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基本介紹

肇(zhao)慶肇(zhao)實，即芡(qian)的種子，植物(wu)學名叫芡(qian)實，又名雞頭(tou)米，因肇(zhao)慶產(chan)的芡(qian)實特(te)別好(hao)，故名肇(zhao)實。

屬睡蓮科一年生(sheng)水生(sheng)草本植物。由于其(qi)出于淤(yu)泥，倚水而生(sheng)，葉盤平鋪水面，形似(si)蓮葉，而果實狀似(si)雞頭，故俗稱為“雞頭蓮”。

芡實的葉(xie)、莖及果實外皮均長有硬刺，故又名“水底(di)黃蜂”。

使用價值

代黃佐主編的(de)嘉靖《廣東通志(zhi)》記載：“芡葉似荷而大，實(shi)有芒刺，其(qi)裹如(ru)珠，雞頭實(shi)也，出(chu)肇(zhao)(zhao)慶(qing)”，可見肇(zhao)(zhao)慶(qing)于明代已有栽培芡實(shi)。肇(zhao)(zhao)慶(qing)城郊下瑤的(de)新(xin)瀝塘今(jin)星湖(hu)一(yi)帶(dai)所產肇(zhao)(zhao)實(shi)最負盛名，故(gu)有“新(xin)瀝肇(zhao)(zhao)實(shi)”之稱(cheng)。

肇實在國(guo)內(nei)外享有盛譽，產品(pin)不僅內(nei)銷，還銷往港澳地區(qu)和東南亞各(ge)國(guo)。

隨著(zhu)城區(qu)的發展(zhan)，現以鼎湖區(qu)大量種植為(wei)主。純正(zheng)地道(dao)的肇(zhao)實，有(you)(you)別于外(wai)地出產(chan)的芡實。它“皮(pi)色(se)雖紅而(er)不(bu)鮮”，顆粒大，種仁有(you)(you)明顯的蟋蟀紋，斷口處凹凸(tu)不(bu)平(ping)，含有(you)(you)豐富的淀(dian)粉，煮熟后(hou)似怒放(fang)的菊花(hua)，極為(wei)松化，其湯色(se)清白，味道(dao)清甘(gan)。

據化學分析，每100克(ke)(ke)米中含蛋白質11．8克(ke)(ke)，脂肪0．2克(ke)(ke)，碳水化合物75．4克(ke)(ke)，熱量351千卡(ka)，粗纖維0．4克(ke)(ke)，鈣(gai)質1．2克(ke)(ke)和維生素C、胡蘿(luo)卜(bu)素等多種營養(yang)成份。肇實可(ke)(ke)作藥用。它性溫(wen)，味甘澀，具有補中益氣、健脾、祛濕(shi)、固精(jing)益腎、止瀉功能，主(zhu)治脾虛(xu)泄瀉、小便不(bu)禁、遺精(jing)帶下(xia)等癥。肇實的(de)殼和根(gen)也可(ke)(ke)藥用。

肇實殼(ke)煲水服用可(ke)治(zhi)療(liao)腎炎；肇實根煲茶、煮粥，有祛濕補腎的功(gong)用。

肇實也(ye)可作食用，用作煲湯或燉品。

用肇實煲的湯(tang)，其湯(tang)色清(qing)白，味道清(qing)甘(gan)。

芡實的莖葉可(ke)作(zuo)畜(chu)(chu)用飼料(liao)(liao)，硬殼可(ke)作(zuo)燃料(liao)(liao)，可(ke)見芡實全(quan)身是寶。它具有(you)清補(bu)健脾(pi)、去濕、滋陰補(bu)腎的藥效(xiao)，據《本(ben)草綱目》記載，芡實“可(ke)止渴(ke)益腎”，“治小便不(bu)禁(jin)，遺精白濁帶下”。莖葉可(ke)作(zuo)畜(chu)(chu)用飼料(liao)(liao)，根頭可(ke)作(zuo)去濕藥用，硬殼可(ke)作(zuo)燃料(liao)(liao)，全(quan)身是寶。

種植方法

肇實野生力強，適應(ying)性廣，宜于(yu)荒涌、湖凼(dang)、淺水塘(tang)等(deng)地(di)方種植。春節前后播種，六月后開花，花為紫(zi)色，果實內包種子。一般于(yu)芒種、夏至、立秋、處暑多次(ci)結籽。

成熟后的(de)肇實自落水(shui)中，一直浸(jin)到處暑(shu)后才(cai)收獲(huo)，有(you)“水(shui)下熟”的(de)特(te)點(dian)。

水浸時間愈長愈結實、飽滿。

收獲時用(yong)竹編(bian)的“肇實鏟(chan)”把浸在水中的肇實鏟(chan)起來，洗凈曬干，破殼(ke)后便(bian)得肇實。