布圍成陰(yin)涼處，保持(chi)恒(heng)溫，兩(liang)三天后，經過(guo)酒酶的(de)發酵變成香味四溢的(de)甜(tian)糟。

烏石甜糟的吃法

烏(wu)石(shi)甜(tian)糟食(shi)法多樣(yang)，既(ji)有(you)冷吃，又有(you)熱食(shi)，用(yong)甜(tian)糟和雞蛋煮糖水吃，把炒熟(shu)的雞、羊分別壓在(zai)甜(tian)糟里吃。還有(you)一種奇特的吃法，把壇(tan)罐埋藏在(zai)椰子樹下，等兩三年(nian)挖出啟用(yong)，最是人間瓊漿(jiang)玉(yu)液的珍品。