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基本介紹

滄源牛干巴選用佤(wa)山半野生壯態(tai)下放養(yang)的黃牛精肉(rou)，經當地民(min)(min)族民(min)(min)間傳統工藝(yi)加工而(er)成，營(ying)養(yang)價值高，色(se)香(xiang)味獨特(te)，香(xiang)酥可(ke)口。

干巴便(bian)于攜帶(dai)、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆(jie)可。

品質特點

選用云南滄源縣佤山半(ban)野生(sheng)狀態(tai)下飼養(yang)的(de)黃(huang)牛精肉(rou)，經(jing)當地少(shao)數名(ming)族傳(chuan)統工(gong)藝加工(gong)而成，是優質的(de)生(sheng)態(tai)食品，具(ju)有(you)營養(yang)價值高，色、香、味獨特，香脆可(ke)口的(de)特點，是當地少(shao)數名(ming)族招待貴賓的(de)佳(jia)品，也是居家旅游(you)、饋贈親友的(de)佳(jia)品.

價值功效

1.富(fu)含脂肪(fang)，維(wei)持體溫和(he)保護(hu)內臟;提(ti)供必需脂肪(fang)酸;促進這(zhe)些脂溶性(xing)維(wei)生素的吸(xi)收;增加飽腹感。

2.富含蛋白(bai)質，具有維持鉀(jia)鈉(na)平衡;消除(chu)水腫。提高免疫力。調(diao)低血(xue)壓 ，緩沖(chong)貧(pin)血(xue)，有利于生長發育。

3.富含煙酸，具有促進消化系(xi)統的健(jian)康(kang)，有益(yi)皮(pi)膚健(jian)康(kang)，促進血液循環，降血壓，減輕(qing)腹瀉。

4.提高精子的活力(li)，增強男性(xing)生(sheng)育能(neng)力(li)。有助于(yu)調(diao)節人的心(xin)臟活動(dong)，降低血(xue)壓，預防心(xin)臟病。調(diao)節神經和(he)肌肉(rou)活動(dong)、增強耐久力(li)。

5.含(han)鐵(tie)(tie)含(han)量(liang)高，適(shi)宜于缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血患(huan)者。孕婦、兒童(tong)及(ji)哺乳期的婦女要注意補鐵(tie)(tie)。

6.富含銅(tong)，銅(tong)是人(ren)體健康不可(ke)缺少的微量營養素，對(dui)于血液、中樞神(shen)經和(he)(he)免疫系統，頭發(fa)、皮膚(fu)和(he)(he)骨(gu)骼(ge)組(zu)織以及腦子和(he)(he)肝(gan)、心等內臟的發(fa)育和(he)(he)功(gong)能有重要影響。

7.富(fu)含鉀，具有(you)有(you)助(zhu)于維持神經健康、心(xin)跳規律(lv)正常，可以預防中風，并協助(zhu)肌(ji)肉正常收縮。具有(you)降(jiang)血壓作用。

8.富含磷，具有構(gou)成骨骼和牙齒，促(cu)進成長及身(shen)體組織器官的(de)修復(fu)，供(gong)給能量(liang)與活力，參與酸堿平衡的(de)調節。

9.調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiang)神經肌肉興奮性。

油炸牛干巴的制作方法

油炸牛(niu)干(gan)巴是牛(niu)干(gan)巴最(zui)普遍、最(zui)典(dian)型的吃法。

配料：

牛干巴150克干辣椒段、食用植(zhi)物(wu)（調和油）各適量。

制作方法：

先將牛干(gan)巴(ba)(ba)切(qie)片，厚(hou)薄(bo)適度，取適量食用(yong)(yong)油(you)下(xia)(xia)鍋，將牛干(gan)巴(ba)(ba)下(xia)(xia)鍋，開中(zhong)火熱油(you)，同(tong)時(shi)用(yong)(yong)菜鏟(chan)翻(fan)炒(chao)，待(dai)油(you)熱放入干(gan)辣椒段，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)，待(dai)牛干(gan)巴(ba)(ba)變色、香氣(qi)外(wai)溢(yi)，即可(ke)起(qi)鍋食用(yong)(yong)。油(you)及牛干(gan)巴(ba)(ba)下(xia)(xia)鍋后加(jia)工時(shi)間約5分鐘。

歷史民俗

牛(niu)干巴是云、貴、川、渝(yu)等地常見(jian)的(de)一(yi)種牛(niu)肉腌(a)制食(shi)(shi)品，以云南最為常見(jian)，并為云南回族人最為普遍(bian)腌(a)制和食(shi)(shi)用。

牛(niu)(niu)干巴是云南回族人于每年秋冬(dong)時節選取肥壯(zhuang)肉(rou)牛(niu)(niu)的(de)后腿(tui)等部位的(de)優質牛(niu)(niu)肉(rou)，輔以適量(liang)食(shi)鹽(yan)、花椒(jiao)等調料，采用(yong)搓揉、腌(a)漬、晾(liang)曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的(de)一種(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)食(shi)品。

漢族(zu)人(ren)每年(nian)冬季宰(zai)殺肥豬(zhu)，供過(guo)年(nian)食(shi)用，號(hao)稱“年(nian)豬(zhu)”。

回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉(rou)，故只宰殺牛、羊等作為肉(rou)食來(lai)源。

回族人于冬(dong)季宰(zai)殺肉牛(niu)之后，為保留(liu)方(fang)便(bian)，便(bian)將部分牛(niu)肉加鹽，搓揉、風干，以供(gong)陸續食用，久而久之，便(bian)形成了牛(niu)干巴的腌制傳統(tong)。