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辣(la)子肥腸的主(zhu)要配料是干辣(la)椒和花椒，口味自然(ran)，采用(yong)川菜(cai)的麻辣(la)特色(se)。不僅利(li)用(yong)麻辣(la)去掉了(le)大腸的腥(xing)味，而且(qie)吃起來(lai)香(xiang)中(zhong)帶辣(la)還有點麻，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香(xiang)。

辣子肥腸怎么做好吃

材料：生肥腸，辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)、蔥、姜、紹酒、醬油、白(bai)糖、鹽巴。

做法：

1、將生(sheng)肥腸清洗干凈，飛水(shui)后放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋中(zhong)加入(ru)蔥段、姜片、及(ji)少(shao)許花(hua)椒、紹(shao)酒繼續煮；

2、大腸煮(zhu)軟后切成小(xiao)塊，辣椒剪成小(xiao)段待用；

3、炒鍋上火，待油熱六成后放入(ru)蒜片，蔥姜絲，炒出香味后加(jia)入(ru)肥腸段(duan)，煸至(zhi)大腸沒有(you)水分后盛(sheng)出；

4、炒(chao)鍋重新上火，油(you)熱(re)后(hou)放入辣椒(jiao)段，花椒(jiao)、麻椒(jiao)，中(zhong)火炒(chao)至(zhi)變色(se)后(hou)倒(dao)入大腸，加入紹酒、醬油(you)、白糖及鹽巴繼續翻(fan)炒(chao)，至(zhi)調料(liao)為肥腸所(suo)吸(xi)收，辣椒(jiao)變色(se)即可(ke)。

注意：清洗豬(zhu)腸(chang)時(shi)先用(yong)鹽(yan)巴(ba)、醋、干面粉反復揉搓，洗去腸(chang)子上(shang)的粘液，然(ran)后(hou)把腸(chang)口小的一(yi)頭(tou)用(yong)細繩扎緊，然(ran)后(hou)放在水(shui)里，一(yi)邊(bian)往里灌水(shui)，一(yi)邊(bian)翻腸(chang)頭(tou)，把腸(chang)內(nei)壁(bi)翻出來，清除(chu)腸(chang)壁(bi)上(shang)的污物。